云南風味小吃過橋米線的做法

云南以其獨特的地域文化孕育出眾多風味小吃，過橋米線便是其中的典型代表。米線細而柔韌，搭配鮮香高湯，口感爽口彈牙。下面為大家介紹幾種過橋米線的家常做法。

一、砂鍋米線

（一）材料

• 米線
• 豬肉
• 蘑菇、香菇、平菇
• 木耳
• 筍片
• 雞湯
• 老姜一塊
• 鹽適量

（二）做法

1. 將半干的米線放入沸水中，關火后泡約二十分鐘。
2. 把筍片放入沸水鍋中煮約五分鐘，撈出后用清水漂上。
3. 將豬肉切成極薄的片；豌豆尖擇洗凈；木耳撕成小片；平菇撕成小塊；蘑菇、香菇、老姜均切片。
4. 雞湯燒沸后，放入姜片、蘑菇、香菇、平菇、筍片、木耳、鹽，燒沸后熬煮十到二十分鐘，然后將鍋離火，湯待用。
5. 盛出自己所需量的湯、菜裝入小砂鍋里，上火燒沸，加入適量米線燒沸后鋪上豬肉片，燙到斷生后馬上關火，再放入豌豆尖，翻勻。
6. 帶鍋上桌即可食用。

二、過橋米線

（一）材料

• 雞脯肉、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克
• 水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克
• 米線200克

（二）做法

1. 把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤。
2. 其余各料另鍋焯水漂涼后切段裝盤。
3. 香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌。
4. 雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯加調料上桌。
5. 食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成。

三、魚丸米線

（一）原料

• 米線200克
• 紫菜1片
• 魚丸10個（炸魚丸和白魚丸各半）
• 雞肉火腿腸1條
• 番茄1個
• 菜心300克
• 罐頭雞湯1罐或雞精10克
• 鹽，麻油，姜片，蒜頭，蔥花各適量

（二）做法

1. 米線放入煲里，等水燒開后，煮3 - 4分鐘，熄火，不要打開煲蓋，等米線變軟后，沖冷水。
2. 魚丸切半，雞肉火腿腸切段，番茄切成8瓣，菜心洗干凈，紫菜發洗干凈。
3. 燒熱油1湯匙，下姜片，蒜頭爆香，加入魚丸，雞肉火腿腸稍炒幾下，倒入雞湯，加適量的清水至湯滾，放紫菜、番茄和菜心，煮熟后再放米線，至全部材料燒滾后，調味放麻油和蔥花便成。

以上三種不同類型的米線做法，各具特色，大家可以根據自己的口味和食材準備情況進行選擇制作。

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