五香鹵蛋的制作方法與技巧

五香鹵蛋是一種傳統的中式風味小吃，以其濃郁的五香味和獨特的口感深受人們喜愛。無論是作為早餐、零食還是旅游攜帶的便餐，五香鹵蛋都非常適合。以下將為您詳細介紹兩種經典的五香鹵蛋制作方法。

原料與配料準備

• 主料：鮮雞蛋20個（方法一），熟雞蛋10個（方法二）。
• 香料：八角、花椒、桂皮、丁香、陳皮。
• 調料：精鹽、醬油（老抽和生抽）、白糖或冰糖、五香粉、紅茶。
• 輔料：姜塊（拍松）、蔥結、小蔥、蒜。

五香鹵蛋的制作方法一

步驟說明

1. 將雞蛋洗凈，放入冷水鍋中，加水約2500克，慢慢加熱至水沸騰，煮10分鐘后取出。
2. 另起一鍋，加入清水2500克，放入八角、花椒、桂皮、丁香、陳皮等香料，以及精鹽、醬油、白糖、姜塊和蔥結，煮沸制成鹵水。
3. 將煮熟的雞蛋殼輕輕磕松，再放入鹵水中，用小火鹵制10分鐘。
4. 鹵制完成后，將雞蛋連同鹵水一起倒入容器中，靜置晾涼。
5. 食用時將雞蛋撈出，切開裝盤即可。

成品特點

操作簡便，味道濃郁，適合攜帶外出或作為旅游食品。

制作關鍵

• 雞蛋大小要均勻，以確保受熱和入味一致。
• 鹵制時間要充足，以保證雞蛋充分吸收鹵汁的香味。

五香鹵蛋的制作方法二

步驟說明

1. 將小蔥一把、兩三片姜片、三瓣蒜鋪在鍋底。
2. 將熟雞蛋放在蔥姜蒜上，淋入老抽（每個雞蛋均勻覆蓋），再倒入生抽（量以鋪滿鍋底為準）。
3. 加入清水，水量以剛好沒過雞蛋為宜，撒入五香粉、胡椒粉和少量紅茶。
4. 將鍋置于灶上，大火煮沸后轉小火煮20分鐘。
5. 加入冰糖，繼續小火煮10分鐘。
6. 將煮好的雞蛋撈出晾涼，再放回原湯中，用小火煮30分鐘。
7. 最后將雞蛋再次晾涼后，倒入原湯中再煮30分鐘即可。

成品特點

色澤紅潤，香氣撲鼻，甜咸適中，口感豐富。

總結

五香鹵蛋的制作方法多樣，以上兩種方法均操作簡便，適合家庭制作或作為便攜美食。通過合理搭配香料和調料，可以輕松制作出風味獨特的五香鹵蛋。

參考資料

• 中華美食網
• 家庭菜譜大全