大豆油的營養缺乏影響、特性及食用注意事項

亞油酸缺乏的影響

亞油酸對人體健康至關重要，不同年齡段人群缺乏亞油酸會有不同表現。幼兒缺乏亞油酸時，皮膚會變得干燥，鱗屑增厚，同時發育生長也會遲緩。老年人缺乏亞油酸，則可能引發白內障及心腦血管病變。

大豆油的特性

大豆毛油帶有豆腥味，不過經過精煉處理后可去除該味道。但在儲藏過程中，大豆油有回味傾向。

大豆油食用注意事項

1. 食用方式：大豆油可用于涼拌，但加熱后食用口感更佳。
2. 保存方法：油脂都有保質期，大豆油應在陰涼、干燥、通風處避光密封保存。隨著保存時間增加，大豆油顏色會由淺變深，當油色變深時，不宜長久存放。
3. 熬湯使用：由于豆油含磷脂較多，在肉熬湯時加入適量豆油，更易熬出誘人香醇的白湯。但大豆油有較濃的豆腥味，會影響湯的味道。若加入豆油后再放入適量蔥花或花椒等佐料，可去除豆腥味，但湯的顏色會變深。
4. 加熱溫度：加熱大豆油時切勿加熱至冒煙。在高溫下，油脂中所含的脂溶性維生素會遭到破壞，食品與高溫油接觸時，食品中的各種維生素，特別是維生素C也會大量損失。而且食用油在高溫作用下產生的油煙中含有3,4 - 苯并芘類物質，對人體有害。
5. 避免重復使用：大豆油切勿重復循環使用，用過的油不要倒入原瓶。因為油呈黏稠狀，加熱后容易劣化變質。
6. 更換食用油品種：家庭食用應經常更換食用油品種。在植物油中，花生油和大豆油各有優勢，但單一油所含的脂肪酸不能滿足人體多方面的需要，多種油類搭配交換食用可有效均衡攝取各種不飽和脂肪酸和脂溶性維生素。
7. 油炸次數：使用大豆油油炸次數不要超過3次。
8. 避免燒焦：燒焦的大豆油會產生能讓人肝臟和皮膚病變的過氧化物。

綜上所述，了解大豆油的特性及食用注意事項，有助于我們科學、健康地使用大豆油，保障身體健康。

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