鹵肉飯的多樣做法及詳細步驟

鹵肉飯作為一道經典的中華美食，在不同地區有著各具特色的做法和風味。以下為您整理了四種簡單易學的鹵肉飯制作方法，供您參考與嘗試。

做法一：傳統鹵肉飯

所需食材

• 豬五花肉
• 鵪鶉蛋
• 米飯
• 鹽、雞精、料酒、白糖、醬油、香油
• 淀粉、八角、桂皮、丁香、香葉
• 蔥、姜

制作步驟

1. 將蔥切段、姜切片，五花肉切塊備用。
2. 鍋中倒油，加入白糖，用大火將糖炒至暗紅色，隨后加入醬油、鹽、雞精、料酒、蔥、姜和適量清水，再放入八角、桂皮、丁香、香葉。
3. 待水燒開后，放入五花肉，轉入高壓鍋中壓10分鐘。
4. 開蓋后加入鵪鶉蛋，再燉5分鐘。將肉取出切碎，鍋中倒入燉肉的湯汁，用水淀粉勾芡，加入碎肉攪勻，淋上香油后澆在米飯上即可。

做法二：臺灣風味鹵肉飯

所需食材

• 肥瘦各半的肉糜 300克
• 洋蔥半個
• 干香菇 2朵
• 蔥、姜、蒜
• 老抽、鹽、糖、料酒、胡椒粉、五香粉

制作步驟

1. 將干香菇泡發后切丁，洋蔥切丁備用。
2. 熱鍋倒油，依次加入蔥、姜、蒜爆香，再放入洋蔥和香菇煸炒，隨后加入肉糜翻炒至變色。
3. 加入料酒、老抽、鹽、糖、胡椒粉、五香粉調味，炒勻后移至砂鍋。
4. 倒入香菇水和高湯，大火燒開后撇去浮沫，轉小火燜燉45分鐘，最后將濃郁的鹵肉澆在米飯上即可。

制作貼士

• 鹵肉汁不宜收得過干，需保留適量濃汁。
• 燜米飯時加入一勺橄欖油，可提升米飯的香氣。
• 肉需先汆水后切丁，再慢火燉煮以保證口感和健康。

做法三：簡易鹵肉飯

所需食材

• 五花肉
• 紅蔥頭
• 老姜、大蒜
• 醬油、八角、紹酒、冰糖、五香粉、胡椒粉
• 油蔥酥、溫水

制作步驟

1. 將五花肉洗凈后冷藏20分鐘，再切成小丁。
2. 紅蔥頭切圈后撒少許淀粉，炸制成油蔥酥備用。
3. 鍋中熱油，爆香姜蒜后加入五花肉丁，煸炒至微上色。
4. 加入醬油、八角、紹酒、冰糖、五香粉、胡椒粉和油蔥酥，再倒入溫水。
5. 大火燒沸后轉砂鍋小火鹵1小時，最后配以鹵蛋與青菜食用。

做法四：家庭版鹵肉飯

所需食材

• 豬肉 200克
• 鹵蛋
• 蒜 4瓣
• 紅洋蔥 200克
• 鹵水、米飯、青菜

制作步驟

1. 將肥瘦肉分開切塊，洋蔥切塊，蒜切碎。
2. 鍋中少量熱油，先將肥肉熬出油脂。
3. 加入蒜泥和洋蔥翻炒至變色，再加入瘦肉炒散。
4. 倒入鹵水，煮開后放入鹵蛋，小火熬煮30分鐘。
5. 將鹵肉盛在米飯上，搭配焯水青菜即可。

制作貼士

• 青菜焯水后可以解膩，建議與鹵肉飯搭配食用。
• 紅洋蔥的香氣是關鍵，需炒至變色后再加入其他食材。

結論

鹵肉飯的制作方法多樣，無論是傳統風味還是簡易版本，都能滿足不同人群的口味需求。掌握關鍵步驟和調味技巧，您也可以輕松制作出美味的鹵肉飯。

參考來源：媽網百科