香辣鴨舌的做法其實和普通的香辣鴨掌的做法差不多，那么怎樣為家人做一道好吃的香辣鴨舌呢？

材料：鴨舌、干辣椒、花椒、蔥花、調(diào)味料

做法：

1、將買回來鴨舌洗凈，用料酒腌制20分鐘，再放入冷水中燒開焯水，把舌苔去掉；

2、準(zhǔn)備好蔥花、姜片、蒜片、干辣椒、少許花椒；

3、炒鍋加熱，倒入適量植物油，放入干辣椒、花椒炒香，再放入蔥花、姜片和蒜片炒；

4、倒入焯好的鴨舌，加少許料酒翻炒均勻；

5、再放入適量的老抽上色，生抽和白糖提味；

6、翻炒均勻后，倒入開水沒過鴨舌，大火燒開；

7、把剩余的蔥姜放入鍋中，蓋上鍋蓋中火煮20分鐘；

8、大火收汁后即可關(guān)火；

9、盛盤晾涼后就可以吃了。

鴨舌醇厚甜美，肉質(zhì)香滑耐嚼，韌性十足。其特有的香辣之味綿延不絕，讓人滿口生津，難以抵擋。鴨舌富含維生素A，蛋白質(zhì)等，對人體有著極好的功效與作用。下面我們來了解！

1、強身健體

鴨舌蛋白質(zhì)含量較高,易消化吸收，有增強體力，強壯身體的功效；

2、健腦益智

鴨舌含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有重要作用，對老年人智力衰退有一定的作用；

3、食療補身

鴨舌對營養(yǎng)不良，畏寒怕冷，乏力疲勞，月經(jīng)不調(diào)，貧血，虛弱等有很好的食療作用；

4、溫中益氣

中醫(yī)認(rèn)為鴨舌有溫中益氣、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效；

吃東西的時候總想著是否會增肥，特別是減肥中的人士，面對美食的第一反應(yīng)就是“熱量高么？吃了會胖么？”那么這道香辣鴨舌熱量到底有多少？

香辣鴨舌的熱量(以100克可食部分計)是272大卡(1138千焦)，單位熱量適中。每100克紅燒鴨舌的熱量約占中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的12%。而人們對鴨舌存在一個誤區(qū)：“吃鴨舌不會讓人發(fā)胖”。

鴨舌所含的卡路里究竟有多少，經(jīng)研究查看食物熱量表，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每61克鴨舌含熱量245卡，100克精牛肉含熱量106卡。也就是說，看起來不起眼的小鴨舌，其實熱量比牛肉還要高。同時，商家的鴨舌為了確保口味，會添加各種調(diào)料，勢必增加了脂肪的含量，熱量可能會更高。所以吃鴨舌不會讓人發(fā)胖的說法，實在不可信。“鴨舌的蛋白質(zhì)不容易被人體吸收，長期用其代替早餐食物，容易造成營養(yǎng)不均衡。”醫(yī)生說，健康飲食應(yīng)該是碳水化合物、脂肪、維生素、蛋白質(zhì)等的合理搭配，不能覺得鴨舌小攝入熱量就會少，減肥不能顧此失彼。

想要做出誘人的香辣鴨舌首先要從食材的清洗開始，如果吃的過程還能感受到鴨舌的腥味還有雜物，再好吃的菜也是失敗的。

首先清洗鴨舌。鴨舌表面覆蓋著一層硬質(zhì)皮，把鴨舌用開水燙一會，用手輕輕揉一下就可以退下來。如果不注意這點那么在吃的時候也會吃出鴨舌的腥味來，影響口感。接著要注意開中大火待油溫六成熱才將紅辣椒干，大蒜，蔥段，姜片放入，翻炒片刻，待炒出香味后將大蒜，蔥段，姜片撈出丟棄，再將鴨舌放入，鍋中加入冰糖，醬油，料酒，鹽，少許水改用中火煮沸后，將湯汁盡可能的收干，出鍋前撒上少許味精，淋上麻油即可裝盤上桌。

紅燒鴨舌的烹飪過程中要注意先把食材準(zhǔn)備好，把調(diào)料先用一個小碗調(diào)好，待做鴨舌的時候手忙腳亂，好吃的紅燒鴨舌一定要先用水焯一下，保證去掉腥味的同時還可以保留著鴨舌的爽口還有嚼勁，另外在火候的掌控上要注意先大火爆炒，待出鍋時調(diào)成小火收汁。

鴨舌本身不會使人上火，但經(jīng)辣椒等烹飪方式處理后的鴨舌，容易引發(fā)上火癥狀，尤其是在夏天人們口干舌燥的時候。這類香辣鴨舌雖能勾起人們的食欲，但其滋補作用常被忽視。

夏季人們易受暑邪侵?jǐn)_，出現(xiàn)少食短睡的情況，不少人形體消瘦，需要食物進(jìn)補。不過，夏季進(jìn)補不宜選擇肥膩、燥熱的食物。鴨舌對于對抗酷熱氣候有很大好處。

祖國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鴨屬水禽，生長在水邊，其肉味甘微咸，性偏涼。依據(jù)中醫(yī)“熱者寒之”的原則，鴨舌特別適合苦夏、上火、體內(nèi)生熱的人食用。鴨肉入脾、胃、肺及腎經(jīng)，具有清熱、補血、養(yǎng)胃生津、止咳息驚等功效。夏季食用鴨舌，既不會過于肥膩，性質(zhì)偏涼也不會引起上火問題。正如俗語所說“夏季食鴨，既能補充炎熱季節(jié)中過度消耗的營養(yǎng)，又可祛除暑熱給人體帶來的不良影響”。

香辣鴨舌最大的特點就是好吃美味。在冬天，嚼著爽口的鴨舌，偶爾被辣椒刺激帶來的快感，使其成為冬季受歡迎的一道菜。大家不妨動手為自己的胃獻(xiàn)上這道美食。

結(jié)論：鴨舌在不同季節(jié)有不同的食用特點和益處，夏季食用可滋補且不上火，冬季香辣鴨舌能帶來獨特的味覺體驗。

參考權(quán)威站點來源：傳統(tǒng)中醫(yī)養(yǎng)生相關(guān)典籍及常識科普。