榨菜鮮肉月餅的制作方法與詳細步驟

榨菜鮮肉月餅是一種結合了傳統月餅酥香口感與鮮肉餡料的美味點心，其獨特的風味深受人們喜愛。以下是制作榨菜鮮肉月餅的詳細方法，包括所需材料和具體步驟。

材料準備

1. 水油皮材料

• 面粉：150克
• 白糖：25克
• 麥芽糖：10克
• 熟豬油：60克
• 開水：約60克

2. 油心材料

• 面粉：100克
• 熟豬油：50克

3. 餡料材料

• 肉糜
• 榨菜
• 鹽、生抽、老抽、白糖、料酒、香油、姜末、香蔥、生粉、胡椒粉、蛋清
• 稍許水

制作步驟

1. 制作肉餡

將肉糜加入少許鹽，順一個方向攪拌，逐漸加入少量水，繼續攪拌至肉糜與水充分融合且有粘性。隨后加入生抽、老抽、白糖、料酒、香油、姜末、香蔥、生粉、胡椒粉和蛋清等調料，攪拌均勻后放入冰箱冷藏備用。

2. 制作水油皮

將水油皮的所有材料放入面包機中，選擇揉面檔，調整水量，攪拌約30~40分鐘。揉好的面團取出后靜置5分鐘，再放入冰箱冷藏20分鐘。

3. 制作油心

將油心材料混合均勻，揉成油酥面團，同樣放入冰箱冷藏20分鐘。

4. 包裹油心

將冷藏后的油酥面團包入水油皮面團中，封口朝上按平。撒上適量干面粉，將面團搟成薄片，然后卷成瑞士卷狀。

5. 分割劑子

將瑞士卷狀面團用刀切成16個劑子，大小均勻，適合一烤盤的量。

6. 包入餡料

將每個劑子按扁，包入適量肉餡，封口朝下，整形成月餅形狀。可選擇在表面刷一層蛋液以增加色澤。

7. 烘烤

將烤箱預熱至200℃，將月餅放入烤箱中烘烤20~25分鐘，直至表面金黃酥脆。

小貼士

• 熟豬油可以提升酥皮的口感，但也可以根據個人喜好選擇其他油脂替代。
• 榨菜需提前切碎并控干水分，以免影響餡料的口感。
• 烘烤時間和溫度可根據自家烤箱性能適當調整。

總結

榨菜鮮肉月餅以其酥脆的外皮和鮮美的內餡成為一道獨特的中式點心。掌握好每一步的制作細節，便能輕松制作出這道美味佳肴。

參考來源

本文內容參考自媽網百科。