豬大排選購與烹飪指南

豬大排選購技巧

媽網(wǎng)百科指出，豬大排選購是有技巧的。首先，應(yīng)挑選肋骨和小排部分，優(yōu)質(zhì)豬大排肉質(zhì)鮮嫩、顏色紅潤且無異味。根據(jù)骨頭形狀，豬大排分為圓排和扁排，扁排口感更佳。

此外，買豬肉時可拔一根或數(shù)根豬毛查看毛根。若毛根發(fā)紅，可能是病豬；毛根白凈，則不是病豬。同時，肉色較紅的豬肉肉質(zhì)較老，既粗又硬，不建議購買；顏色呈淡紅色的豬肉肉質(zhì)柔軟，品質(zhì)優(yōu)良。

豬大排烹飪注意細(xì)節(jié)

1. 排骨選料：應(yīng)選肥瘦相間的排骨，全瘦肉的排骨缺少油份，蒸出來會比較柴。
2. 調(diào)味處理：將所有調(diào)味料拌勻后，最后用少量干淀粉拌勻，使排骨表面形成一層薄糊，這樣在蒸制過程中能保持排骨內(nèi)部水分，使其更嫩。

掌握豬大排的選購和烹飪技巧，能讓我們購買到優(yōu)質(zhì)豬大排并制作出美味的菜肴。