法國鵝肝做法大發送，帶你裝逼帶你飛！說到這個法國鵝肝，大家是不是頓時覺得逼格外露，非常高大上呢？鵝肝與魚子醬、松露并稱為世界三大美味，是法國首屈一指的著名料理。那么一份美味的法國鵝肝擺放在你面前，你會怎么炮制呢？不要折騰了，法國鵝肝的做法馬上為大家奉上！

煎法國鵝肝

原料：鵝肝80克調料：黑胡椒汁10克，黃油2克

做法：

1、先將鵝肝切成厚片，用牛奶浸泡５小時后備用。

2、鵝肝片拍上干面粉，在不粘鍋里用黃油煎成兩面金黃色。

3、最后將黑胡椒汁澆到鵝肝上即可。

注意：烹飪技巧如此嬌貴的鵝肝對于廚師的烹飪技巧要求頗高，火候掌握更是一大考驗。在小火微煎鵝肝時，大家只能將鵝肝翻一次面，這樣充分保證了肉質的鮮嫩和營養價值哦。

脆皮法國鵝肝配珍菌

材料：法國鵝肝100克，罐頭白靈菇30克，蘆筍尖20克，西紅柿10克。

調料：日本燒汁10克，鮮味汁5克，蒜蓉2克，日本醬油5克，干蔥蓉5克，糯米粉15克，牛油30克，濕淀粉0.5克。

做法：

1、鵝肝入沸水中大火浸泡1分鐘，撈出用干毛巾吸干水分，表面拍糯米粉。

2、鍋內放入牛油15克，小火燒化后放入鵝肝小火兩面各煎1分鐘至八成熟，取出裝盤；白靈菇片成同鵝肝一樣的片。

3、鍋內放入牛油15克，小火燒化后放入白靈菇小火煎3分鐘至兩面金黃，取出擺在鵝肝的盤邊。

4、蘆筍入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水，跟西紅柿一起擺入盤中。

5、鍋內放入日本燒汁、鮮味汁、蒜蓉、日本醬油、干蔥蓉小火燒開，用濕淀粉勾芡，出鍋淋在鵝肝、白靈菇上。

法國鵝肝在美食學上有著不少的記載，可以說是一道歷史悠久的傳統佳肴，更是與魚子醬、松露同被歐洲人譽為"世界三大珍饈"，深得吃客的歡心。當然大家喜歡吃法國鵝肝不僅是因為法國鵝肝味道鮮美，還有一個重要原因，因為法國鵝肝的營養價值杠杠的。什么？不信？那么我們就走著瞧唄！

1、好贊！維生素A含量超越與類食物呢！鵝肝維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用。

2、眼睛不好使？來點鵝肝幫助你！能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞；能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要的意義。

3、毒素太多？滿滿都是毒氣？別害怕，經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。

4、年輕肌膚不復存在，來點鵝肝抗衰老吧！肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產生。

5、臉色不好怎么破？莫心急，法國鵝肝幫助保持紅潤皮膚好贊！動物肝臟含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤。

法國鵝肝作為法國的傳統名菜，它與魚子醬、松露并稱為世界三大美味，那入口即化的美味絕對刺激你的味蕾。法國鵝肝不僅滋味鮮嫩，營養價值也是一級棒的。那么這樣一種高大上的食物，究竟需要多少錢呢？且聽媽網百科詳細解說一番。

鵝肝分鮮肝和凍肝，一般鮮肝比凍肝貴一點，因為鮮肝從鵝體中取出后就要在冰水中浸泡取出血液，并且要盡快食用。因為新鮮沒有被凍過，所以味道和口感上要比凍過的好一些。但是如果是個人而不是飯店的話基本上很難購買到鮮肝，因為鵝肥肝是一批批添飼出來的，不是什么時候想要都有的。鮮肝還要看大小，一般800克以上260元/公斤，500-800克240元/公斤。那就是說150克大概在39-36元之間，到酒店吃就更加貴了呢！

有些人就會好奇，為什么鵝肝會這樣貴？在飯桌上美味無比的鵝肝其實是用特殊辦法喂肥的鵝或鴨的肝臟。選材講究這道名菜的原料來之不易，首先是精心挑選在春天出生的鵝，用混合了麥、玉米、脂肪和鹽為主的飼料進行"填鴨式"喂養，這樣的出產的鵝肝才會那么貴。但也正是這樣貴的鵝肝味道上乘！

當一塊正宗的法國鵝肝，你會使用哪種的方式來烹飪這樣的美食呢？法國鵝肝怎么吃最好？相信吃貨們已經開始各種鍋碗瓢盆大戰腦補情景。不用想那么多，想知道哪種食用方式最好，下面的內容給出了最好的答案。

法國鵝肝的吃法，通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的醬。另一種經過"加工處理"的吃法也很受到歡迎，這種混合了別的材料的鵝肝通常在煮熟后冷卻，再切片成冷盤，也可淋上調味醬享用。一般在處理這種鵝肝時會加入的材料包括白蘭地cognac、蘋果白蘭地Armagnac、波特酒port和松露truffles。

鵝肝可以用在熱食或冷食上，在熱食方面，可搭配前菜，或制成Sauce與牛排調味，如知名的美味"羅西尼鵝肝醬牛排"，當然用做湯料也是不錯的選擇。還有就是拌面包，由于鵝肝成本高昂，因此一般法國人通常只會在大節日（例如圣誕或新年）才享用鵝肝。鵝肝會被切成塊狀煎香，或將鵝肝醬弄上面包上食用。

法國鵝肝不是你想吃就能吃，宜忌人群你可造？法國鵝肝口味香濃，是國際餐桌上備受矚目的一道名菜。既然鵝肝那么名貴，是不是意味著每個人都能進食呢？答案是否定的。想知道法國鵝肝哪些人不能吃，那就繼續往下閱讀吧。

鵝肝一般人都能進食，但是這里說的是一般人，而不是全部的人，并不是所有人都可以吃鵝肝的，例如脂肪肝患者就不能吃鵝肝，因為鵝肝是一種高脂肪的食物，因此脂肪肝患者吃鵝肝只會加重肝臟的負擔，加重肝損傷的程度。同樣的急慢性膽囊炎、膽石癥患者忌食，過多食用鵝肝，會增加動脈硬化和罹患冠心病的危險性。

媽網百科碎碎念：食用法國鵝肝前必須徹底用水反復浸泡3～4小時，消除毒素，記住加熱要充分，不可吃半生的、帶血的的鵝肝哦！

世間唯有美食與愛不可辜負，但是奈何美食與s型身材不可兼得，因此吃貨們總需要在吃與不吃中徘徊不已，兩難抉擇還真的好揪心。就比如法國鵝肝，好不容易男神約到餐廳吃法國鵝肝，但是看到那法國鵝肝飽滿的汁，女同胞們你們是否還能淡定吃下去呢？不要磨磨唧唧的，媽網百科馬上為大家介紹一下法國鵝肝的熱量，知己知彼，女同胞們才能權衡吃還是不吃??！

鵝肝的熱量以100克可食部分計是129大卡也就是539千焦。而每100克鵝肝的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的5%。所以鵝肝的熱量不算很高，但也不低。過多食用鵝肝，會增加動脈硬化和罹患冠心病的危險性哦。

由此可見，法國鵝肝的熱量還是蠻高的，女同胞們還是忍住口，淺嘗鵝肝就可以了，貪嘴長肥膘那就不好了呢，且吃且珍惜！不過偶爾一兩次是不用害怕的，只要不要經常吃，更不要沒節制吃個不停。飲食有道，當個有自制力的吃貨才能在吃的道路上走得瀟灑自在喲！