腐竹燜牛腩的制作方法及注意事項

腐竹燜牛腩是一道經(jīng)典的家常菜，以其濃郁的口感和豐富的營養(yǎng)深受人們喜愛。然而，制作這道菜需要掌握一定的技巧，尤其是在燜煮牛腩的時間和調(diào)料的使用上。以下是詳細的制作方法和注意事項，幫助您輕松完成這道美味佳肴。

制作步驟

1. 材料準備

• 牛腩：500克
• 腐竹：100克
• 生姜：適量
• 大蒜：適量
• 八角：2顆
• 桂皮：1小塊
• 醬油、料酒、鹽：適量
• 熱水或開水：適量

2. 制作過程

1. 將牛腩切塊，放入冷水中焯水，去除血沫和雜質(zhì)。
2. 將焯水后的牛腩撈出，用熱水沖洗干凈備用。
3. 熱鍋涼油，放入姜片和大蒜爆香，然后加入牛腩翻炒均勻。
4. 加入適量醬油和料酒，翻炒至牛腩上色。
5. 加入八角、桂皮等香料，再倒入熱水或開水，水量以沒過牛腩為宜。
6. 大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火燜煮1小時左右，直至牛腩軟爛。
7. 加入提前泡發(fā)好的腐竹，繼續(xù)燜煮10分鐘。
8. 最后加入適量鹽調(diào)味，攪拌均勻后即可出鍋。

注意事項

• 燜煮時間：牛腩燜煮時間一般為1小時左右，時間不足會導致牛腩口感偏硬。
• 用水選擇：建議使用熱水或開水，避免冷水激肉，影響軟爛程度。
• 調(diào)料添加：鹽需在最后階段加入，過早放鹽會影響牛腩的軟爛效果。
• 適量食用：牛腩屬于紅肉，熱量較高，過量食用可能引起上火，尤其是冬季加入八角、桂皮等燥熱調(diào)料后。

營養(yǎng)價值與適宜人群

牛腩富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鐵和多種微量元素，有助于增強體力和補充營養(yǎng)。腐竹則是植物蛋白的良好來源，適合需要補充蛋白質(zhì)的人群。然而，由于牛腩屬于紅肉，建議適量食用，尤其是高血脂、高尿酸患者應(yīng)控制攝入量。

結(jié)論

腐竹燜牛腩是一道美味且營養(yǎng)豐富的家常菜，但制作時需注意燜煮時間和調(diào)料使用，適量食用更有益健康。

參考來源

• 媽網(wǎng)百科 - 牛腩的做法
• 知乎 - 如何燜煮牛腩更軟爛？