鹵豬耳

用料：豬耳朵、辣椒粉、姜、蒜、醬油、生抽、八角、桂皮、料酒、香油、蔥或者香菜

做法：

1. 將豬耳朵洗凈，放入鍋中，加水、料酒、八角、桂皮、姜片、醬油和幾粒花椒，開(kāi)火煮，進(jìn)行初步鹵制。
2. 把初步鹵好的豬耳朵撈起切片，姜蒜切末備用。
3. 鍋中放比平時(shí)炒菜多的油，放入幾粒花椒爆香后撈出，再放1個(gè)八角、1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香，接著放入豬耳朵翻炒幾下，加醬油上色，再加點(diǎn)水，倒入生抽，燜一會(huì)兒。
4. 水收干后，將豬耳朵扒到一邊，倒入辣椒粉在油里，然后把豬耳朵扒回來(lái)翻炒，試咸味，不夠的話(huà)加鹽、味精或雞精。
5. 關(guān)火，倒入蒜末、蔥花或香菜、幾滴香油，拌勻即可。

小貼士：

• 若喜歡甜味，可在鹵制時(shí)加糖。
• 若覺(jué)得麻煩，可直接從超市買(mǎi)鹵制好的豬耳朵，忽略初步鹵制過(guò)程，直接從第2步開(kāi)始。不過(guò)超市的鹵味可能味道不重，且有人覺(jué)得有豬肉腥味。
• 最后放辣椒粉時(shí)把豬耳朵扒到一邊，可讓辣椒在油里翻出辣椒油的效果，無(wú)需單獨(dú)做辣椒油。
• 不喜歡油膩，鹵制好后直接涼拌也很美味。

黃瓜拌豬耳

用料：豬耳朵一只、黃瓜三根、大蒜一頭、鹽少許、味極鮮兩茶匙、醋兩茶匙、雞精少許

做法：

1. 將買(mǎi)好的醬豬耳朵切成細(xì)條。
2. 黃瓜洗凈拍碎切好。
3. 大蒜拍碎切細(xì)，加入兩茶匙生抽、醋及少許鹽、雞精。
4. 均勻拌好即可。

小貼士：因醬豬耳朵本身是咸的，注意加少許鹽即可。