主料：

• 粳米：100克
• 豬脾：300克
• 豬肚：150克

調(diào)料：

• 大蔥：12克
• 姜：5克
• 鹽：3克
• 味精：2克
• 料酒：10克

具體步驟：

1. 將粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時后撈出，瀝干水分。
2. 用淡鹽水搓洗豬脾和豬肚，確保清潔。
3. 蔥姜洗凈，分別切段和片備用。
4. 鍋中加入冷水，放入豬脾、豬肚、蔥段、姜片和料酒，用旺火煮沸，撇去浮沫。
5. 改小火燉煮至豬脾和豬肚熟爛，撈出后切成細(xì)絲。
6. 鍋內(nèi)加入粳米，用旺火煮開后改小火，熬煮至粥成。
7. 將切好的豬脾和豬肚放入粥中，加入鹽和味精調(diào)味，即可食用。

主料：

• 豬脾：150克

輔料：

• 黨參：15克
• 陳皮：6克
• 粳米：60克

調(diào)料：

• 大蔥：5克
• 姜：3克
• 鹽：3克
• 味精：1克

具體步驟：

1. 豬脾洗凈后切薄片；蔥白、陳皮洗凈切粒；姜洗凈切絲。
2. 黨參和粳米分別洗凈備用。
3. 將黨參和粳米放入鍋中，加適量清水，用文火煮沸。
4. 加入陳皮，繼續(xù)煮成粥。
5. 加入豬脾、姜絲和蔥粒，煮熟后調(diào)入鹽和味精，即可食用。

主料：

• 豬腿肉：2500克
• 豬心：500克
• 豬肝：500克
• 豬脾：500克
• 豬肺：500克

調(diào)料：

• 鹽：50克
• 白礬：適量
• 醋：100克

具體步驟：

1. 將豬腿肉洗凈，切成12厘米見方的塊狀。
2. 用明礬、鹽和醋分別處理豬心、肝、脾、肺，確保清潔。
3. 將豬肉和內(nèi)臟放入鍋中，加清水沒過食材，用大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮至七成熟，撈出并倒掉湯水。
4. 換入老鹵2500毫升，加入豬肉和內(nèi)臟，上扣篾墊并壓重物，繼續(xù)煮至全部上色。
5. 將腿肉撈出切成大片備用。
6. 在另一鍋內(nèi)鋪上篾墊，篾墊上放一層肉骨頭，倒入蘇造肉和高湯，沒過食材大半。
7. 用大火燒開后轉(zhuǎn)小火，加入豬肉片和內(nèi)臟繼續(xù)煨煮，煨好后晾涼取出切片裝盤即可。