特色腰花菜肴制作介紹

一、麻雀腰花

1. 食材準(zhǔn)備

• 主料：麻雀500克，麻雀是一種常見的鳥類食材，在傳統(tǒng)菜肴中有獨特的風(fēng)味。
• 輔料：枸杞子30克，具有滋補肝腎等功效；豬腰子300克，豬腰是常見的食材，富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)。
• 調(diào)料：料酒15克，可去腥增香；大蔥15克，能增添香味；醋20克，調(diào)節(jié)味道；鹽8克；味精2克；花椒粉2克。

2. 制作步驟

1. 將麻雀去毛及內(nèi)臟，洗凈后切絲。處理麻雀時要確保去除干凈內(nèi)臟，保證食品安全。
2. 豬腰刮開去筋膜，洗凈后切成腰花。去除筋膜能使腰花口感更好。
3. 枸杞子搗細(xì)。
4. 將炒鍋放入火上燒熱，倒入植物油，加入椒末、蔥花煸香。
5. 隨即放入腰花、雀肉不斷翻動幾下。
6. 再加入枸杞子細(xì)末、料酒、醋、食鹽、味精拌勻炒至熟即成。

二、怪味豬腰片

1. 食材準(zhǔn)備

• 主料：豬腰子500克。
• 輔料：香菜葉10克，可起到裝飾和增添風(fēng)味的作用。
• 調(diào)料：紹酒20克；芝麻醬15克；油酥郫縣豆瓣醬10克；油酥豆鼓茸5克；白糖10克；香醋10克；醪糟汁10克；醬油20克；鮮蒜茸10克；花椒面5克；胡椒面1克；精鹽2克；味精5克；香油10克；紅油辣椒15克；油酥花生碎20克。

2. 制作步驟

1. 將豬腰撕去油皮，中間片開，片凈腰臊，順長直刀剞0.3厘米寬的花刀，再橫過來沿寬面斜刀片成3.5厘米寬的薄片，放入清水中浸漂兩次，漂去血污。去除腰臊能減少豬腰的腥味。
2. 鍋中入水燒開，下入紹酒，下入腰片飛水（焯）至斷生呈佛手狀，下入漏勺，瀝凈水分，晾涼。
3. 將芝麻醬入碗，加入油酥郫縣豆瓣醬、油酥豆豉茸、白糖、香醋，用筷子朝一個方向攪勻，并陸續(xù)注入醪糟汁、醬油，加入胡椒面、花椒面、鮮蒜茸、味精、精鹽、香油、紅油辣椒，油酥花生碎調(diào)攪均勻成怪味汁。
4. 下入飛水晾涼的佛手腰片拌勻，用筷子夾入盤中，撒上香菜葉即成。

結(jié)論：以上介紹了麻雀腰花和怪味豬腰片這兩道特色腰花菜肴的詳細(xì)食材準(zhǔn)備和制作步驟，能為喜愛烹飪的人提供豐富的食譜選擇。

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