如何挑選白玉菇和豬肉：實用方法與注意事項

在日常生活中，挑選優質的白玉菇和豬肉是確保食材新鮮和健康的重要步驟。以下將詳細介紹挑選白玉菇和豬肉的具體方法，幫助消費者避免購買到含有增白劑的白玉菇，以及病死豬肉或注水豬肉。

一、挑選豬肉的方法

1. 觀察外觀

新鮮的豬肉通常具有以下特點：

• 瘦肉部分顏色呈鮮紅色或粉紅色，肥肉部分潔白有光澤。
• 肉質表面無斑點、無液體流出。
• 略帶正常的腥味，無異味。

2. 觸摸質地

用手指輕按豬肉，觀察以下特征：

• 肉質有彈性，按壓后能迅速恢復原狀。
• 表面稍干或略顯濕潤，但不粘手。
• 若表面粘手，說明豬肉可能不夠新鮮。

3. 避免病死豬肉

病死豬肉通常不可食用，需特別注意以下特征：

• 外觀呈暗紅色，肥肉部分可能發黃或發紅。
• 肌肉無光澤，用手指按壓后凹陷無法恢復。

4. 根據菜品選擇豬肉部位

不同部位的豬肉適合不同的烹飪方式。例如：

• 前排肉、夾心肉、五花肉適合炒菜。
• 臀尖肉、坐臀肉適合燉煮。
• 里脊肉適合煎炸或制作肉片。

二、挑選白玉菇的方法

1. 觀察顏色和形態

優質的白玉菇應具備以下特點：

• 大小均勻，色澤一致，無損傷。
• 表面干燥，無過度濕潤感。

2. 檢查是否含增白劑

由于部分白玉菇可能含有增白劑，需注意以下辨別方法：

• 含增白劑的白玉菇表面看起來濕潤光亮，有水洗的感覺。
• 在陽光下可能會產生紫色熒光。
• 用紫外線燈照射，若有明顯熒光點，則可能含增白劑。

3. 嗅覺檢查

優質白玉菇應具有純正的清香味，無發酸、發臭或發霉氣味。

三、總結

挑選白玉菇和豬肉時，需遵循“看、摸、聞”三步法，結合具體辨別技巧，確保購買到健康、安全的食材。

參考來源

• 國家食品安全監管局
• 世界衛生組織（WHO）食品安全指南