家常過橋米線的制作指南

過橋米線是云南傳統的特色美食，以其濃郁的湯底和豐富的配料而聞名。對于喜歡在家嘗試制作美食的朋友來說，過橋米線的制作并不復雜。本文將詳細介紹過橋米線的配料和湯底的制作方法，幫助您輕松制作出地道的家常過橋米線。

過橋米線的主要配料

以下是三種不同的過橋米線配料組合，您可以根據個人口味選擇適合的搭配：

配料組合一

• 米線：200克
• 雞脯肉、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊：各20克
• 水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇：各50克

配料組合二

• 光肥母雞：半只（約750克）
• 光老鴨：半只（約750克）
• 豬筒子骨：3根
• 豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚（黑魚）肉或水發魷魚：各50克
• 豆腐皮：1張
• 韭菜：25克
• 蔥頭：10克
• 味精：1克
• 芝麻油：5克
• 豬油或雞鴨油：50克
• 芝麻辣椒油：25克
• 精鹽：1.5克
• 優質稻米：400克
• 胡椒粉、芫荽、蔥花：各少許

配料組合三

• 排骨：300克
• 鮮雞：1/2只
• 鮮鴨：1/2只
• 云南火腿：100克
• 老姜：1塊（50克）
• 鹽：2茶匙（10克）
• 熟米線：200克
• 鮮草魚：80克
• 鮮豬里脊：80克
• 鵪鶉蛋：1枚
• 韭菜：30克
• 香蔥：30克
• 榨菜：30克
• 綠豆芽：30克
• 鹽：1茶匙（5克）
• 白胡椒粉：1/2茶匙（3克）

濃湯的制作方法

濃湯是過橋米線的靈魂，其制作步驟如下：

所需材料

• 排骨：300克
• 鮮雞：1/2只
• 鮮鴨：1/2只
• 云南火腿：100克
• 老姜：1塊（50克）
• 鹽：2茶匙（10克）

制作步驟

1. 將排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水中焯水，去除血沫后撈出并沖洗干凈。
2. 將焯水后的食材與拍散的姜塊、云南火腿一同放入高壓鍋或大砂鍋中，加入約為固體材料4-5倍的清水。
3. 先用大火燒開，然后轉小火煨制60分鐘以上。
4. 煨制完成后，加入鹽調味，成品濃湯應呈現濃白色，表面漂浮一層明油。

結語

以上是家常制作過橋米線的方法和配料推薦，希望能為您的烹飪提供靈感。通過合理搭配配料和精心熬制湯底，您也可以在家輕松享受這道經典美食。

參考來源

• 百度百科 - 過橋米線
• 美食杰