紅燒雞腿的熱量（以100克可食部分計）是181大卡（57千焦）。每100克雞腿的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的8%。

如果少年一天吃一個紅燒雞腿，其實很容易導致肥胖的。因為少年兒童正處在生長發育階段，加上胃腸發育不完善，運動消耗較大，一日三餐有時很難滿足其營養需求，零食不失為三餐外攝取營養的一種方式。”薛玉珠說，孩子們偏好的薯條、鍋巴等零食，其特點就是高能、高脂、高糖，能量很容易就攝入過多，極易導致肥胖。而且高糖、高鹽零食也使孩子們的口味變重。食鹽多會增加高血壓的患病風險，這對肥胖兒來說更是雪上加霜。吃一個炸雞腿攝入的熱量是300-400千卡，吃一個巧克力冰激凌，攝入的熱量是200-500千卡。　

紅燒雞腿是一道家喻戶曉的葷菜，一般紅燒菜都是用糖色燒制的，初學烹飪的朋友往往掌握不好火候，使糖色糊掉，造成了浪費。這道紅燒雞腿怎么做呢?

材料：雞腿四個、姜三片

私家秘制腌料汁：生抽兩湯匙、米醋一湯匙、白糖半湯匙、料酒半湯匙、鹽一點點、蘋果一小塊擦成泥、蒜泥(一粒蒜頭的量)、芝麻油一小勺。

過程：先來分享用一把剪刀給雞腿拆骨的過程：

1、 用剪刀在雞腿根部剪開，然后直的往上剪開到底。

2、 用剪刀輔助把雞腿肉往兩邊分開，使之與腿骨分離。

3、 用剪刀沿著腿骨把腿肉和骨頭分開。

4、 最后把腿骨剔除，剩下整塊的雞腿肉備用。

5、 一小塊蘋果去皮用擦蓉器擦成泥。

6、 一小顆蒜頭也擦成蒜泥。

7、 拆好的整塊雞腿肉用刀背拍幾下，拍松，然后切成小塊。

8、 用生抽兩湯匙、米醋一湯匙、白糖半湯匙、料酒半湯匙、鹽一點點、蘋果泥一小勺、蒜泥一小勺、芝麻油一小勺腌制雞腿肉，用手不斷抓捏一會兒，然后靜置腌制兩小時。

9、 鍋燒熱放油，油燒熱放姜片爆香。

10、 把腌制好的雞腿肉一塊塊夾出放入鍋中煸炒至表面變色收緊。

11、 倒入碗中腌制雞腿肉的腌汁，再倒小半碗水，蓋上蓋子大火煮開后，轉中小火煮10分鐘左右。

12、 開蓋轉大火收濃湯汁撒上蔥花即可。

紅燒雞腿可增強肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病。紅燒雞腿有哪些營養價值？一起來看看詳細的介紹吧。

1、腿肉肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。

2、雞腿是是從腳到腿的部位，及腿根一帶的肉，其肉質頗堅硬，連皮一起攝取時，脂肪的含量較多，也是在整只雞中鐵分含量最多的一部分。雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。

3、雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

4、同時也由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。

很多人都知道吃雞肉能補充營養，提高身體免疫力，卻仍然會掉進雞肉飲食的一些小誤區，比如有的人是不能吃雞肉的，而有些食物也是不能和雞肉搭配的，這些誤區都可以讓我們在吃雞肉的時候，本來是想進補，結果反而吃錯，損害了健康。來看看媽網百科介紹的紅燒雞腿的宜忌人群吧，對我們的身體健康大有益處呢。

感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食雞肉；雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用紅燒雞腿；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食紅燒雞腿。具體再來看看以下幾點與紅燒雞腿搭配的禁忌。

哪些食物不能與雞肉同吃：

1、雞肉與鯉魚：雞肉甘溫，鯉魚甘平。雞肉補中助陽，鯉魚下氣利水，性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質、微量元素、酶類及各種生物活性物質；雞肉成分亦極復雜。

2、雞肉與李子相克，食則拉痢。解救：吃雞尿白。

3、雞肉與菊花相克，食則死亡。解救：細辛一錢，川蓮五分水煎服。

紅燒雞腿的注意的事項有哪些呢?媽網百科具體為您介紹注意事項如下：

1、將雞腿兩面各劃幾刀及隔夜腌制都是為了使雞腿更好的入味，也可視個人情況將腌制時間縮短。

2、炒糖色可以使雞腿色澤紅亮，顯麻煩的朋友也可用老抽活紅燒醬油上色。在糖色炒好后，加入的雞腿、蔥姜蒜等水份要瀝干，以防熱油遇水外濺燙傷。

3、因雞腿在腌制的時候已經放鹽，醬油等，視個人口味決定是否要再放鹽。

4、最后收汁的時侯，要在旁邊看著，以免把湯汁收的太干，見著冒泡泡的時侯，再翻炒幾下就可以了，留點湯汁吃米飯很香的。

以營養的觀點來看，食用嫩雞倒不如吃成雞。為了便于攝取鐵分，可以加入維生素C或醋等具有酸味的物質。如將腿肉與桔子一起煮，可使肉中的脂肪變得軟可口，且提高鐵分的吸收率。