鴨血可以補血、解毒，韭菜則可以溫中、補腎、解毒，再加上清熱利濕、潤膚、富含胡蘿卜素的黃豆芽，噢！這么營養(yǎng)的韭菜炒鴨血一定很好吃。做法也很簡單，大家來學(xué)習(xí)吧。

食材用料：

韭菜100克黃豆芽100克鴨血250克蒜3粒姜料酒鹽胡椒粉

菜譜做法：

1、鴨血切成一厘米見方的塊，用開水焯熟備用。黃豆芽也用開水焯熟，也可以先焯黃豆芽再焯鴨血，這樣省水省能源的哈。然后把韭菜切斷。

2、鍋里放油，油燒得四成熱時放入姜絲，蒜片炒香。

3、把焯熟的鴨血放入用中火翻炒1-2分鐘，動作一定要輕，以免把鴨血炒碎。加入鹽和胡椒粉、料酒調(diào)味。

4、最后把韭菜和黃豆芽放入翻炒均勻就可出鍋。

香噴噴的韭菜炒鴨血就大功告成啦。

韭菜炒鴨血，就混合了兩種簡單的食材，輕松就可以烹制而成，但是，要做出好吃的韭菜炒鴨血也是有秘訣的哦。要好吃，那就一定要這么制作啦。

鴨血要吃起來脆嫩，可以事先把鴨血焯過，也可以使鴨血口感脆嫩，去除腥味。在烹制時候油要適量多放，炒制時間要控制好，炒制鴨血時間不要過長，否則鴨血口感不脆嫩。炒制鴨血要輕輕用鏟子推炒，防止炒碎。適當(dāng)放一點花椒油或白胡椒粉可去除鴨血的腥味。韭菜見熱后變軟，因此要最后放入。這樣也能很好地保持的韭菜的爽脆可口。

韭菜在生長期間為了控制蟲害，菜農(nóng)都會噴灑大量農(nóng)藥，因此摘洗韭菜關(guān)鍵在于去掉韭菜根部的泥沙和韭菜殘留的一些農(nóng)藥，右手抓緊韭菜葉子然后抖幾下，再用左手五指和韭菜的根部交叉往下撕，把那些爛的干的葉子撕出來了。然后，減掉韭菜一部分根部。經(jīng)過這兩步，韭菜根部的泥沙基本就去掉大半了。最好是用清水浸泡一段時間。

韭菜炒鴨血，不僅好吃，營養(yǎng)還很豐富的呢。鴨血的營養(yǎng)價值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種微量元素，如鐵、銅、鈣等。鴨血有補血和清熱解毒作用，并有預(yù)防和治療缺鐵。鴨血還能為人體提供多種微量元素，對營養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病的病后的調(diào)養(yǎng)都有益處。

與此同時，韭菜可以補腎壯陽，韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲，增強消化功能。韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導(dǎo)滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。

所以，配合了含有大量維生素和粗纖維韭菜，能增進(jìn)胃腸蠕動，治療便秘，預(yù)防腸癌，以及具有利腸通便作用動物血，可以清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用，以避免積累性中毒。韭菜炒鴨血可以促進(jìn)人體腸道蠕動，排除體內(nèi)雜質(zhì)的哦。

韭菜和鴨血都是市場中常見的食材，而要選購新鮮的鴨血和韭菜，其中可以大有學(xué)問的哦，那么，韭菜和鴨血應(yīng)該怎么選購呢？

鴨血一定要買新鮮的，重點是“望”“聞”“切”哦。“望”，主要就是看顏色、看切面，真鴨血的顏色一般是暗紅色，顏色太過鮮紅是不正常的，而且真鴨血的切面，有很多小氣孔，這是因為血液里有氧氣的緣故。“聞”，新鮮的鴨血有一股淡淡的血腥味。“切”，就是可以摸一摸方式手感，純的鴨血用手稍稍一壓，表面一壓就會碎掉，要是感覺很有彈性，就說明里面摻了膠類的化學(xué)物質(zhì)。

而韭菜的挑選也是新鮮為好。根部截口處較齊，捏住根部葉片能直立，說明韭菜很新鮮；根部截口處長出一節(jié)，則不新鮮。韭菜有寬、細(xì)葉之分，寬葉韭菜葉色淡綠，纖維少；細(xì)葉韭菜葉片修長，葉色深綠，纖維多，香味濃。

韭菜和鴨血都是營養(yǎng)十分豐富的食材，營養(yǎng)成分十分豐富的哦。食用對人體大有好處，但是，在食用時候，最好也是要注意一下它的宜忌人群哦。這樣才可以吃出美味，吃出健康。

韭菜炒鴨血這道菜肴一般人都能食用。而又因為鴨血可以補血，韭菜和鴨血都可以促進(jìn)腸道蠕動，具有利腸通便的作用，可以清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用，以避免積累性中毒。所以貧血患者、老人、便秘、產(chǎn)后乳汁不足女性、寒性體質(zhì)等人以及從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人尤其應(yīng)該常吃。

而胃虛有熱、下部有火、消化不良者，患有眼疾者慎食；有陽亢及熱性病癥的人的人就不適合使用韭菜炒鴨血了，這個要注意哦。同時，食用韭菜炒鴨血要適量，《本草綱目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒后尤忌”。