煎牛排，雖說不是很難，但是從牛排肉選購，配料準備，火候的把握到翻面的時間無一不考驗著你的耐性以及你對牛排的獨到認識。如果你經(jīng)常自己煎牛排，你對食材餐具的準備就游刃有余，但是如果一開始就理解錯誤，而且覺悟不高，那你在煎牛排的路上還需要走很遠。下面介紹煎牛排的技巧，和牛排來一場轟轟烈烈的“戰(zhàn)爭”吧。

煎牛排用大蒜：這招絕對私房

可能不會有人告訴你煎牛排最好用大蒜涂抹一下牛排肉，其實這個道理就像平時炒菜那樣加入蒜頭爆香，是一個道理。涂過大蒜汁的牛排肉和油鍋接觸的瞬間廚房立即飄香，很誘人。

煎牛排大火煎：會煎出100多種肉香味，你嗅覺沒有失調(diào)！

你是否被告知或者一直都遵循中火煎牛排呢？如果是，今天開始立即改變火候。大火煎牛排外脆里嫩，多汁顏色正。在煙霧繚繞的廚房中煎牛排，這畫面也是太妖嬈。

煎牛排加海鹽：海鹽逼格很高，會豐富味道的感受！

煎牛排為什么要加海鹽？據(jù)牛排的時候感受牛排肉在舌尖跳動的味道，一時咸，一時淡，吃肉都這么有層次，真的很好玩。

上面提到煎牛排要大火煎，這樣難道不會燒壞廚房嗎？如果真的有那么一刻，加入一些鹽就ok了。煎牛排首先得準備好牛排肉，這肉最好放入冰箱冰兩天，等到它變干的時候煎會增加風味，而且味道更加濃烈。之后就是切牛排了，如果家里有烤箱可以切厚厚的牛排，如果只有一個平底鍋，那切成1-2.5cm，如果你想秒吃牛排，那可以再切薄一些，0.7-0.9cm都可以。

下面介紹一道椒鹽牛排的煎法，首先要腌一會牛排，用胡椒粉、鹽撒在牛排肉上，其實還可以對半開大蒜，涂抹在牛排肉中，這樣煎牛排味道更加香。

【椒鹽牛排】

原料：胡椒粉、鹽、牛排肉、黑胡椒醬。

做法：

1、第一步要腌制一下牛排肉，將胡椒粉、鹽均勻撒在牛排兩面。

2、平底鍋燒熱，倒入油，放入腌制好的牛排肉，開煎了！

3、每15-20秒翻面一次，如果你習慣1分鐘翻一次面也ok。

4、煎5-7分熟就ok了，這樣吃起來盡管里面的牛排肉還是有點血色，不過口感不錯。

5、煎好牛排后，先放置5分鐘左右，之后就可以吃啦。

6、吃的時候可以加入黑胡椒醬，不加也沒問題，主要是品嘗牛肉的滋味。

上面也提到煎牛排需要用到一些必須的配料，如油、大蒜、鹽、黑胡椒或者海鹽、綠胡椒，有這幾種配料就可以煎出外脆里嫩的牛排了。黑胡椒味道很濃烈，大蒜味道極具刺激性但很好用，海鹽可以提升牛排的豐富度沒人能代替，什么時候用綠胡椒呢？如果肉不是很肥膩的話，建議選擇味道更清，辣味更溫和的綠胡椒，據(jù)牛排會有清爽的感覺。

煎牛排用什么油也比較重要，建議大家不要選擇橄欖油或者黃油，橄欖油適合低溫的烹飪，煎牛排可是要大火的呢。而黃油的味道則比較濃，會搶走牛肉的香味。這兩種油幾乎是大家每次煎牛排的二選一必用油呢，那有什么更好的油能代替他們嗎？

葵花籽油或者菜籽油能代替橄欖油、黃油。葵花籽油和菜籽油相對來說比橄欖油、黃油更合適，雖然不很高大上，但是煎牛排更能保證牛排肉的鮮嫩，以及不破壞油的營養(yǎng)。

煎牛排要煎多熟好呢？如果你從沒吃過牛排，建議從全熟或者7分熟開始嘗試，不過很多人都覺得7分熟的牛排已經(jīng)煎得太老了，不要在意這些細節(jié)，按照你能接受的吃程度點牛排后者煎牛排。不同牛排肉口感不同，煎的時間也不一樣，例如菲力牛排，煎3-7熟比較好，而西冷牛排煎4-6分熟就ok了，但是還是得看自己的口味。

西冷牛排：推薦四到六分熟

西冷牛排也叫做沙朗牛排，這個部位的牛排肉肉質鮮嫩，而且汁多，不要煎太久否則水分會逼走，吃起來就干干的。

菲力牛排：推薦三到七分熟

菲力牛排也就是牛里脊、嫩牛柳，肉質很嫩，而且油脂少，不足的是如果你追求有嚼勁的牛排，那就不要選擇這種了。

丁骨牛排：推薦五到八分熟

牛背上的脊骨肉，肉質從細嫩到粗狂，很油又很爽口，算是同時吃到菲力牛排以及紐約客牛排了，這口感太混搭，吃醉了。

肋眼牛排：推薦四到六分熟

肉質油膩又滑嫩，吃起來嚼勁十足，就是比較油膩，吃多了小心長胖。

牛小排：推薦全熟

牛小排很耐嚼，帶有骨又帶有筋，肉質鮮美多汁但是肥膩。

終于把牛排給煎好了，基本的技巧也說得差不多了，大火煎，煎的時候要涂一點大蒜，之后放入海鹽，可以用黑胡椒或者綠胡椒調(diào)味，根據(jù)自己的口味煎到能接受的牛排肉成熟度。如果不知道煎多久是幾分熟，最好不要切開，不然的話肉質會流出來，可以準備一個電子溫度計，插入牛排肉中，測試溫度，如果是三分熟，那顯示的溫度是45度，五分熟，那就55度時起鍋，全熟在65攝氏度就要夾出牛排。

吃牛排的時候搭配飲品或者配紅酒是很常見的，那吃什么牛排配什么酒呢？如果吃菲力牛排的話建議配紅葡萄酒，喝完之后可以消除吃肉帶出的油膩感，邊喝紅葡萄酒邊據(jù)排，還能促進消化。

肋眼牛排搭配黑皮諾紅葡萄酒，能豐富口感，而且能消除肉類的油膩感，吃一口牛排，喝一口酒，吃飽飽還不胃脹。其實據(jù)牛排的時候搭配紅葡萄就ok了，可以選擇濃郁的赤霞珠干紅。如果不想喝酒，還可以搭配一些飲品，如蘋果汁、百香果汁、番茄汁、蔬果汁以及薰衣草冰桔汁都不錯。

如果你煎鍋牛排，你就能較好的分辨出那種牛排肉適合用來煎，那種更能煎出你想吃到的效果。如果你缺少煎牛排、吃牛排或者選牛排的經(jīng)驗，那只需要記住，選一種粘性夠足的牛排肉即可，而且脂肪紋理要好看，概括來說就是粘性大、脂肪紋理漂亮。

如果你感覺這樣挑還是有些復雜，不好把握，那你可以直接買一塊沙朗牛排或者眼肉牛排，之后大火煎，就可以吃到脆皮多汁風味濃郁的牛排了。不過牛排肉買回來之后最好放入冰箱冰兩天，令牛排肉變干后，煎的時候味道更濃烈。

煎好牛排好，要放置5分鐘這樣再吃。一開始高溫煎牛排，蛋白質會收縮逼走牛排肉中的水分，所以選購脂肪紋理漂亮的牛排肉是多么的重要，紋理會鎖住水分。而煎好牛排后，纖維已經(jīng)冷卻松弛 ，肉汁會留在牛排內(nèi)，多汁色正，外脆里嫩才算得上是好吃牛排。