羊肚菌燒肉的傳統做法與技巧解析

背景介紹

羊肚菌是一種珍稀的食用菌，因其獨特的香味和豐富的營養價值而備受推崇。羊肚菌燒肉作為一道經典的中式菜肴，將羊肚菌與五花肉的香味完美結合，呈現出紅亮誘人的色澤和濃郁的口感。這道菜不僅適合家庭餐桌，也常見于高檔宴席。

食材準備

• 干羊肚菌：100克
• 帶皮五花肉：200克
• 豌豆苗：50克

調料

• 雞蛋清：1個
• 蜂蜜：適量
• 醬油：適量
• 精鹽：適量
• 料酒：適量
• 雞湯：適量
• 味精：適量
• 胡椒粉：適量
• 熟豬油：適量
• 麻油：適量
• 淀粉：適量

制作步驟

步驟一：處理食材

1. 將干羊肚菌用涼水泡發，清洗干凈后擠干水分備用。
2. 將帶皮五花肉切成約5厘米厚、4厘米長的片狀。
3. 豌豆苗揀洗干凈備用。

步驟二：腌制五花肉

1. 將五花肉放入碗中，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻，腌制約20分鐘。
2. 腌制后加入雞蛋清，撒上干淀粉拌勻。

步驟三：煎炸五花肉

1. 在炒鍋中加入熟豬油，燒至五成熱。
2. 將腌制好的五花肉放入鍋中，用勺子輕輕推動，炸至金黃色后撈出，瀝干油分。

步驟四：烹制羊肚菌燒肉

1. 炒鍋內留少許油，加入擠干水分的羊肚菌煸炒。
2. 加入精鹽、醬油，翻炒片刻后倒入適量雞湯，煮開。
3. 將炸好的五花肉放入鍋中，轉小火燜煮約20分鐘。
4. 待鍋中汁水收至約兩成時，用少量水調開濕淀粉，加入味精、胡椒粉勾芡。
5. 翻炒均勻后放入豌豆苗，淋上麻油即可出鍋。

制作技巧與注意事項

• 羊肚菌需充分泡發，并清洗干凈以去除雜質。
• 五花肉腌制時加入蜂蜜可增加色澤和風味。
• 炸五花肉時需掌握油溫，避免過高導致外焦里生。
• 燜煮過程中需保持小火，確保五花肉充分入味。

營養價值

羊肚菌富含蛋白質、維生素和礦物質，具有增強免疫力、促進消化等功效。五花肉提供豐富的脂肪和能量，與羊肚菌搭配，不僅美味，還兼具營養均衡。

結論

羊肚菌燒肉是一道色香味俱佳的傳統佳肴，只需掌握好火候和調味技巧，就能在家中輕松復刻這道美味。

參考來源

• 中國美食網
• 美食雜志