寒冬已降臨，過了瀨尿蝦的季節(jié)，但是實(shí)際上沿海地區(qū)仍然有瀨尿蝦售賣。一般來(lái)說，瀨尿蝦的價(jià)格基本都維持在13元/斤，但會(huì)因?yàn)榈貐^(qū)和時(shí)節(jié)等有所不同，所以價(jià)格還要以當(dāng)?shù)氐氖蹆r(jià)為準(zhǔn)。海鮮產(chǎn)品的價(jià)格在不同的季節(jié)都是有所波動(dòng)的，瀨尿蝦在廣東陽(yáng)江市的價(jià)格為61.00元/kg，環(huán)比是呈下降的趨勢(shì)；而在廣東珠海和清遠(yuǎn)等地區(qū)則達(dá)到151.00元/kg，環(huán)比呈上升的趨勢(shì)。

一般來(lái)說，每年春季四五月的時(shí)候是吃瀨尿蝦的最好時(shí)機(jī)，這個(gè)時(shí)候新鮮的瀨尿蝦大量上市，在沿海地區(qū)的朋友可以嘗到新鮮且價(jià)廉的瀨尿蝦。而內(nèi)地的朋友購(gòu)買的瀨尿蝦的價(jià)格可能就會(huì)稍微貴一些了。除了季節(jié)和地域因素外，瀨尿蝦的價(jià)格也因體積大小而有所不同。大只的瀨尿蝦大概在30-140元之間，60-80一只的已經(jīng)不錯(cuò)了。

吃蝦一定要懂得選購(gòu)，瀨尿蝦同樣也需要注意選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的，最好是有膏脂的，風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)都更好。每年的四五月是吃瀨尿蝦的最佳時(shí)機(jī)，肥美的瀨尿蝦腦部滿是膏脂，令人垂涎不已。下面，就讓媽網(wǎng)百科教大家如何挑選瀨尿蝦。

首先，很多人可能都不知道雌瀨尿蝦的肉質(zhì)比雄的厚，想要選擇膏脂豐富的瀨尿蝦，那么最好是選購(gòu)雌蝦。雌蝦與雄蝦最大的區(qū)別在于，雌瀨尿蝦在腹部靠近頭頸的位置，有三條乳白色的橫線。雌瀨尿蝦的膏是從頭部一直連到尾部，非常好吃，而雄的則沒有。

其次，大家可以從蝦的外觀來(lái)判斷其是否新鮮。一般來(lái)說，頭部與身體連接緊密的瀨尿蝦比較新鮮。從體積來(lái)看，很多人慣性的會(huì)選擇大只的蝦，實(shí)際上，很多小的瀨尿蝦更加肥美，尤其是小的母蝦。如果蝦頭疲軟，那就不是新鮮的蝦。還可以從蝦的爪子上面看，爪子發(fā)紅的蝦也是不新鮮的，發(fā)青才是好蝦。

再者，如肉質(zhì)疏松、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。優(yōu)質(zhì)新鮮的瀨尿蝦捏起來(lái)肉很結(jié)實(shí)，呈青綠色，蝦殼的光澤也是自然的，非暗淡的，在陽(yáng)光下閃閃發(fā)光。

最后，辨別膏黃是否豐滿的方法也比較簡(jiǎn)單，只需將其背部對(duì)著光線，如能清楚地看見一條黑痕縱貫頭尾，即是膏脂豐富的瀨尿蝦。如果是煮熟的瀨尿蝦，那么，可以將其腹朝上，如腹部左右各長(zhǎng)出一只細(xì)小的短腳系無(wú)膏，反之即有膏。

瀨尿蝦的做法很多，有椒鹽、鹽水、清蒸、香辣，以清蒸為多，常輔以生抽、醋、姜末調(diào)成的蘸料食用。每一種做法都有不同的風(fēng)味，清淡的做法更能凸顯出瀨尿蝦獨(dú)特的鮮味，而重口味的做法則更能滿足多數(shù)人的味蕾需求。接下來(lái)，一起來(lái)看看瀨尿蝦的家常做法有哪些吧。

清蒸瀨尿蝦

食材：瀨尿蝦，蔥，姜

1、先將瀨尿蝦洗凈，用剪刀對(duì)半剪開方便入味。

2、將姜切片、蔥切段。

3、將瀨尿蝦排放盤中，放料酒、蔥白、姜片，上鍋蒸熟即可。

4、再用蠔油、糖、醋、姜末、雞精及淋上香麻油調(diào)成沾汁。

椒鹽瀨尿蝦

食材：瀨尿蝦，朝天椒，食鹽，蔥，姜，蒜，料酒，黑胡椒，五香粉，辣椒粉，植物油

1、將蝦用清水靜養(yǎng)30分鐘，再用牙刷輕刷外殼，沖洗干凈。

2、將大蒜，生姜，紅椒剁成蓉，將蔥切成蔥花備用。

3、鍋內(nèi)熱半鍋油，將蝦放入大火炸至表皮變紅色撈出備用。

4、鍋內(nèi)的油重新燒熱，重新放入蝦，大火炸約1分鐘撈起瀝凈油。

5、鍋內(nèi)留底油，放入姜，蒜，紅椒，蒜爆炒出香味；

6、再放入鹽，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份干即可。

鹽水瀨尿蝦

食材：瀨尿蝦兩斤，青紅椒適量，鹽，姜汁，玫瑰露

1、瀨尿蝦用清水沖洗幾遍，用清水靜養(yǎng)吐出污物。

2、在鍋里加上適量的清水，加入一些鹽、姜汁，再點(diǎn)上幾滴玫瑰露。

3、調(diào)和好以后，將洗凈的瀨尿蝦放入鍋中，用中火燒煮。

4、大概3分鐘，瀨尿蝦的顏色由青變粉，而且此時(shí)的蝦肉熟得剛剛好，撈出裝盤。

5、最后再撒上一些切好的青紅椒絲即可。

香辣瀨尿蝦

食材：瀨尿蝦兩斤，香辣油，干紅辣椒(燈籠椒)，花椒，豆瓣醬，姜，蔥

1、瀨尿蝦用清水洗凈瀝干，蔥和辣椒切段，姜切片。

2、鍋內(nèi)放入適量的秘制香辣油加熱，放入辣椒、花椒粒、豆瓣醬、蔥、姜煸炒。

3、然后把瀨尿蝦放入一同炒制，等到蝦身變色后，稍微加上一點(diǎn)清水，用小火稍微燉制一會(huì)兒即可出鍋。

瀨尿蝦價(jià)格低廉、汁鮮肉嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻很不一般。瀨尿蝦一般生活于淺潮和深海泥沙或珊瑚礁中，晝伏夜出。它分布范圍極廣，廣東有泰國(guó)進(jìn)口蝦蛄，其身長(zhǎng)達(dá)30厘米，國(guó)產(chǎn)蝦蛄體長(zhǎng)約10至15厘米，重50至100克。因生活習(xí)性關(guān)系，瀨尿蝦有抗病力較強(qiáng)等超出其他養(yǎng)殖品種之優(yōu)點(diǎn)。

雖然瀨尿蝦是殼多肉少的蝦類，但是瀨尿蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻非常可觀。其蛋白質(zhì)含量高達(dá)20％，脂肪0.7％，除此之外，瀨尿蝦中還含有維生素、氯酸、肌苷酸、氨基丙酸等人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分。

瀨尿蝦中的氨基酸含量全面，組成合理，易于人體消化吸收，尤其是賴氨酸等必需氨基酸含量較高，富含谷氨酸、甘氨酸。也正是因此，瀨尿蝦的口感味道才如此鮮美。瀨尿蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”；蝦肉的通乳作用較強(qiáng)，富含磷、鈣等營(yíng)養(yǎng)素，因此對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效；瀨尿蝦中含有豐富的鎂，鎂能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)。

一般來(lái)說，越是鮮美的海鮮，食用的禁忌就越多，瀨尿蝦也同樣如此。其實(shí)，食用蝦類的注意事項(xiàng)都是一樣的，除了一些特殊體質(zhì)的朋友不宜食用瀨尿蝦之外，健康人士在吃的時(shí)候也需要注意相關(guān)的禁忌。瀨尿蝦的食用禁忌有哪些？一起來(lái)看看

1、吃瀨尿蝦的時(shí)候勿飲酒，尤其是啤酒，否則會(huì)產(chǎn)生過多的尿酸，從而引發(fā)痛風(fēng)。另外，吃蝦后1小時(shí)內(nèi)不要喝冷飲、吃西瓜等食品。

2、調(diào)制瀨尿蝦的佐料時(shí)，別放味精，因?yàn)闉|尿蝦本身就有鮮味，放了味精會(huì)破壞它本身的鮮味。

3、不新鮮的蝦盡量不吃；腐敗變質(zhì)蝦不可食；蝦背上的蝦線應(yīng)挑去不吃。

4、吃瀨尿蝦最好以醋、蒜泥蘸著來(lái)吃。體質(zhì)虛寒的朋友不宜多吃，吃的時(shí)候最好喝點(diǎn)姜茶或姜湯，這樣可以預(yù)防腹瀉。

5、蝦不能與南瓜同食：同食會(huì)引起痢疾；不能與紅棗同食：同食會(huì)中毒；蝦皮不能與黃豆同食：同食會(huì)影響消化。

6、瀨尿蝦不宜與含鞣酸的水果同吃，如葡萄、石榴、山楂、柿子等，同食不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且易引起不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。吃過海鮮后，最好間隔2小時(shí)以上再吃這類水果。

作為一種非常受歡迎的海味，瀨尿蝦的最佳品嘗季節(jié)是四到六月期間，這個(gè)時(shí)候的蝦肉最為飽滿鮮美。每年的春季是瀨尿蝦的產(chǎn)卵季節(jié)，因此，在這個(gè)時(shí)候品嘗瀨尿蝦是最營(yíng)養(yǎng)美味的。

瀨尿蝦在中國(guó)各海域中均有分布，其中，南海種類最多，已發(fā)現(xiàn)80余種。因此，不同地區(qū)的老百姓對(duì)于瀨尿蝦的稱呼都有所不同，但相信大家對(duì)瀨尿蝦的喜愛之心都是一樣的。

春季的瀨尿蝦肉質(zhì)含有水分較多，味道鮮美，具有很高的品嘗價(jià)值。中老年人、孕婦和心血管疾病的患者，缺鈣導(dǎo)致小腿常抽筋的患者都特別適合食用瀨尿蝦。而在這個(gè)時(shí)候的瀨尿蝦是便宜又好吃的，大家不妨用清淡的做法來(lái)烹制，用作食療。蝦膏和蟹黃差不多，味道非常鮮，大家在選購(gòu)的時(shí)候可細(xì)心挑選。