豬耳朵豆角炒肉絲是一道常見的家常菜肴，尤其在北京、吉林等地備受歡迎。在這些地區，大型的豆角被稱為“豬耳朵豆角”，而小型的則被稱為“貓耳朵豆角”。這種菜肴不僅口感獨特，還蘊含豐富的營養價值，非常適合日常家庭餐桌。

豬耳朵豆角富含多種營養素，包括：

• 蛋白質
• 脂肪
• 碳水化合物
• 粗纖維
• 鈣、鐵等礦物質
• 維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C
• 煙酸、泛酸
• 細胞凝集素

這些成分使豬耳朵豆角具有多種健康功效，如健脾胃、增進食欲、消暑清熱、調和臟腑、安養精神、益氣利水以及消腫等。

作為這道菜的另一主要食材，肉類的營養價值同樣不可忽視：

• 富含高質量蛋白質，有助于肌肉修復和生長。
• 提供血紅素鐵，促進人體造血功能。
• 含有銅、錳、硒等微量元素，維持身體正常代謝。
• 富含多種B族維生素，特別是維生素B12，這種維生素在植物性食品中幾乎不存在，缺乏可能導致貧血和神經纖維變性。

這道菜肴因其豐富的營養價值和清淡的口感，特別適合以下人群：

• 食欲不佳者：豆角的健脾胃與增進食欲作用尤為顯著。
• 需要補充蛋白質和鐵的人群，如青少年、孕婦和老年人。
• 注重飲食多樣化和營養均衡的家庭。

制作豬耳朵豆角炒肉絲的步驟如下：

1. 將豬耳朵豆角清洗干凈，切成適當長度。
2. 將肉切成細絲，用少量鹽、料酒和淀粉腌制片刻。
3. 熱鍋涼油，先將肉絲炒至變色后盛出備用。
4. 鍋中重新加入少量油，放入豆角翻炒至斷生。
5. 加入炒好的肉絲，調入鹽、生抽等調味料，翻炒均勻后即可出鍋。

豬耳朵豆角炒肉絲是一道營養豐富、制作簡單且適合多種人群的家常菜肴，值得在日常飲食中嘗試。

• 媽網百科：豬耳朵豆角的營養價值
• Healthline: Nutritional Benefits of Meat