皮蛋深受大家的喜愛，經常在外面的餐館點這道菜，但是由于皮蛋的保質期很短，因此我們在外面食用皮蛋的時候也要非常注意皮蛋的保質期。打開后的皮蛋，一定要在1~2小時內吃完，不要長時間暴露在空氣中或放在冰箱里留著下頓吃，否則易感染沙門氏桿菌。

沙門氏桿菌生長的適宜溫度為20℃~37℃，它會與灰塵一起飄浮在空氣中，遇到適合的載體就迅速繁殖。皮蛋正是這樣一個載體，它能為沙門氏桿菌提供大量的營養，使細菌迅速繁殖，這種帶菌蛋食用后會引起中毒。值得注意的是，感染此菌的皮蛋即使放在冰箱里，低溫也阻止不了細菌的大量繁殖，只是使其不太活躍而已。

沙門氏桿菌要在70℃~80℃下5分鐘后才會死亡。因此，皮蛋去殼后在高溫下蒸5分鐘左右，或放進微波爐里“轉一轉”，晾涼后再吃絲毫不影響口味，還相對安全。

所以，皮蛋的保質期其實可以說很脆弱，食用的時候一定要在保質期內盡快解決，因此對于外面涼拌皮蛋最好也不要經常食用。

現在冰箱幾乎都變成了所有家庭儲存食物的首選，很多家庭都沒有區分食物的特性，就一味的把東西往冰箱放，對于皮蛋也一樣，認為這樣就可以保存更加就，殊不知這樣的想法是打錯特錯的。

有的家庭把皮蛋放到冰箱里保存，甚至冷凍起來，以為這樣可以長期貯存而不變質。實際上恰恰相反，因為皮蛋是由堿性物質浸泡而成的，蛋的內容物凝成膠狀體，含水分約70％左右，經冷凍以后，水分會逐漸結冰。此時將皮蛋拿出來吃，冰會逐漸融化，其膠狀體就會變成蜂窩狀，改變了皮蛋原有的醇厚清香的風味，降低了食用價值。而且低溫會使皮蛋色澤變黃，口感變硬，同正常的皮蛋差異極大。正確的保存皮蛋的方法應該是： 如果有吃不完，需要保存一段時間的皮蛋，可以放在塑料袋里面，密封保存，一般可保存3個月左右并且風味不變。避免陽光直射，放在陰涼通風處即可。

一旦皮蛋變質了，一定不可以再食用，不然會危機生命，所以建議在每次購買皮蛋的時候不僅要看保質期還要注意不要一次性買太多了。

皮蛋有很多種做法，那么怎么做是比較好吃的呢？還是首選大家最常吃到的做法：皮蛋瘦肉粥。既好吃又健康的煮粥，對于小孩老人來說還都是非常適合的呢。

用料 ：大米150克、皮蛋2個、豬瘦肉90克、水適量、鹽適量、 雞精1/4勺、 料酒 1/2勺、淀粉 1/2勺、香油 1小勺

做法：

1、將大米放入大碗中，加水揉搓后，洗凈，放入水中浸泡30分鐘；

2、將泡過的大米再度洗凈，瀝去水后倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時煮飯時的2倍。蓋上鍋蓋，按下開關開始煮；

3、瘦肉浸泡出血水后，再沖洗干凈，切成肉絲，放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均勻后腌制10分鐘；

4、皮蛋剝皮，切成小丁；

5、粥煮開后鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃后拿開鍋蓋不時用勺攪動；

6、另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開后將肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺；

7、撈出后用溫水沖洗去浮沫，瀝去水；

8、粥煮得米完全熟透粥水也比較稠后放入肉絲、皮蛋，鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右，用勺子不斷攪動，放入香油，攪勻后盛出即可。

皮蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食欲，促進營養的消化吸收。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能 。

營養學專家稱，皮蛋的營養價值跟鴨蛋差不多，且口感比鴨蛋好很多。不過，要提醒的是，皮蛋含鈉是鴨蛋的5倍，因此，高血壓病人少吃為宜。松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食欲，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。

皮蛋的營養價值高于鮮蛋。這是由于堿、酶及微生物的作用下，蛋內一部分蛋白質分解成簡單蛋白質及氨基酸，使皮蛋中氨基酸含量增加；皮蛋對人也有一定補益和祛病效能。若加醋拌食，有助于治療高血壓、清熱消炎、解暑止渴、靜心養神、溫補健身等功用。近幾年所研制的“清熱解毒皮蛋”、“補血皮蛋”，以及對人體有害元素鉛量下降，而對人體有益的元素鋅、鐵、硒、碘等含量增加，使皮蛋營養價值及療效功能更進一步提高。因此認為皮蛋比鮮蛋具有更高的營養價值。即使是好東西也不用天天吃吧!

我們在飯桌上餐館里經常可以看到涼拌皮蛋這道菜，那么究竟皮蛋是否可以和其他蛋一眼生吃呢？對人體的影響有哪些？

生吃皮蛋的好處：皮蛋的營養成份與一般的蛋蠻相近的，并且腌制的過程經過了強堿的作用，所以使蛋白質及脂質分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。

壞處：皮蛋無論是否含鉛，制作時都會加入石灰和純堿。在堿性溶液中，蛋白質會呈現凝膠特性，蛋白質在分解的過程中會產生氨。純堿放得太多，氨就會多。剛剛制好的皮蛋，氨含量最高，其后會逐漸降低。氨會對口腔黏膜和胃黏膜形成很強的刺激，以往甚至有患者被“燙傷”胃的情況，但不多見。如果在吃皮蛋的時候太急，比如整個或大量地吃，就很容易受傷。據醫生的建議，皮蛋中含有大量的氨，一次不宜食用過多，而熟食會分解氨。若想生吃皮蛋，最好切成塊狀，拌醋、醬油，醋酸能中和部分堿，皮蛋的口感也會好一些。如果聞到皮蛋有很刺鼻的味道，盡量別吃。吃皮蛋后如覺口腔不適，可先用冷水漱洗，再喝點冷牛奶，牛奶的蛋白對口腔黏膜能起到保護作用。如果出現水腫等嚴重情況，要立即就醫。

皮蛋的保質期一般來說是180天，但是如果脫掉外殼的皮蛋一定不要放置超過2個小時，在空氣中它特別敏感，如果食用了變質的皮蛋也容易引起人體不適，皮蛋雖然已經是家喻戶曉的美食，但是食用過程中也一定要注意，另外孕婦就不要多吃了。