生雞肝的做法很多，也可以搭配不同的配料一起烹飪出不同的風味，而生炒這一做法就能很好地煮出雞肝的風味，味道可口，令人食指大動哦，一起來看看好的生炒雞肝怎么做吧。

主料：雞肝250克；調料：色拉油2大勺，食鹽3克，姜5克，蒜5克，料酒少許，生抽2小勺，淀粉2小勺，小蔥5克，朝天椒2個，花椒粉少許。

具體做法：

1、將雞肝摘去上面的油脂，洗凈，切成0.5厘米厚的片。

2、切好的雞肝倒入盆中放料酒，花椒粉，鹽和淀粉攪勻腌10分鐘。

3、鍋燒熱倒入植物油，5成熱倒入雞肝兩面攤開煎炒。

4、全部變色后，堆到鍋邊。

5、用流到鍋底的油汁炒香辣椒蔥花姜末。

6、將雞肝和配料和在一起放生抽撒蒜末炒勻即可。

補血吃雞肝最好了，因為雞肝的鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物。而生炒雞肝的營養價值也很好，食用對人大有好處哦。

雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。而雞肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，食用雞肝不僅具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，還可以維持健康的膚色，健美皮膚的哦。

食用雞肝還能補充維生素B2，而這種元素是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細胞增殖及皮膚生長中發揮著間接作用，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。對人體大有好處哦。雞肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產生。

雞肝雖然小小的，但是它的營養卻不容小覷哦。雞肝營養價值豐富，含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素、維生素C等營養物質哦，而經過生炒之后，更是引誘人們食指大動哦。我們也不僅要好吃，更要健康，那么生雞肝的熱量有多少呢？一起來了解一下吧。

其實，低鈉鹽，低飽和脂肪酸，富含維生素B1，煙酸，磷，鉀，鐵，蛋白質等的雞肝本身的熱量是不高的，每100克熱量121卡。但是，生炒這種烹調方式，用油量的高低決定熱量高低。經過香炒后，炒雞肝的熱量就會達到了每100克190大卡了。所以，要健康或是需要減肥的親們，更推薦清淡少油的烹飪來食用雞肝的哦。

生雞肝的挑選最重要就是新鮮的，只有新鮮的雞肝，才可以做出好吃的雞肝菜肴，而且，新鮮的雞肝，其中的營養價值才能更好地保持下來，發揮最好的食用功效。而新鮮的生雞肝挑選要看顏色是否鮮明，氣味是否清正；個頭的大小、光滑和完整的程度；以及有沒沒被膽汁污染了。

所以好的生雞肝就是顏色鮮明，但是要注意，土黃色的是母雞肝，暗紅色的是公雞肝。公或母的分類對雞肝沒多大影響，但是顏色一定要鮮明，色澤要均勻一致哦。氣味清正，好的雞肝就是聞起來正常點的肉，帶有點腥味的。雞肝的個頭最好選擇大一點的哦，同時，個頭完整，表面光滑也很重要噢。

我們知道，雞肝含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一哦。味道可口的生雞肝好吃又健康，那么生雞肝的適合哪些人群，又不適合哪些人群呢？一起來看看吧。

生炒雞肝這款美味健康的菜肴是一般人都可食用的。小朋友食用可以促進生長發育的哦。而那些需要補充鐵質，或是貧血的人就尤為適合啦，因為雞肝的補血功效很好的哦，而常在電腦前的工作的人也很適合，因為食用雞肝可以保護眼睛的，防止眼睛干澀。

而動物肝臟的膽固醇含量很高，食用過量容易誘發心腦血管疾病，提高患癌幾率。所以高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者就應該減少食用了。