作為健康食用油，核桃油比一般的花生油、玉米油的價格都要貴不少。用新鮮核桃進過復雜的工藝制作而成的核桃油比一般食用油對人體對人體具有更好的功效作用，價格貴點也是物有所值。為譽為和橄欖油一樣珍貴的核桃油具有哪些功效與作用呢？

1、滋潤肌膚、美容養(yǎng)顏：核桃油富含與皮膚親和力極佳的角鯊和人體必須脂肪酸。吸收迅速，有效保持皮膚彈性和潤澤。由于核桃油富含人體必需脂肪酸，同時還富含一種與皮膚親和力很強的角鯊稀。這兩種物質(zhì)能迅速被子皮膚所吸收，能有效保護皮膚的彈性的潤澤;能消除面部皺紋，防止肌膚衰老。

2、護發(fā)美發(fā)：多吃核桃油能促進小孩的頭發(fā)變黑。

3、強身健體：這是由于核桃能夠提供充足的熱量。有數(shù)據(jù)測算，每100克的核桃仁便可提供約630千卡的熱量，相當于米飯熱量的3-4倍。因此在冬天常吃些核桃還可以起到御寒的作用。

4、健腦養(yǎng)腦：核桃油中不含膽固醇，可有效預防老年癡呆癥的發(fā)生。豐富的亞油酸和亞麻酸能排除血管內(nèi)新陳代謝的雜質(zhì)，使血液凈化，為大腦提供新鮮血液。

5、對骨骼系統(tǒng)有補鈣的作用：核桃油中的天然抗氧化劑和ω-3脂肪酸有助于人體對礦物質(zhì)的吸收如鈣、磷、鋅等，可以促進骨骼生長，保持骨密度。

6、提高內(nèi)分泌系統(tǒng)功能：這是因為核桃油中的DHA可以增加胰島素的敏感性，當細胞中不飽和脂肪酸含量越高，擁有的雙健數(shù)量越多，其活動性就越強。

7、預防心腦血管疾病：核桃油能防止動脈硬化及動脈硬化并發(fā)癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血發(fā)生。

一提到核桃，第一印象就是核桃是健腦的佳品。被稱為長壽果的核桃一直以為都具有很高的食用價值。而用核桃加工而成的核桃油一樣具有多種食用功效。對于孕婦和嬰兒來說，核桃油更是補充營養(yǎng)的佳品。核桃油具有多種對人體有益而其他食物較少含有的營養(yǎng)成分。下面來了解下核桃油的營養(yǎng)價值。

核桃油含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素，其中維生素E和葉酸的含量比較豐富。另外核桃油還含有含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵等多種人體需要的微量元素。下面來了解核桃油中含有的比較少見的營養(yǎng)成分。

1、歐咪伽(ω)-3脂肪酸：亞麻酸或稱LNA，是組成大腦的材料之一，在體內(nèi)可衍生為DHA。亞麻酸具有明目降脂功能，對調(diào)節(jié)注意力和認知過程也有重要作用。亞麻酸對胎兒的腦部、視網(wǎng)膜、皮膚和腎功能的健全十分重要，長期缺乏亞麻酸會影響注意力和認知發(fā)育。

2、歐咪伽(ω)-6脂肪酸（亞油酸）：亞油酸又稱“美容酸”或稱LA，單細胞和脂肪酸的一種是人體不能自身合成而必須從食物中攝取的不飽和脂肪酸。亞油酸能促進皮膚發(fā)育和營養(yǎng)，也利于頭發(fā)健康潤澤。

3、角鯊烯：角鯊烯是人體自然生成的元素。角鯊烯能向細胞供應大量氧氣，使細胞恢復活力，提高身體的自然治愈能力。

4、黃酮類物質(zhì)：黃酮屬于酚類化合物，其保健作用有：抗菌、消炎、增強血管擴張力、調(diào)節(jié)血脂、降低膽固醇、降血糖、減少血栓，并能護肝抗癌、有效活化細胞、增強人體免疫力、抗氧化、延緩衰老等。

5、多酚化合物：多酚類屬于具有抗氧化活性的化合物中的一部分，分布很廣?？寡趸瘎┛梢员Ｗo細胞免受自由基損傷，可消除人體內(nèi)自由基，并有抑制細胞氧化、保護神經(jīng)元、提高人體代謝功能與免疫功能，預防肝臟及冠狀動脈硬化、增加微血管韌性等多種作用。

我們常食用的花生油、玉米油、調(diào)和油多用與烹飪食物過程中使用，那么核桃油也是一樣的食用方法嗎？不叫少見的核桃油的食用方法又是怎樣？下面來了解下。

每日往飲食中加入少量核桃油，可以使血液中壞膽固醇的含量減少15%，因為核桃含有Ω3和Ω6脂肪酸。吃核桃油，一般成人每日10毫升-25 毫升，煎、炒、烹、色拉、涼拌或直接飲用均可 ，以清晨空腹食用最佳。

1、烹飪煮菜：可以1：4方式與其它食用油混合烹調(diào)，不要用大火。溫度控制在160 度以下，即油八成熱即可。因為核桃油還有較多的不飽和脂肪酸，高溫易使營養(yǎng)脂肪酸失去其營養(yǎng)功效。

2、涼拌菜、沙拉：對于我們常食用的各種涼拌菜或水果蔬菜沙拉，直接將核桃油倒入菜肴中攪拌即可食用。核桃的原香味濃郁，特色明顯，營養(yǎng)豐富。

3、加入飲品長一同飲用：可以將核桃油直接倒入牛奶、酸奶、蜂蜜和果汁等中與其一起飲用，使飲品營養(yǎng)豐富。

4、可以把核桃油當做調(diào)味品來食用：將核桃油添加在做好的湯、面、餡、炒菜牛肉粒、調(diào)料中，核桃香味獨特，營養(yǎng)更多元化。

5、可以作為添味劑使用：直接把核桃油作為像番茄醬一樣的添味劑，如在吃面包等時蘸食，核桃味濃香，豐富的營養(yǎng)。

隨著核桃油的食用價值越來越受到消費者的關(guān)注，如今市面上出售的核桃油越來越多，質(zhì)量的好壞也很容易魚目混珠。消費者在選購核桃油的時候應該要注意哪些方面？下面介紹一些選購核桃油的技巧。

選購核桃油主要從下面幾方面下手：

1、到有一定信譽度的商家購買品牌知名度較高、市場占有率較高的產(chǎn)品，注意產(chǎn)品標簽上有無QS標志、廠名廠址、等級、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。生產(chǎn)廠家一定要選擇證件齊全，這樣的油才有點保障。

2、選購桶裝油首先看桶口有無油跡，有則表明封口不嚴，易導致油在貯放過程中的氧化；要看桶底有無沉淀，加工精度低的油放置一段時間后必然有不同程度的沉淀。 　　 　　

3、不同品種的食用油有其獨特的氣味，但都無酸異味。油的氣味正常與否，可以說明油料的質(zhì)量、油的加工技術(shù)及保管條件等的好壞。有酸味的油一定不能購買。 　

4、顏色太深的核桃油要慎購。一般高品質(zhì)食用油顏色淺，低品質(zhì)的食用油顏色深(香油除外)。油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油的顏色略有差異，加工出來的劣質(zhì)油比合格食用油顏色要深。 　

5、油脂透明，金黃色，無絮狀物的核桃油才好。一般高品質(zhì)食用油透明度好，無渾濁。如果油中水分多，或油脂發(fā)生變質(zhì)，或摻了假的油脂，油質(zhì)就會混濁，透明度低。

6、放到冷凍室。一般好的核桃油在零下18度左右才會結(jié)晶，因此，冷凍4-8個小時，不結(jié)晶就是純正的核桃油。

至于吃核桃好還是核桃油好這個問題，不同人有不同的立場和觀點，兩者各有其優(yōu)缺點。

不少人認為直接吃堅果的健康效果優(yōu)于吃堅果油。核桃油里的有益健康的東西核桃里都有，但核桃里的有益成分核桃油里未必有。盡管堅果油是種優(yōu)質(zhì)食用油，但還是覺得直接吃新鮮天然的核桃更好。

但是對于還不能食用新鮮核桃的寶寶來說，核桃油絕對是最佳的選擇。核桃油相對于核桃具有以下優(yōu)點：

1、安全：核桃雖然營養(yǎng)價值很高，但容易氧化，保質(zhì)期短。氧化后的核桃不但味道不好，而且生成有害的氧化物，使其保健功能受到局限。核桃油在榨取工藝中完全去除了核桃中的不利成分，并且核桃油的保質(zhì)期為18個月以上，開封后擰緊瓶蓋也可以較長時間保存。

2、方便：核桃殼堅硬不易剝?nèi)?。對于剛剛萌牙的寶寶，核桃仁較硬，不易咀嚼，使得寶寶難以補充到核桃的天然營養(yǎng)。核桃油不用剝?nèi)『颂揖涂色@得核桃天然營養(yǎng)，可以直接添加至飲食和寶寶輔食中。

3、口味更好：單吃核桃仁會有很重的苦澀味道和濃重的油膩味，口感不佳；大部分孕婦在孕期間都想吃核桃，但它產(chǎn)生的反胃和偶有嘔吐感卻讓人望而卻步；多吃也容易造成腸胃不適。而核桃油清香自然，口感清淡，讓食物更加美味，增加食欲；更適合寶寶嬌嫩腸胃吸收。

吃核桃油或核桃都有其優(yōu)點，大家在選擇的時候可以結(jié)合自身的情況來選擇適合自己的那才是做好的。