白玉菇的營養價值、挑選隱患及技巧

白玉菇是一類低脂肪、高維生素含量的菌類食物。經常食用白玉菇，具有抗疲勞、降低膽固醇以及調節和增強人體免疫系統的功效，有助于人們保持健康。然而，部分商家為使白玉菇外觀更漂亮，會使用一些非法制品。這使得消費者在挑選白玉菇時，面對大小不一、形態各異的白玉菇感到發愁。掌握白玉菇的挑選技巧就顯得尤為重要。

挑選白玉菇需警惕增白劑

增白劑屬于精細化工產品，一旦被人體吸收，會影響神經系統，削弱人體免疫力，加重肝臟負擔。過量接觸增白劑，還存在致癌風險。因此，國家嚴禁在食品加工中使用增白劑。

判斷白玉菇是否含增白劑可從以下方面入手：不含增白劑的白玉菇，菇面呈白色或稍帶黃色，損傷處顏色深黃；表面若含有增白劑，會滑爽、手感好且有濕潤感，而不含增白劑的菇面發澀，表面可能沾有泥巴，摸上去比較粗糙、干燥。

其他挑選要點

1. 氣味：購買時，應選擇氣味純正清香，沒有發酸、發臭、發霉味的白玉菇。
2. 大小和色澤：如果想要保持菜品的統一性，建議選購大小和色澤相當的白玉菇。
3. 結構完整性：挑選白玉菇時，一定要選擇結構完整的，特別是菌蓋部分。

綜上所述，掌握正確的白玉菇挑選方法，能幫助消費者避開使用非法制品的白玉菇，挑選到健康、優質的食材。

參考來源：目前暫無權威公開站點專門針對此內容詳細說明，可參考一般的食品安全和菌類食材挑選科普資料。