海膽黃的營養價值與藥用功能

營養價值

海膽黃是海膽的生殖腺部分，呈現出金燦燦的橙黃色，質地細膩，入口即化，是一種珍貴的海鮮食品。

海膽黃的營養價值極高，主要體現在以下幾個方面：

• 蛋白質含量：海膽黃每百克含有20克蛋白質，這一數值幾乎是雞肉、瘦豬肉、魚類和蛋類食品蛋白質含量的兩倍。其蛋白質由17種氨基酸組成，品質優良。
• 脂肪含量：每百克海膽黃含有7.2克脂肪，其中主要為對健康有益的不飽和脂肪酸和磷脂。
• 糖含量：每百克海膽黃含糖量為14.9克。
• 礦物質：海膽黃富含鈣和磷，每百克分別含有475毫克和456毫克，遠高于牛奶的含量。此外，還含有多種微量元素。
• 維生素：海膽黃含有豐富的維生素A和維生素D，有助于增強免疫力和促進骨骼健康。

特別值得一提的是，海膽黃中的二十碳烯酸占總脂肪酸的30%以上，這種成分被認為具有預防心血管疾病的作用。

藥用功能

除了作為美味的海鮮食品，海膽黃及其外殼還具有重要的藥用價值。

中醫藥學中，海膽的藥用部位包括外殼、生殖腺（海膽黃）和海膽刺，其藥材名為“海膽”。

• 歷史記載：早在古代，《本草原始》中就記載了海膽具有“治心痛”的功效。
• 現代中醫觀點：中醫認為海膽性味咸平，具有軟堅散結、化痰消腫的功效。
• 適應癥：海膽的外殼、刺和黃可用于治療胃及十二指腸潰瘍、中耳炎等疾病。

其他用途

海膽殼不僅可作為藥材，還能制作成精美的工藝品。此外，海膽食品也得到了廣泛開發，如冰鮮海膽、酒精海膽和海膽醬等，進一步豐富了其食用和商業價值。

總結

海膽黃不僅是一種高營養的海鮮食品，還具有重要的藥用價值和多樣化的商業用途，是海洋資源中的瑰寶。

參考來源：

• NCBI（美國國家生物技術信息中心）
• WHO（世界衛生組織）
• 中國中醫藥網