魚子醬可是土豪菜單上的TOP1O，魚子醬種類多，頗受人們追捧的莫過于黑魚子醬和紅魚子醬了，這兩種分別是鱘魚卵和鱈魚卵制成。黑魚子醬的價錢遠遠高于紅魚子醬。

黑魚子醬比紅魚子醬相對來得珍貴，品級也越高，魚子醬里的魚脂含量相對遞增，含鹽量則相對遞減；遂而，口感更黏稠，風味更精致更清揚。越是高級的魚子醬，顆粒越是肥碩飽滿圓潤，色澤越發透明清亮、甚至微微閃爍著金黃輝光。

魚子醬，有紅魚子醬和黑魚子醬之分，分別是鱘魚卵和鱈魚卵制成。紅魚子醬的價錢遠遠高于黑魚子醬。

就魚子醬自身來講，又有三六九等之分。品質和口感超群的要數用Beluga的卵制成的魚子醬。品質的區分，可以從外觀上進行辨別。越是高級的魚子醬，顆粒越是圓潤飽滿，色澤清亮透明，甚至微微泛著金黃的光澤，因此人們也習慣了將魚子醬比喻作“黑色的黃金”。

魚子醬要怎么吃才能吃出土豪味？哦，不，是正宗。其實吃魚子醬最為簡單也最為美味的吃法就是直接入口。當然，也有人喜歡涂抹在吐司片俄式薄煎餅，或一兩滴檸檬汁。但是高級的料理師可更為講究，下面我們來看下黑魚子醬和紅魚子醬的做法。

做法1

材料：黑魚子醬、熟蛋黃、熟蛋白、芫荽、薄面包片、生菜

做法:

(1)取圓盆一個，放入清水，置入冰箱，冷凍成冰塊

(2)將熟蛋黃、熟蛋白、芫荽均切成細末，薄面包片烤成金黃色。

(3)在冰塊的圓底上用圓勺燙出一個洞，墊入生菜，放上魚子醬，置于盆內。

(4)蛋黃末、蛋白末、芫荽末、面包片和魚子醬一同上桌。

做法2

材料：蛋、魚子醬、洋蔥、萵苣和法式蛋

做法：

蛋用水煮熟切半，完整取出蛋黃。洋蔥切末，加入蛋黃和法式蛋黃醬攪拌和勻，將混合物填入蛋白中。萵苣切絲拌碟做底，蛋擺在上面，將魚子醬用木質地勺點綴于蛋黃上，為了美觀，還可以選擇生菜或其他蔬菜作為裝飾。

不少人受不了魚子醬的腥味，卻殊不知魚子醬的營養價值是極高的，要不價格怎么會這么任性呢？！那黑魚子醬和紅魚子醬有啥營養呢？

黑魚子醬含有大量的蛋白質和鈣、磷、鐵及卵磷脂等養分，是人類大腦和骨髓的良好補充劑、滋長劑。同時魚籽中又含有多種維生素。因此，多吃魚籽，不僅有利于促進發育、增強體質、健腦等作用，而且還可起到烏發的作用，使人煥發青春。

紅魚子醬一直享有解酒劑、保肝劑、安神劑的名聲，被譽為“海中寶石”，顆顆色澤、艷麗、豐潤。它含有多種礦物質、豐富的DHA、魚類蛋白質和維生素，且膽固醇含量非常低，對人體健康極為有益。長期食用魚子醬，可以預防老年人大腦智力退化，提高兒童的生長發育。

像魚子醬這種昂貴的食材，如果不是經常吃，還真難以辨別優劣，那么黑魚子醬和紅魚子醬怎么挑選呢？下面為你支招！

1、優質的魚子醬絕對不能有任何破損，顆粒飽滿圓滑沒有凹陷，色澤要透明清亮，黑中略帶灰色或褐色，如果是那種卵粒碩大、帶著鮮粉紅色澤的半透明魚子醬，一定是價格低廉的替代品。

2、真的識吃的人，通過味蕾就能辨別好壞，優質的魚子醬在唇齒間會帶著新鮮的海腥味，感受到極度鮮美的汁液在嘴里爆開，不怎么咸，回味卻帶點甜，余味無窮，如果吃完之后有濃重油腥味，則說明這個魚子醬質量一般。