烏魚，棲息于海底，每年春和夏季節(jié)里，從越冬的深處向島嶼附近淺水處洄游。而烏魚蛋并非是墨魚產(chǎn)生的蛋或者是卵，而是墨魚的產(chǎn)卵腺加工而成的。加工時(shí)需要將雌墨魚的產(chǎn)卵腺用明礬和食鹽混合而成的液體腌制一段時(shí)間，使得它脫水而形成一種凝固狀的食材。

烏魚蛋是非常的珍貴，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，能補(bǔ)充人體需要的多種微量元素。撥開烏魚蛋我們可發(fā)現(xiàn)，烏魚蛋飽滿堅(jiān)實(shí)，而它的體表也比較光潔柔滑。蛋層揭片也能比較完整，若是呈現(xiàn)乳白色則為佳品。烏魚蛋蛋白含量比較大，整體似于橡膠狀的接近于透明的水狀。

烏魚蛋的營養(yǎng)是很高的，吸收率也比較高也就是較易為人體吸收。烏魚蛋的構(gòu)成成分與我們平日吃的蛋類稍有不同，這主要體現(xiàn)在其含有較高含量的蛋白質(zhì)，這也就使得烏魚蛋即使煮熟了也會呈現(xiàn)類似于沒煮熟的水水狀。

煮前把烏魚蛋撥片放入冷水浸泡一會兒；然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止?fàn)I養(yǎng)素流失。如果煮的時(shí)間過長，會使得烏魚蛋內(nèi)部發(fā)生一系列的化學(xué)變化使得蛋白質(zhì)變得緊密而不易與胃中的蛋白質(zhì)消化酶消化，形成難以吸收的硫化鐵物質(zhì)，造成營養(yǎng)的損失。

烏魚蛋的營養(yǎng)價(jià)值十分豐富,根據(jù)最新的研究表明.烏魚蛋具有防止動脈硬化,高血壓,糖尿病等功效。實(shí)踐還證明烏魚蛋具有抗菌防癌和抗衰老等功效。

每一百克的烏魚蛋中含有的熱量為66千卡，其中蛋白質(zhì)高達(dá)14.1克，脂肪為1.1克、碳水化合物為零，、膽固醇243毫克。含有的微量元素鉀201毫克、鈉126.8毫克、磷為99毫克、硒37.97毫克、鎂21毫克、鈣11毫克、鋅1.27毫克。烏魚蛋是一種高蛋白、低脂肪、低糖、低膽固醇的營養(yǎng)保健佳品，具有更高的食用價(jià)值。

再者由于烏魚蛋含有的極高的蛋白質(zhì)，當(dāng)我們在煮烏魚蛋時(shí)會發(fā)現(xiàn)煮熟的烏魚蛋，蛋白不會凝固成一塊而是一種半凝固狀半水狀。再者烏魚蛋含有的蛋白質(zhì)作為一種優(yōu)質(zhì)蛋白也易被人體吸收。

在《神農(nóng)本草經(jīng)》中認(rèn)為烏魚蛋“主漏下赤白，久服輕身不饑。”在現(xiàn)代中醫(yī)的角度看，烏魚蛋味甘、咸、性平；入肝、腎、肺經(jīng)。具有養(yǎng)陰補(bǔ)血、益腎填精、止血之功效；用于血虛體弱、陰虛骨蒸潮熱、久咳咯血、久瘧、腸風(fēng)下血等癥。

科學(xué)研究后發(fā)現(xiàn)，烏魚蛋有較好的凈血作用，經(jīng)常食用的話則是可以起到降低血膽固醇的作用，這一點(diǎn)也就是表明烏魚蛋對高血壓、冠心病患者有益。

有一項(xiàng)重要的實(shí)驗(yàn)表明，烏魚蛋及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少等癥。這就是為防癌者或癌癥病患者的身體機(jī)能恢復(fù)的一種福音。

還有，烏魚蛋有“補(bǔ)勞傷，壯陽氣，大補(bǔ)陰之不足”的好處，調(diào)和陰陽平衡，采陰補(bǔ)陽。對于平日里易疲勞的人可以作為一種提升精力的食品食用。

食烏魚蛋也對肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。因?yàn)闉豸~蛋含有的人體必需氨基酸和礦物質(zhì)，其中優(yōu)質(zhì)的蛋質(zhì)較為被人體吸收，含量也較普通的蛋類高出許多。

烏魚蛋的做法是如何的呢？是否可以如同雞蛋那樣加工成食物？很多人對烏魚蛋的味道是很好奇的，那么不妨用下面的介紹的兩種方法嘗嘗鮮：

1、水煮烏魚蛋

材料：烏魚蛋300克、醬油適量、黃酒（白酒）適量、生姜適量、茶葉蛋料包一小包。在鍋中將水燒開后將適量的醬油、黃酒、切成片的生姜以及茶葉蛋的料包一起加入水中，攪拌均勻后，將洗凈后泡過10分鐘冷水的烏魚蛋撈出加入鍋中。繼續(xù)煮至沸騰后再煮多5到十分鐘，加蓋熄火，使烏魚蛋繼續(xù)在鍋中中燜入味，約一到兩個(gè)小時(shí)會使得味道更佳。后撈出加醬油食用。由于烏魚蛋不像雞蛋那樣蛋白質(zhì)在煮熟后會凝固，而是呈現(xiàn)一種半凝固的水狀，這時(shí)候已經(jīng)是熟透了的，可以放心食用，味道也比較鮮美略帶一點(diǎn)蛋專有的腥味，但是不妨礙我們的食用。

2、燴烏魚蛋

材料：烏魚蛋300克、鹽、味精、黃酒、醋、麻油、姜汁等。首先需要將烏魚蛋剝成小片，放入水中浸泡十五分鐘左右。在一鍋中加入雞湯、烏魚蛋、適量姜汁以及調(diào)料，開中火。待燒開后就用淀粉勾芡出玻璃芡，加上醋、胡椒粉和麻油、姜汁，攪拌均勻后一起倒入鍋中，撈出裝盤子放上香菜便可。