豬耳朵美食做法大全

鹵豬耳

用料：豬耳朵、辣椒粉、姜、蒜、醬油、生抽、八角、桂皮、料酒、香油、蔥或香菜、花椒。

做法：1. 將豬耳朵洗凈，放入鍋中，加水、料酒、八角、桂皮、姜片、醬油、幾粒花椒，開火煮，進行初步鹵制。2. 撈出初步鹵好的豬耳朵切片，姜蒜切末備用。3. 鍋中放比平時炒菜多的油，放入幾粒花椒爆香撈出，再放1個八角、1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香，接著下豬耳朵翻炒幾下，放醬油上色，加水，倒點生抽，燜一燜。4. 水收干，把豬耳朵扒到一邊，倒辣椒粉在油里，再把豬耳朵扒回來翻炒，試咸味，不夠加鹽，可加點味精或雞精。5. 關火，倒入蒜末、蔥花或香菜、幾滴香油，拌勻即可。

小貼士：1. 愛甜味可在鹵制時加糖。2. 懶的話可直接買超市鹵好的豬耳朵，從第2步開始。3. 最后放辣椒粉把豬耳朵扒到一邊，可讓辣椒在油里出辣椒油效果。4. 不喜歡油膩，鹵制好可直接涼拌。

“口水”豬耳

用料：豬耳朵、香菜、蔥姜蒜、老干媽油辣椒、老干媽豆豉醬、麻油、料酒、鹽、黃瓜。

做法：1. 將買來的豬耳朵洗凈，用刀反復刮表皮。2. 把干凈的豬耳朵放入冷水中，加料酒、蔥、姜、蒜，煮約一個小時。3. 豬耳朵能用筷子扎透后關火，撈出放入冷水中4 - 5分鐘。4. 開鍋放油，下入蔥姜末炒香，依次下老干媽油辣椒、老干媽豆豉醬、麻油、鹽，淋一勺煮豬耳朵的湯，調好咸淡。5. 將豬耳朵從冷水中取出切絲，黃瓜切絲。6. 把調好的料汁和豬耳朵、黃瓜絲放入有蓋子的小鍋中，加蒜末，蓋上蓋子搖勻。7. 盛盤撒香菜，出鍋。

小貼士：1. 辣度咸度依自己口味決定。2. 想更開胃可放點醋。

青椒炒豬耳

用料：尖椒1個、豬耳朵2個、紅椒1個、食鹽1/2茶匙、姜1塊、蒜2瓣、八角1顆、花椒1/2茶匙、桂皮1段、香葉1片、茴香籽1/2茶匙、植物油1湯匙。

做法：1. 準備鹵豬耳朵的大料（八角、桂皮、茴香、香葉、花椒等），把細小的大料放入調味料鋼球中。處理干凈的豬耳朵涼水下鍋，放入調味料鋼球、姜片、料酒、老抽和鹽等，大火燒開轉小火煮四十分鐘。2. 將鹵好的豬耳朵切成小條，準備青紅椒絲和拍碎的大蒜瓣。3. 鍋中燒少許植物油，下入青紅椒絲和大蒜瓣翻炒，青椒微微發軟后下入豬耳朵條，加料酒、鹽和胡椒粉翻炒均勻，裝盤。

小貼士：1. 準備好鹵制大料放鋼球中，豬耳朵涼水下鍋，加姜片、老抽和料酒等大火燒開后煮四十分鐘。2. 煮好的豬耳朵浸泡一、二個小時更入味。3. 豬耳朵切條，準備青紅椒絲和大蒜瓣，用油煸炒混合后加鹽等調味。

結論：以上介紹了三種豬耳朵的美食做法，各有特色，可根據個人口味和喜好進行選擇制作。