蛋撻外酥里嫩，尤其是趁熱吃時，香氣四溢，令人回味無窮。有時在外面買回來，到家就涼了，蛋撻會失去原有的口感。不過家里有烤箱的朋友可以自己嘗試制作蛋撻，這樣就隨時都可以吃上香甜綿軟的蛋撻了。

做法一

材料：冷凍蛋撻皮、蛋黃、牛奶、淡奶油、低筋面粉、細砂糖

做法：

1、準備好材料。

2、在一個干凈的容器里放入淡奶油和牛奶，攪拌均勻。

3、再加入細砂糖，攪拌至融合。

4、在另外一個干凈的容器里放入蛋黃，并篩入低筋面粉，攪拌均勻。

5、將混合好的奶液倒入蛋黃糊中，攪拌均勻。

6、將攪拌好的蛋撻液倒入撻皮中，七分滿即可。

7、烤箱200度預熱10分鐘，再將蛋撻放入預熱好的烤箱中，中層，200度，上下火，約20分鐘。

8、烤至撻皮呈金黃色，蛋撻中有焦黃色點即可。

做法二

材料：低筋面粉，蛋，奶粉，發粉，奶油，糖，蛋，牛奶，香草片（壓碎），糖、水，鹽

做法：

1、將奶油打勻至松軟后，加入糖及蛋打發至乳白色，倒入面粉、奶粉、發粉和勻，揉成面團，分切成20小塊，撒些干粉，壓扁，置于模型中壓緊。

2、糖、水、鹽煮開后離火，加入經打勻、過濾后的蛋料調勻，倒進已放入外皮的模型中。

3、移入烤箱以攝氏180度火力烤15分鐘左右，待蛋汁稍凝固時（約12分鐘），即熄火，用烤盤燜蓋，再烘3分鐘即可取出。

蛋撻最令人難以抗拒的地方是它酥軟的皮和香氣四溢的餡兒，如果想做出可口的蛋撻，就尤其要在這兩方面下功夫。下面是自制蛋撻的一些經驗，希望大家可以做出令自己滿意的蛋撻。

1、冷凍的撻皮在冰箱里拿出來后回溫至軟，搟成0.2mm的大片。（可能有點粘但盡量不要灑粉，可以放冷藏室內10分鐘左右，再拿出來。）

2、將搟好的撻皮卷成筒狀，切成1厘米左右的劑子。

3、撻模內抹油放入劑子整型。用拇指在劑子中間按一個小坑，然后慢慢將小坑擴大注意不要把塔皮的底部弄破，讓它盡量的薄，一邊將小坑擴大一邊向上推，讓邊邊也盡量的薄，只留最上面的一圈稍微厚一點（但不要太厚，烤后是烤以前厚度的3倍)，但不要用手捏那一圈的切面，要不就看不到一層一層的起酥了。整好的撻皮比塔模稍微大一點，高一點，因為一烤它就會縮小的。

4、不要著急灌撻水，先把整好的撻皮放烤箱最上層180度5~6分鐘。（烤箱不要預熱。）

5、將已經起酥的撻皮拿出來按一下底部起的小泡，開始灌撻水，蛋撻液倒入撻皮時，七分滿即可。

6、第二層15~20分鐘，180度。

7、如果想要其他風味，可以在撻水里加上煮熟的紫薯小丁，或者蜜豆、水果丁什么的。

蛋撻是高熱量的食物，不過少吃、適量地吃還是具有一定營養價值的。蛋撻液的配方一般為牛奶、淡奶油、玉米淀粉、雞蛋、砂糖。這些物質中含有對人體有益的營養物質。

1、牛奶中的蛋白質主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多種氨基酸中有人體必須的8種氨基酸，奶蛋白質是全價的蛋白質，它的消化率高達98%。牛奶中的礦物質和微量元素都是溶解狀態，而且各種礦物質的含量比例，特別是鈣、磷的比例比較合適，很容易消化吸收。

2、雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。

3、淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物質中提取而得。人類膳食中最為豐富的碳水化合物就是淀粉。淀粉是以葡萄糖為單位構成的多糖。

蛋撻甜膩的味道深入人心，令人無法抗拒。然而蛋撻是高熱量的食物，吃一個蛋撻相當于吃下一碗飯。

又酥又軟，很容易兩、三口就一個的蛋撻，每個平均熱量約是300卡左右，而普通一碗飯的熱量是280卡，所以吃一個蛋撻已經超過一碗米飯的熱量，如果你的體重約60公斤，吃下三個蛋撻，就要慢跑一小時才能消耗這些熱量。

但是蛋撻和米飯不同，米飯熱量主要來自碳水化合物，而蛋撻則超過60%來自脂肪，雖然兩者的熱量差不多，你卻吃進去非常多的油，而且你不會馬上有飽足感，會讓你一口接著一口。

而且在這些脂肪中，飽和脂肪酸又占56%，專家建議預防心血管疾病的飲食——脂肪占總熱量30%以下，飽和脂肪酸不超過三分之一，所以蛋撻的成份是非常不利心血管健康的。

正所謂，少吃多滋味。對于蛋撻的美味，很少人能抗拒，既然如此就要把握分寸，謹記：適可為止，回味無窮。

烤箱蛋撻的做法非常簡單，有的朋友一次吃不完剩下了，下次拿出來時皮也不酥了，口感大大流失，如何將蛋撻保存成了問題。那么蛋撻可以保存幾天呢？有什么好的保鮮辦法呢？

1、蛋撻保存一般建議不超過3個小時，最好以低溫保存。如果將撻汁調稀，撻汁多加一點也會好一些。

2、使用蛋撻保溫柜。蛋撻保溫展示柜的溫度要高于60度。

3、如果選擇速凍的方法，就吃的時候才能拿出，如果經常拿出來容易使蛋撻失去原有的風味。

4、保存蛋撻時，可在貯藏糕點的密封容器里加1片新鮮的面包，當面包發硬時，再及時更換一塊新鮮的，這樣蛋撻能保鮮較長時間。

5、蛋撻皮連模子一起收在保鮮盒內可以冷藏1個星期，收在結冰室可以收藏3～4個月，解凍后再用。

6、蛋撻液因為有蛋液及奶，不好收藏，用保鮮盒密封，放在冰箱最冷的底層， 最多保存3天。建議最好依所需量調制，不要超量。

建議大家根據食量制作，畢竟現烤現吃的蛋撻才最美味。