1. 選擇合適的面粉

制作烙餅時(shí)，建議選擇中筋面粉即可滿足需求。面筋含量適中的面粉能確保烙餅的筋道和口感。如果追求更高的筋道，可以選擇高筋面粉。

2. 準(zhǔn)備必要的工具

制作烙餅需要一口平底鍋，鍋沿較矮的平底鍋更方便操作。此外，準(zhǔn)備一個(gè)光滑的操作臺面（如玻璃板或鐵皮）以便搟面。

3. 和面技巧

• 夏季用涼水和面，冬季可用溫水。
• 將水一點(diǎn)點(diǎn)倒入面粉中，邊攪拌邊加水，避免一次性加入過多水分。
• 加入少量鹽，提升面團(tuán)的風(fēng)味，但不要過量。
• 和面時(shí)，面團(tuán)應(yīng)稍微偏軟，最后加入少量食用油，揉至面團(tuán)表面光滑。

4. 醒面

和好的面團(tuán)需要醒發(fā)30分鐘左右，使其更加柔軟有彈性。醒發(fā)后，將面團(tuán)分成小劑子，再次醒發(fā)10分鐘。

5. 搟面與油酥制作

• 在操作臺面上涂抹一層油，將小劑子搟成薄厚均勻的橢圓形面皮。
• 如果沒有黃油，可以用普通食用油制作油酥，但黃油能賦予烙餅更濃郁的香氣和酥脆的口感。

6. 烙餅技巧

• 烙餅時(shí)需要勤翻面，避免一面過焦。
• 在翻面時(shí)適量刷油，這樣烙出來的餅會更加酥脆。