姬菇的營養價值與挑選技巧

姬菇是一種具有較高營養價值的食用真菌。它含有對腫瘤細胞有很強抑制作用的多糖物質和硒物質，同時還富含對人體新陳代謝、調節植物神經功能有重要作用的維生素和礦物質。然而，要想充分獲取姬菇的營養，學會挑選優質姬菇至關重要，因為過期或保存過久的姬菇營養會大量流失。

姬菇挑選技巧

1. 觀察含水量：好的姬菇不應含有過多水分。一些不良商販會給姬菇注水，導致其重量增加，這類特別沉的姬菇不僅營養流失嚴重，而且極難保存。所以在挑選時，可通過掂量姬菇的重量來初步判斷其含水量是否正常。
2. 查看表面狀況：仔細觀察姬菇的表面，應挑選外表結構完整的。此外，聞起來沒有發酸味道的姬菇通常更新鮮，味道也更鮮美。如果姬菇表面有破損或有發酸氣味，很可能已經開始變質。
3. 判斷成熟度：不要購買過于成熟的姬菇。觀察菌蓋，沒有完全打開，或是打開后沒有破裂凋謝的才是好姬菇。因為過于成熟的姬菇，其營養物質已經大量流失。
4. 關注保存時間：新鮮姬菇含水量可達90％，保存期不長。在常溫下只能保存1周左右，即便放入冰箱，保存時間也有限。因此，挑選時最好選擇當天或隔天的姬菇，以保證其新鮮度和營養價值。

掌握姬菇的挑選技巧，能夠幫助我們挑選到新鮮、營養豐富的姬菇，從而更好地享受其美味和營養。

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