京醬肉絲的簡單做法及制作技巧

京醬肉絲是一道經典的中式家常菜，以其咸甜適中的口味和肉質的細嫩而備受喜愛。然而，對于忙碌的上班族來說，傳統的制作方法可能顯得過于復雜且耗時。本文將為大家介紹兩種簡單易學的京醬肉絲做法，幫助白領們在下班后也能輕松享受這道美味佳肴。

方法一：經典版京醬肉絲

原料準備

• 瘦肉：250克
• 京蔥白：100克
• 甜面醬：3大勺
• 豆腐皮：3張
• 調料：蛋清半個、生粉1勺、料酒、鹽、糖、香油適量

制作步驟

1. 將瘦肉切片后斜刀切成細絲，用蛋清、生粉、料酒和鹽腌制15分鐘。
2. 甜面醬中加入1大勺糖和少許香油，放入熱水鍋中蒸15分鐘備用。這一步是提升風味的關鍵，建議不要省略。
3. 京蔥切成細絲，擺放在盤中；豆腐皮切成方塊備用。
4. 熱鍋溫油，將腌制好的肉絲快速滑炒至變色后盛出。
5. 利用鍋中的底油炒香甜面醬，加入炒好的肉絲翻炒，讓醬汁均勻包裹在肉絲上。
6. 用豆腐皮包裹少許京蔥絲和肉絲，即可享用。

方法二：簡化版京醬肉絲

原料準備

• 里脊肉：200克
• 雞蛋：1個
• 大蔥：4根
• 淀粉、食用油、香油、醬油、料酒、番茄醬、甜面醬、白糖：適量

制作步驟

1. 將里脊肉切成細絲，用精鹽、料酒、醬油和香油腌制10分鐘。將大蔥切成細絲，鋪在盤中備用。
2. 熱鍋后加入60克溫油，將肉絲滑炒至熟，撈出備用。
3. 鍋中加入50克油，倒入甜面醬、白糖、醬油和香油炒香。
4. 將滑炒過的肉絲倒入鍋中，與醬料拌炒均勻。
5. 將炒好的肉絲盛入鋪有蔥絲的盤中，食用前攪拌均勻即可。

制作小貼士

• 甜面醬的處理是關鍵步驟，建議提前蒸制以提升風味。
• 腌制肉絲時加入蛋清和生粉，可以使肉質更加滑嫩。
• 京蔥絲的清香與甜面醬的濃郁相得益彰，是這道菜的點睛之筆。

總結

無論是經典版還是簡化版，這兩種京醬肉絲的做法都能在短時間內完成，既保留了傳統風味，又適合現代快節奏的生活方式。

參考來源

• 媽媽網百科
• 中華美食網