豬頭肉的做法與去腥處理

豬頭肉做法多樣，包括燒、燜、涼拌、紅燒、烤等。對于喜愛豬頭肉的人而言，無論哪種做法都很美味。然而，豬頭肉并非人人喜愛，主要原因是人們認為它“出身低賤”，外觀臟且有難聞腥味。因此，要讓豬頭肉好吃，需先去除腥味。

去腥方法

1. 將買回來的生豬頭肉放在水里浸泡一段時間，清除其身上的雜質。
2. 泡過的豬頭肉用鹽和白醋搓洗幾次。
3. 炒制前用開水燙一下，去掉血沫和雜質。
4. 煎炒過程中加入料酒、姜或花椒等掩蓋部分腥味。
5. 制作醬豬頭肉也可除腥。

醬豬頭肉做法

1. 把豬頭冷水下鍋，鍋中放一大匙料酒，開水煮5分鐘左右。
2. 撈出豬頭后用夾子拔去未清除干凈的豬毛。
3. 將豬頭肉放進高壓鍋，加入食鹽、醬油、花椒、大料、茴香、桂皮、蔥、姜等調料。
4. 在高壓鍋中加清水，以剛好沒過豬肉為宜，蓋上蓋子壓20分鐘左右。
5. 豬頭肉出鍋放涼，食用時切片即可。

總之，掌握去腥方法和醬豬頭肉的做法，能讓豬頭肉更加美味可口。