白蘿卜豬肺湯的做法
豬肺白蘿卜湯的做法
食材準(zhǔn)備
主要食材有豬肺1個(gè)、白蘿卜600克、蜜棗3個(gè)、生姜5片。豬肺是常見(jiàn)的豬內(nèi)臟食材，富含蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分；白蘿卜水分足且有清熱生津等功效；蜜棗可增加湯的甜味并潤(rùn)肺；生姜能去腥提味。
制作步驟
清理豬肺
這一步至關(guān)重要且較為繁瑣。需用清水從豬肺中間的氣管位置灌進(jìn)去，一邊灌水一邊輕拍豬肺，這樣能讓水更容易進(jìn)入豬肺。被水灌滿的豬肺會(huì)呈現(xiàn)鼓鼓的、硬硬的狀態(tài)。接著將豬肺平放下來(lái)，把水?dāng)D出來(lái)，擠水的時(shí)候會(huì)將豬肺里的血水和污水一起沖出來(lái)。反復(fù)清洗幾十次，直到原本淡紅色的豬肺洗到雪白色為止。這是因?yàn)樨i肺在豬的呼吸過(guò)程中會(huì)殘留一些雜質(zhì)和血水，只有充分清洗才能保證湯品的干凈衛(wèi)生。
切豬肺并再次清洗
清理好豬肺后，將豬肺切成適當(dāng)?shù)拇笮。⒁獠挥们械锰。驗(yàn)樨i肺在洗的時(shí)候可能還會(huì)殘留一些水，煮的時(shí)候可能會(huì)縮小三分之一左右。切好的豬肺，還要再洗三、四次，畢竟豬肺的贓物較多。
處理白蘿卜和蜜棗
白蘿卜去皮切滾刀塊，熱鍋落油稍微炒一下，這樣可以讓白蘿卜在后續(xù)煲湯過(guò)程中更快出味。蜜棗拍扁去核，這樣能讓蜜棗的甜味更好地融入湯中。
焯水豬肺
用水煮一次豬肺，將里面贓物逼出來(lái)后再將豬肺撈起，進(jìn)一步去除豬肺的腥味和雜質(zhì)。
煲湯
把處理好的蜜棗、生姜和10碗清水一起放進(jìn)砂煲里煲沸后，將豬肺和白蘿卜放入，大火煲開(kāi)轉(zhuǎn)小火煲2個(gè)小時(shí)，喝時(shí)加鹽調(diào)味即可。小火慢燉能讓食材的營(yíng)養(yǎng)充分融入湯中。
按照以上步驟，就能制作出美味又營(yíng)養(yǎng)的豬肺白蘿卜湯。
參考權(quán)威站點(diǎn)來(lái)源：此做法為民間傳統(tǒng)湯品做法，在多個(gè)美食分享平臺(tái)均有類似介紹，如美食天下（https://www.meishichina.com/ ）。