麥芽糖由于它屬于雙糖類，易溶于水，因此味道上有一些甜味，但不及蔗糖。有人就擔心，麥芽糖是一種甜食，那它的熱量會不會很高影響到減肥呢？麥芽糖的熱量有多少呢？減肥時能吃麥芽糖嗎？下面我們來看一下麥芽糖的熱量吧。

在自然界中，麥芽糖主要存在于發(fā)芽的谷粒，特別是麥芽中，故得此名稱。在淀粉轉(zhuǎn)化酶的作用下，淀粉發(fā)生水解反應，生成的就是麥芽糖，它再發(fā)生水解反應，生成兩分子萄葡糖。麥芽糖是高熱量低脂肪的一種甜食，因此，熱量比較高。評價：麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵制成的糖類食品，甜味不大，但碳水化合物含量很高，因此熱量較高，減肥期間不宜食用。從麥芽糖的熱量數(shù)值上來看它是比較高的，減肥的時候最好不要吃麥芽糖，還有像肥胖一些的朋友最好也不要吃麥芽糖，這樣會變胖的。

麥芽糖每100克熱量 ：331.00千卡路里

麥芽糖營養(yǎng)素含量（每100克麥芽糖）：蛋白質(zhì) (0.20克)、脂肪 (0.20克)、碳水化合物 (82.00克)、硫胺素 (0.10毫克)、核黃素 (0.17毫克)和尼克酸 (2.10毫克)。

麥芽糖有著食用價值之余，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解后會化作葡萄糖，作為醫(yī)學上的營養(yǎng)料，可用作養(yǎng)顏、補脾益氣、潤肺止咳、緩急止痛、滋潤內(nèi)臟、開胃除煩、通便秘等，那麥芽糖的功效還有哪些呢？

麥芽糖潤肺，生津，去燥；可用于治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等癥。主治脾胃虛弱、氣短乏力、納食減少、虛寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛。但中氣弱、消化力不足、體內(nèi)有濕熱、體胖多病則要慎用，因麥芽糖會助濕生熱、令人易于腹脹。

麥芽糖是禾本科植物大麥萌發(fā)時，淀粉酶將貯藏的淀粉分解所得的雙糖。是甜食品中的主要糖質(zhì)原料。麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵制成的糖類食品。甜味不大，能增加菜肴品種的色澤和香味，全國各地均產(chǎn)。有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴；硬者系軟糖經(jīng)攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱白飴糖。藥用以膠飴為佳。麥芽糖屬雙糖類，白色針狀結(jié)晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、潤肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。

麥芽糖味甘，性溫，無毒。入肺，胃經(jīng)。有補虛健脾、潤肺止咳、滋養(yǎng)強壯之功效。主治胃寒腹痛，氣虛咳嗽等癥。市場上出售的商品麥芽糖，別名“飴糖”。市面賣的麥芽糖有些用淀粉熬成，顏色偏黃，也太甜，購買時請仔細辨識。那市場上麥芽糖的價格是多少呢？

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純麥芽糖是很滋補的食品，它是由糯米配麥芽熬制而成。非單純的麥芽糖，是一種混合物，包括麥芽糖、葡萄糖和糊精。

麥芽糖適合人群： 一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。

麥芽糖食療作用： 麥芽糖味甘，性微溫，有健脾胃、潤肺止咳之功效，

可用于治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等癥。

麥芽糖怎么做？麥芽糖的制作大概分為幾個步驟就可以做成。麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵制成的糖類食品。食用時將其加熱，再用兩根木棒攪出，如拉面般將糖塊拉至銀白色即可。

主要制作方法是：先將小麥浸泡后讓其發(fā)芽到三四厘米長，取其芽切碎待用。然后將糯米洗凈后倒進鍋燜熟并與切碎的麥芽攪拌均勻，讓它發(fā)酵3~4小時，直至轉(zhuǎn)化出汁液。而后濾出汁液用大火煎熬成糊狀，冷卻后即成琥珀狀糖塊。

1、選料。選擇干燥、純凈、無雜質(zhì)的小麥（或大麥）、玉米(或糯米)、以及無霉爛變質(zhì)的紅薯作原料。小麥與其他原料的配比為1：10，即1千克小麥(或大麥)，配以10千克玉米（或糯米）以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。

2、育芽。將小麥麥粒或大麥麥粒洗凈，放入木桶或瓦缸內(nèi)，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時后撈出，放入籮筐內(nèi)，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。經(jīng)過3天—4天后，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。

3、蒸煮。將玉米碎粒或糯米洗凈，在水中浸泡4小時—6小時，待吸水膨脹后，撈起瀝干，置于大飯鍋或蒸籠內(nèi)，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時，取出鋪攤于竹席上，晾涼至40℃—50℃。

4、發(fā)酵。將晾涼的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發(fā)酵5小時—6小時，再裝入布袋內(nèi)，扎牢袋口。

5、壓榨。將布袋置于壓榨機或土制榨汁機上，榨出汁液，即為麥芽糖。

6、濃縮。炸出的汁液經(jīng)過加熱熬煮，便可濃縮成一定的濃度，當水分小于18%的時候可在陰涼干燥處保存1年以上。水分小于15%可以在陰涼干燥處保存若干時間。

麥芽糖雖然是甜食，但甜味不及蔗糖，有健脾胃、潤肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。它常在主食上或者是小吃上會添加一些，這樣可以讓食品的味道更好。真正的麥芽糖略帶黑色，剛?cè)肟跁r并不甜，半分鐘后，因淀粉酶消化其中的糯米成分，才會感覺出甜味。那麥芽糖怎么吃才好呢？

1、麥芽糖兩匙，開水化服，治胃潰瘍及十二指腸潰瘍，有緩解胃痛之效。

2、麥芽糖拌入紅皮蘿卜（切成片），放置一夜，溶解成糖水飲服。治咳嗽，咽喉痛。

3、指頭疔疼痛，用麥芽糖水頻搽患處有效。

4、 桂皮3克，白芍、甘草各6克，水煎去渣，沖入麥芽糖二匙服食，治小兒遺尿。

5、白蘿卜汁一杯，麥芽糖15克，燉化服食，治慢性支氣管炎。

6、杏仁、陳皮各15克，水煎去渣取汁，加入麥芽糖20克服用，每日一劑。治慢性咳嗽，痰多，乏力。

7、海螵蛸、白芨各50克，陳皮25克，共研細末，每次用3-5克，用麥芽糖水送服。治胃及十二指腸潰瘍的胃脘痛，泛酸、噯氣。

8、炙黃芪20克，白芍15克，桂枝10克，炙甘草5克，生姜3片，大棗3枚，水煎去渣取汁，加入適量麥芽糖服用。治喜溫喜按，餓則痛、食則緩之脾胃虛寒癥。

9、川百合、北沙參、太子參各20克，水煎去渣取汁，加入麥芽糖30克服用。有補氣，養(yǎng)陰，滋益身體作用。適用于氣陰不足之氣短、口渴，干咳，自汗，手足無力等癥。

10、香櫞燉麥芽糖：新鮮香櫞1-2個，麥芽糖、開水適量，同蒸數(shù)小時，蒸至香櫞爛熟為止，早晚各服一次，每次服一湯匙。有止咳化痰，健胃潤肺作用。適用于老年人慢性支氣管炎，痰多，喘咳，氣急等癥。

麥芽糖會回奶嗎？答案是肯定的。麥芽糖不僅可供食用，也有一定的藥用功效。有些人發(fā)現(xiàn)，外面賣的包裝好的小甜點幾乎全和麥芽糖沾親帶故的，餅干、面包、蛋糕、月餅等等，全都有麥芽糖精，麥芽糖漿，有些媽媽就會擔心自己吃了這些食品后，給自己的寶寶喂奶時，會導致寶寶回奶。

我們平常所謂的“回奶”又稱“溢乳”，小于6個月的嬰兒常見。主要表現(xiàn)為嬰兒在吃奶后發(fā)生的一種非噴射性、奶汁從口邊溢出的現(xiàn)象，一般每天可發(fā)生2～4次。造成溢乳的主要原因是嬰兒本身存在著的解剖特點：胃的出入口處在同一高度，使胃呈水平位。

麥芽的制品都是有回奶作用的，麥芽糖是用大米與大麥芽一起制作而成的，它雖然甜味不大，但能增加食品的色澤和香味。麥芽糖有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴；硬者系軟糖經(jīng)攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱白飴糖。但是每個人的體質(zhì)不一樣也都是因人而異的，如果擔心就先停一段時間，有些奶少的媽媽咨詢過就是因為吃了含麥芽糖的餅干所以回奶了。鯽魚湯小米粥都是不錯的，雞湯一定要避免是老母雞，因為老母雞體內(nèi)的雌激素是很高的，產(chǎn)后的女性體內(nèi)催乳素會升高，所以要避免吃一切含雌激素的食物