作為家居常用電器，電磁爐是必不可少的。平時使用時，要注意鍋具的問題，看它是否符合要求，不然會影響電磁爐的發(fā)熱和輻射情況。那電磁爐適合用哪種鍋呢？以下是對電磁爐專用鍋的要求：

高頻電磁爐對專用鍋的要求

鍋表面電阻及勵磁線圈安匝數(shù)與鍋具的發(fā)熱情況密切相關(guān)，如果在20千赫左右，銅和鋁的表面電阻很小，所以為滿足烹調(diào)食物的發(fā)熱需求，勵磁線圈應(yīng)選在15千赫以上。但為保證發(fā)熱功率，必須大大提高勵磁線圈的安匝數(shù)，這樣就可能導(dǎo)致勵磁線圈自身的電阻等于鍋的電阻。一般，銅鍋和鋁鍋導(dǎo)磁率低，電阻小，不適用于高頻電磁爐。而普通鍋具導(dǎo)磁率大，加熱效果好，適用于高頻電磁爐，尤其是不銹鋼制成的烹飪鍋，更是如此，可以進(jìn)一步提高鍋的發(fā)熱功率。

工頻電磁爐對專用鍋的要求

無論采用哪一種單一材料，都無法制成適用于工頻電磁爐的專用鍋。不過，采用不同材質(zhì)的金屬復(fù)合板制成了鍋具，適用于這種電磁爐。從熱效率、發(fā)熱量、耐輻射、衛(wèi)生等多方面考慮，它都較為恰當(dāng)，結(jié)構(gòu)不會太復(fù)雜，所以，目前市面上多把這種鍋具當(dāng)作工頻電磁爐的專用鍋。不過，它正逐漸被合金材料的烹飪鍋取代。

如果要買電磁爐專用鍋，需要掌握一定的技巧，以免買到不符合要求的，影響電磁爐的正常使用。那電磁爐專用鍋哪種好呢？如何選購？

1、材質(zhì)方面：不銹鋼鍋美觀大方、無毒無味、性能穩(wěn)定，但導(dǎo)熱速度慢，雖適用于電磁爐，但適合用來煲湯，不能作炒鍋使用。鑄鐵鍋導(dǎo)熱速度快、質(zhì)地堅(jiān)硬、耐磨耐刮、不易變形，適用于電磁爐，能作炒鍋使用。所以，購買電磁爐鍋具應(yīng)該選不銹鋼鍋和鑄鐵鍋。

2、鍋底形狀方面：以大而平為主。一般，鍋底小于12cm或者底部發(fā)尖的鍋不可選用，也不能選用非導(dǎo)磁材料制成的鍋，如陶瓷、玻璃、鋁鍋等。

3、品牌方面：應(yīng)該選信譽(yù)好、有質(zhì)量保證的產(chǎn)品，以免買到不合格品，用不久就壞掉。目前，市面上產(chǎn)品繁多，挑選時，一定要認(rèn)準(zhǔn)知名品牌，優(yōu)先選擇口碑好的商家。再進(jìn)店選購合適的產(chǎn)品。

在烹調(diào)食物時，一定要使用用鐵磁材料制作的平底鍋。在鍋內(nèi)放好所烹調(diào)的食物后，再將鍋放置在灶面上，嚴(yán)禁將空鍋放在灶面上，以免燒壞鍋低，使鍋?zhàn)冃巍４送猓谑褂秒姶艩t專用鍋時，還有很多事項(xiàng)需要注意。大家不妨繼續(xù)往下看看，了解詳情。

1、煎烤食物需要選用導(dǎo)磁性能好的不銹鋼鍋，然后把油倒進(jìn)鍋內(nèi)，等油熱后再把食物倒入。

2、煎炸食物也一樣，選用鐵磁性的不銹鋼鍋，用高功率將油加熱到所需溫度，再把食物放進(jìn)去炸。

3、如果鍋具是初次使用，應(yīng)該清潔干凈，擦干底部的水，再放在電磁爐的面板上。

4、由于鍋是平的，熱量集中在底部，所以每次烹調(diào)的菜量不宜太多，否則會影響烹調(diào)效果。

5、如果是煮食物，可選用平底金屬鍋，把它放在面板中間，倒入適量的水和食物，用高功率加熱，然后改用中功率，等食物快熟時，調(diào)為小功率。

6、用電磁爐涮食物，用直徑在20-22cm有蓋的搪瓷鍋效果最好，只要在鍋中加水煮至沸騰，就可以開始涮食物了。

7、加熱過程中，如果有湯水溢出，需要把功率調(diào)小，移開鍋，再斷電擦拭面板。

日常要做好鍋具的清潔保養(yǎng)工作，這樣它才能常新常用。平時看到它臟了擦一擦，做好護(hù)理。那電磁爐專用鍋怎么保養(yǎng)呢？以下是具體的保養(yǎng)方法：

清潔

鍋具如果新買回來，不要急著使用，用干凈的抹布擦拭一遍，等日后臟了再進(jìn)行清潔。清潔方法為切斷電源，將鍋具移開，用濕布將里面擦拭干凈，再用清水沖洗。等洗干凈后，擦干鍋具的底部，再把它放回電磁爐。

保養(yǎng)

1、使用不銹鋼鍋來烹調(diào)食物，不要讓鍋底有水漬，以免面板發(fā)熱異常，影響加熱效果。

2、不銹鋼鍋底部如有食物粘附，不可以用銳禮物刮，應(yīng)先用水浸泡，等食物變軟后，再用木片輕輕刮去。

3、在清潔時，不要把鍋具直接放在電磁爐上，也不要用冷水沖洗，不然水濺到電磁爐面板上，會影響它的使用效果。

4、等完成加熱后，切斷電源，再將鍋具移開，盡量不要在通電的情況下，隨意移動鍋具。

5、移動鍋具時，不要讓硬度磕碰到，也不要把它移到離水源靠得太近的地方，以免水浸濕鍋具，影響它的使用。

6、每次使用完，都要將鍋具里面的食物倒干凈，清洗干凈，再放回電磁爐。

電磁爐專用鍋大多是不銹鋼鍋，而不銹鋼鍋并非是一般鐵和鋼的制品，它含有較多的合金元素。而這些合金元素都能在非強(qiáng)酸或強(qiáng)堿的溶液中，耐受400度以下而不被腐蝕。那這些合金元素對身體有害嗎？使用不銹鋼鍋會引起中毒嗎？

通常，我們炒菜時，不會接觸大量的強(qiáng)酸強(qiáng)堿物質(zhì)。燒、煎、煮時的溫度也遠(yuǎn)低于400度。所以，不銹鋼鍋的合金元素是不會溶于飯菜中，更不會經(jīng)由飯菜進(jìn)入人的人體，引起中毒。就算有少許的有害物質(zhì)進(jìn)入人體，也不會危及到人的健康。所以，不用擔(dān)心使用不銹鋼鍋烹調(diào)食物會帶來傷害。

但在使用時，千萬不要讓鍋底發(fā)紅，因?yàn)椴讳P鋼鍋采用的材料較薄，遇高溫易發(fā)紅。如果突然被冷水沖，溫度驟降，超過不銹鋼疲勞強(qiáng)度的極限，鍋底就容易出現(xiàn)龜裂現(xiàn)象。一般來說，炒菜功率不宜太大，油應(yīng)適當(dāng)多放一些。