其實(shí)包餃子最麻煩，準(zhǔn)備餡料、包餃子、開(kāi)鍋煮熟。所有的程序走一遍下來(lái)，并不輕松。但是看著心愛(ài)的人和自己一起分享，便會(huì)幸福感滿(mǎn)溢。下面媽網(wǎng)百科為大家介紹韭菜蝦仁餃子的做法，媽友們都學(xué)起來(lái)吧。

材料：韭菜、蝦仁、豬肉、胡椒粉、料酒、生抽、鹽、糖、味精、香油、蔥、姜、油、花椒、面粉

做法：

1、蝦仁洗凈取出泥線(xiàn)，加入胡椒粉、料酒、生抽、鹽、糖、味精、香油拌勻。

2、豬肉絞碎加入蔥姜和生抽拌勻。

3、肉餡加入鹽、味精、適量水或高湯攪拌均勻，加入腌制好的蝦仁，韭菜切寬一點(diǎn)。

4、鍋燒熱后加入油、花椒，制作花椒油。

5、油涼后加入餡料中攪拌均勻。

6、面揉好后醒發(fā)30分鐘-1小時(shí)。

7、面搓成長(zhǎng)條，用刀反正切。

8、撒上干面，按扁面劑子。

9、用搟面杖搟薄皮。

10、加入餡包成餃子。

11、水燒熱后加入餃子，用鍋鏟推動(dòng)，防止黏底，蓋鍋蓋煮。

12、餃子開(kāi)后加入涼水（第一次），加水后蓋鍋蓋煮。

13、餃子開(kāi)后加入涼水（第二次），加水后蓋鍋蓋煮。

14、餃子開(kāi)后加入涼水（第三次），加水后開(kāi)鍋蓋煮。

15、餃子再次開(kāi)后，即可食用。

餃子要想做得好，皮很重要。那么，要怎么搟出一張又軟又筋的餃子皮？下面媽網(wǎng)百科為大家支招，強(qiáng)迫癥患者們趕緊圍觀吧。

1、和面。水龍頭開(kāi)到一滴一滴狀，順時(shí)針絞動(dòng)，將面粉變成一個(gè)面團(tuán)即可，和的稍微硬一點(diǎn)。

2、揉面。揉至少十分鐘，讓面變得筋道。

3、醒面。將揉好的面放在盆里，蓋上蓋子醒面，直到開(kāi)始搟皮子為止。

4、將醒好后的面團(tuán)放在面板上用力揉十分鐘。要點(diǎn)：在面板上放點(diǎn)面粉，揉起來(lái)更有勁。

5、揉成團(tuán)后，從中摳一個(gè)洞，轉(zhuǎn)著圈，揉細(xì)。

6、用刀一切四，其余放在盆里，蓋上蓋子待用。

7、將此條揉細(xì)揉長(zhǎng)，揉到面棍的橫截面相當(dāng)于一元硬幣大小即可。揉時(shí)板上灑點(diǎn)面粉，防止粘在板上。

8、切面團(tuán)。寬度兩厘米左右，關(guān)鍵是面棍在板上要一上一下地滾動(dòng)。

9、壓面團(tuán)。灑上面粉，把每一個(gè)面團(tuán)用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。

10、搟皮子。用搟面杖邊搟邊旋轉(zhuǎn)面皮。拿搟面杖搟的時(shí)候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來(lái)口感好。

常言道：好吃不過(guò)餃子。好事成雙，這餃子不僅美味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是杠杠的。每吃一個(gè)，各種營(yíng)養(yǎng)成分都能收入囊中。下面一起來(lái)了解下韭菜蝦仁餃子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。

一、韭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、韭菜的含水量高達(dá)85%，熱量較低，是鐵、鉀和維生素A的上等來(lái)源，也是維生素C的一般來(lái)源。

2、韭菜含有豐富的維生素類(lèi)。一束韭菜的β-胡蘿卜素剛好是一天所需的能量，不過(guò)維生素C則為一天所需攝取量的三分之一，維生素E含量也是三分之一。

3、韭菜獨(dú)特的辛香味是其所含的硫化物造成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助于提高人體免疫力，還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A。

二、蝦仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蝦仁營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人而言是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中的膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開(kāi)胃化痰等功效。

韭菜粗纖維含量豐富，因而消化時(shí)間長(zhǎng)，患有心臟病和胃病的老年人不宜多吃。除此之外，韭菜蝦仁餃子還有哪些食用禁忌？下面一起來(lái)了解下吧。

1、韭菜：韭菜辛溫而熱，蜂蜜清熱潤(rùn)燥，二者性質(zhì)相反，不可同食；白酒甘辛微苦，性太熱，而韭菜性溫味甘，能壯陽(yáng)活血，食生韭菜飲白酒，就好比火上加清油；韭菜與菠菜同食有滑腸作用，易引起腹瀉；韭菜不易消化，故不宜過(guò)量食用；一般來(lái)說(shuō)，胃虛有熱、下部有火、消化不良者，皆不宜吃韭菜。

2、蝦仁：蝦仁忌與某些水果同吃。蝦仁含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且會(huì)刺激腸胃，引起人體不適，甚至出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。

挑選食材是煮夫煮婦們的必修課程之一。那么，在亂花迷漫的菜市場(chǎng)，要怎么買(mǎi)回安全、健康的天然食材？下面以韭菜蝦仁餃子為例，一起來(lái)學(xué)習(xí)下韭菜和蝦仁的挑選方法吧。

一、如何挑選韭菜

1、選購(gòu)韭菜時(shí)，整株深綠鮮嫩、葉肉厚、不枯黃、不腐傷者為佳。

2、韭菜按葉片寬窄來(lái)分，有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭呈嫩相，香味清淡；窄葉韭賣(mài)相不如寬葉韭，但吃起來(lái)香味濃郁。真正喜歡吃韭菜的人，當(dāng)以窄葉韭為首選。

3、葉片寬大異常的韭菜慎買(mǎi)，因?yàn)樵耘鄷r(shí)極大可能使用了生長(zhǎng)刺激劑(人工合成的植物激素)。

二、如何挑選蝦仁

1、優(yōu)質(zhì)蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網(wǎng)紋，前端粗圓，后端尖細(xì)，呈彎鉤狀，色澤鮮艷；而水泡蝦仁體發(fā)白或微黃，輕度紅變，體半透明，露出的腸線(xiàn)較鮮蝦粗大或已散開(kāi)。

2、優(yōu)質(zhì)蝦仁有蝦腥味，體軟透明，用手指按捏彈性小；而水泡蝦仁富有彈性，無(wú)蝦腥味或有堿味，將蝦肉順腸線(xiàn)剝開(kāi)，臭味就較為明顯。

3、優(yōu)質(zhì)蝦仁炒煮時(shí)，個(gè)體豐厚，有韌度，不皺縮，很少有水分釋出，且無(wú)泡沫；而水泡蝦仁入鍋煮炒時(shí)，即釋出許多水分，體縮成渣糊狀，有濃烈的怪異味。