生柿子怎么催熟？實(shí)際上，生柿子催熟的過(guò)程即是脫澀的過(guò)程。生柿子脫去澀味，自然就可以食用了。下面具體來(lái)了解下脫澀的方法吧。

一、混果脫澀

將生柿與成熟的蘋(píng)果、梨、山楂、獼猴桃等混放置于密閉室內(nèi)，在室溫下，經(jīng)5-7天即可脫澀。成熟果實(shí)釋放的乙烯等氣體能促進(jìn)柿子的酶活性及呼吸作用，從而脫澀。此法催熟的柿子具有芳香味，但果體稍軟。也可在塑料袋內(nèi)裝入脫澀柿子，里面放1-2個(gè)蘋(píng)果，把口扎緊，2-3天即可脫澀。

二、石灰水脫澀

每100公斤柿果用7公斤生石灰，配成澄清的石灰水，倒入缸內(nèi)，再放入柿子，加水量以淹沒(méi)柿果為宜，在20-25℃下，3-4天即可脫澀，柿果偏脆。

三、加溫缺氧脫澀

將柿果放在缸、桶、壇或鋁鍋內(nèi)（不用鐵質(zhì)容器），加入45℃的水淹沒(méi)柿果，保持水溫在35-40℃，經(jīng)16-18小時(shí)即能脫澀。此法處理的果實(shí)肉質(zhì)較脆硬。

四、酒精脫澀

裝柿果時(shí)每裝1層，就噴少量75%的酒精，裝后密封保溫，溫度維持在20℃，經(jīng)9天左右即可脫澀。注意，酒精用量不宜過(guò)多。

生柿子對(duì)胃部刺激很大，因此柿子一定要確保熟了以后再吃，否則極易產(chǎn)生不適感。但是，生柿子摘下后又不能食用，該怎么辦？下面媽網(wǎng)百科推薦兩款生柿子料理，有興趣的朋友不妨學(xué)習(xí)一下。

一、柿子丸

材料：生柿子500克、面粉200克、白糖35克、泡打粉、色拉油各適量

做法：

1、生柿子去皮，入盆用竹筷攪打成稀糊狀，再加入面粉、白糖和泡打粉，調(diào)勻成干稀適度的柿子糊，靜置約10分鐘待用。

2、凈鍋上火，注入色拉油燒至四五成熱，將柿子糊用手?jǐn)D成丸子，下入鍋中炸至色呈金黃且熟時(shí)，撈出瀝油裝盤(pán)，最后撒上少許白糖，即成。

二、芝麻餡柿子烤餅

材料：生柿子、面粉、淀粉、雞蛋、水、芝麻粉、糖、蜂蜜、花生碎

做法：

1、柿子取肉和雞蛋用料理機(jī)攪汁后和入面團(tuán)。

2、芝麻粉拌糖。

3、面團(tuán)和好醒發(fā)15分鐘，包餡搟成餅。

4、餅面刷蜂蜜，撒花生碎。

5、預(yù)熱烤箱，中火150度，烤20~30分鐘。

6、出箱拼盤(pán)。

柿子在各個(gè)柿生階段，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一直是杠杠的。即便是未成熟的生柿子，也“難逃魔爪”。下面具體來(lái)了解下生柿子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。

一、食用價(jià)值

1、補(bǔ)充維C：生柿子所含維生素和糖分比一般水果高1～2倍左右，所以吃生柿子可以補(bǔ)充大量的維生素C。

2、潤(rùn)腸通便：生柿子富含果膠，它是一種水溶性的膳食纖維，有良好的潤(rùn)腸通便作用，對(duì)于緩解便秘，保持腸道正常菌群生長(zhǎng)等有很好的作用。

二、藥用價(jià)值

1、潤(rùn)肺生津：生柿子能有效補(bǔ)充人體養(yǎng)分及細(xì)胞內(nèi)液，起到潤(rùn)肺生津的作用。

2、治療地方性甲狀腺腫大：生柿子含有大量的維生素和碘，能治療缺碘引起的地方性甲狀腺腫大。

3、解酒：生柿子能促進(jìn)血液中乙醇的氧化，輔助機(jī)體排泄酒精，減少酒精對(duì)機(jī)體的傷害。

4、生柿子還有助于降低血壓，軟化血管，增加冠狀動(dòng)脈流量，活血消炎，改善心血管功能等。

最近，網(wǎng)上流傳著這樣的說(shuō)法：吃生柿子會(huì)變“大舌頭”。真相果真如此嗎？除此之外，吃生柿子對(duì)人體有別的害處嗎？下面具體來(lái)了解下。

1、生柿子對(duì)胃部刺激很大，吃后容易產(chǎn)生不適感，所以柿子一定要確保熟了以后再吃。

2、吃生柿子后，容易變成“大舌頭”。因?yàn)樯磷涌诟锌酀院笊囝^容易發(fā)麻，甚至發(fā)腫。通常，“大舌頭”的現(xiàn)象會(huì)自行消除，但若情況嚴(yán)重，需要到醫(yī)院就診。

生柿子雖然不能直接食用，但是可以作為材料制作菜肴、甜品。食用生柿子制作的菜式時(shí)，切記遵守以下準(zhǔn)則，以免食物相克。

1、生柿子最好不要與含高蛋白的蟹、魚(yú)、蝦等食品一起吃。中醫(yī)學(xué)中認(rèn)為，螃蟹與柿子都屬寒性食物，故而不能同食。從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的角度來(lái)看，含高蛋白的蟹、魚(yú)、蝦在鞣酸的作用下，很易凝固成塊，即胃柿石，隨之引發(fā)腹痛、嘔吐、腹瀉等癥。

2、生柿子不能與紅薯、菠菜同食。紅薯是含淀粉較多的食物，吃了以后會(huì)使胃里產(chǎn)生大量胃酸，而柿子則含有較多的鞣質(zhì)和果膠，胃酸和鞣質(zhì)、果膠相遇，會(huì)發(fā)生凝聚作用，形成難溶性的硬塊——胃柿石。

3、生柿子最好不要與醋同吃，吃生柿子的前后也最好不要吃醋，否則柿子中含有的柿膠會(huì)和醋酸反映生成塊狀物體，留存在人體的胃中。

4、生柿子不能與酒同食。酒味甘辛微苦，性大熱有毒，而柿子則性寒，因此兩種食物不能同時(shí)食用。

無(wú)論南北方，恐怕都會(huì)有這樣的生活經(jīng)驗(yàn)：柿子在樹(shù)上已經(jīng)紅得像火一樣了，但是一嘗，還很澀口。這是柿子還沒(méi)有完全成熟嗎？生柿子為什么會(huì)有澀味？

生柿子為什么會(huì)澀口？鞣酸（又叫單寧）是幕后兇手。生柿子里含有大量的可溶性鞣酸，而鞣酸具有很強(qiáng)的收斂性，它能刺激口腔里的觸覺(jué)神經(jīng)末梢，使其產(chǎn)生興奮，從而萌生“澀”的感覺(jué)。這種澀并不是味覺(jué)的表現(xiàn)，只是一種自然的神經(jīng)反應(yīng)。

實(shí)際上，不只是柿子，任何一種植物的果實(shí)中都含有鞣酸，只是柿子中的含量更多。鞣酸是植物果實(shí)在沒(méi)有成熟時(shí)所含有的物質(zhì)。當(dāng)果實(shí)成熟的時(shí)候，鞣酸就會(huì)轉(zhuǎn)化為糖份。所以，當(dāng)我們吃熟柿子時(shí)，就不會(huì)感覺(jué)澀澀的了。