豬皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬皮是一種蛋白質(zhì)含量很高的肉制品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉制品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對(duì)人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發(fā)都有重要的生理保健作用。豬皮中也含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠，明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝。
豬皮的功效與作用：
《中華本草》載，豬皮含有蛋白質(zhì)、脂肪及硫酸皮膚素B，具有軟化血管、抗凝血，促進(jìn)造血功能和皮膚損傷愈合及保健美容作用，其膠質(zhì)的造血功能優(yōu)于阿膠，常食可增加血紅素含量及白細(xì)胞數(shù)的增加和抗血栓的形成。富含膠原蛋白，多食可除皺美容。
豬皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
豬皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，尤其對(duì)女性來說更是美容佳品。科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因?yàn)樨i皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機(jī)體細(xì)胞老化。經(jīng)常食用肉皮，可使皮膚豐潤(rùn)飽滿，富有彈性，平整光滑，防癟減皺，靚你肌膚，美你毛發(fā)。
媽網(wǎng)百科介紹兩種最常見、最美味的豬皮菜肴做法，具體如下。
彩色豬皮凍
食材用料：
豬皮、胡蘿卜、相、莧菜、鹽、醬油、咖喱、烤肉料
菜譜做法：
1、豬皮洗凈，放入鍋中。
2、加入淹過豬皮的水，燒開。
3、燒開后燒5分鐘熄火，撈出再次洗凈，并且仔細(xì)拔去所有的毛，用刮刀刮去油脂。
4、豬皮處理干凈之后，切成小段，重新加入一鍋水，煮開。
5、在煮的過程，準(zhǔn)備胡蘿卜，洗凈切丁。
6、莧菜洗凈。
7、莧菜用開水焯一下。
8、焯過的莧菜切細(xì)。
9、在攪拌杯中加入莧菜和少量水，絞碎。
10、絞碎的莧菜汁用濾布過濾。同理絞碎胡蘿卜丁。同樣過濾，得到兩種蔬菜汁。
11、豬皮煮半個(gè)小時(shí)后熄火冷卻。
12、把豬皮撈出，分次放入攪拌杯中，和適量湯汁攪拌成豬皮泥。
13、攪好的豬皮泥重新倒一起。
14、取蔬菜汁和豬皮泥按1.5:1比例重新煮開，并加鹽調(diào)味。顏色與蔬菜的對(duì)應(yīng)關(guān)系：橙紅色——胡蘿卜汁，土黃色——咖喱，淡橙色——烤肉料，醬色——醬油，綠色——莧菜汁，白色——無添加。（咖喱，烤肉料，醬油和原味的還要往肉泥里加入同肉泥量的水）
15、拿任何一個(gè)盛器，往里面加一層1-2里面的肉泥汁，放冰箱冷藏成凍后再加入另一種湯汁，依次添加直至添滿。剩下的湯汁全部放冰箱冷藏即可。
16、冷藏一晚，隔天即可那次切塊食用了，可以蘸蒜醋汁，也可以蘸任何一種蘸料，只要自己喜歡即可。
媽網(wǎng)百科小貼士：
1、豬毛的處理時(shí)機(jī)：通過實(shí)踐證明，處理豬毛最好在豬皮煮過之后，這時(shí)豬皮有點(diǎn)軟，毛與豬皮的連接沒有生時(shí)那么緊，只要按毛的生長(zhǎng)方向拔，非常容易。
2、豬皮凍的形成過程，一層與一層之間要注意，必須等前一層成凍后才能加后一層，并且加后一層的時(shí)候，要慢，且不能加太熱的汁，要不然會(huì)把前一層融了，會(huì)混層。
3、如果在這個(gè)過程，有些湯汁已經(jīng)成凍，可以稍加熱融化，稍微再冷卻一下即可添加，但較熱的湯汁添加切記要慢。
4、添加的顏色可以自己隨意組合，只要能找到不同顏色的調(diào)料即可。
水晶豬皮凍
食材用料：
豬皮、八角、大蔥、姜、桂皮、鹽、生抽
菜譜做法：
1、豬皮提前用清水浸泡，刮去表面的豬毛和雜質(zhì)
2、將豬皮放入鍋內(nèi)，燒開水，煮十分鐘左右
3、撈出來用溫水清洗，用刀將豬皮表面和背面的豬油刮掉，用溫水洗凈
4、換水，燒開，再次將豬皮放入，燒開，撈出洗凈，再次刮油、洗凈
5、直至豬皮內(nèi)測(cè)的豬油全部刮除干凈，將豬皮切成寬5毫米寬的段，用溫水洗凈
6、將豬皮放鍋內(nèi)，添加足量的清水
7、準(zhǔn)備調(diào)味料，蔥切段，姜切片，八角桂皮草果裝盒
8、鍋?zhàn)訜_，撇去浮沫
9、放入調(diào)料盒、放入蔥姜，加入鹽
10、熬煮至豬皮軟爛，湯汁有粘稠感。（如果個(gè)人沒數(shù)，可以找個(gè)小碗取少許先放冰箱冷藏試試，如果能冷成彈性比較大的豬肉凍才好）
11、待豬皮凍涼涼，將其放入容器內(nèi)，待其冷卻凝固即可
媽網(wǎng)百科小貼士：
1、豬皮提前浸泡，可以令其好清洗。
2、豬皮表面的豬毛和印章一定要清洗干凈。
3、反復(fù)清洗和刮油，是豬皮凍清爽好吃的竅門。
4、要是拿捏不住湯汁是否能凝固，可以取少許，先放冰箱冷藏，察看是否凝固到位。
5、可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)味，只要熬到凝固狀態(tài)，其他味道交給自己就好了！
豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠，明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，豬皮所含蛋白質(zhì)的主要成分是膠原蛋白，約占85%，其次為彈性蛋白。生物研究發(fā)現(xiàn)：膠原蛋白質(zhì)與結(jié)合水的能力有關(guān)，人體內(nèi)如果缺少這種屬于生物大分子膠類物質(zhì)的膠原蛋白，會(huì)使體內(nèi)細(xì)胞貯存水的機(jī)制發(fā)生障礙。細(xì)胞結(jié)合水量明顯減少，人體就會(huì)發(fā)生“脫水”現(xiàn)象，輕則使皮膚干燥、脫屑，失去彈性，皺紋橫生，重則影響生命。豬皮味甘、性涼、有滋陰補(bǔ)虛，清熱利咽的功使。現(xiàn)代，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因?yàn)樨i皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機(jī)體細(xì)胞老化。尤其對(duì)陰虛內(nèi)熱，出現(xiàn)咽喉疼痛、低熱等癥的患者食用更佳。
豬皮的適宜人群
1、一般人皆可食用
2、適宜陰虛之人心煩、咽痛、下利者食用
3、宜婦女血枯、月經(jīng)不調(diào)者食用
4、適宜血友病人出血者食用
豬皮的禁忌人群
1、外感咽痛、寒下利者忌食
2、患有肝病疾病、動(dòng)脈硬化、高血壓病的患者應(yīng)少食或不食為好
豬皮有滋陰補(bǔ)虛，養(yǎng)血益氣之功效；可用于治療心煩、咽痛、貧血及各種出血性疾病。媽網(wǎng)百科了解到，豬皮不僅可以用來制作水晶豬皮凍等菜肴，也能入藥治療咽痛等，可以說，豬皮基本上沒有搭配上的禁忌，只要不對(duì)豬皮過敏，一般人皆可以吃豬皮凍，可以按照自己的口味搭配相應(yīng)的菜肴，只要不過量，都是可以的。
豬皮味甘性涼，有活血止血、補(bǔ)益精血、滋潤(rùn)肌膚、光澤頭發(fā)、減少皺紋、延緩衰老的作用。豬膚可以加工煎煉成動(dòng)物膠，如今市售的“新阿膠”就是用豬皮代替驢皮熬膠而成的“阿膠”。東漢名醫(yī)張仲景在《傷寒論》中創(chuàng)制了“豬膚湯”一方，認(rèn)為具有“和血脈，潤(rùn)肌膚”的功效。豬皮(《湯液本草》) 為豬科動(dòng)物豬的皮膚。
我國(guó)最早用豬皮美容與治病的是漢代醫(yī)圣張仲景用豬皮制成的“豬膚湯”，治少陰下利和咽喉腫痛。他在《傷寒論》中指出，豬膚功能“和血脈，潤(rùn)肌膚”，并有養(yǎng)陰、生津、止渴的功效。所謂“豬膚湯”，就是取豬皮48克，加水適量，熬至爛熟，再加白米粉30克，白蜜48克，攪勻，熬成。豬膚湯對(duì)虛火上炎之咽痛咽干，以及脾虛泄瀉有良效。《長(zhǎng)沙藥解》記述，豬皮性甘涼，吃了能清虛熱，使肺氣清降，浮火歸根，咽喉痛和心里煩悶也就自然消失了。一些中醫(yī)認(rèn)為，常食豬皮還有治鼻出血、齒出血、紫癲、痔瘡出血、大便下血和貧血等癥的療效。
媽網(wǎng)百科為大家介紹幾種豬皮治療心、胸的選方，有需要的朋友可以一試。
1、治少陰病下利、咽痛、胸滿、心煩：豬膚一斤。以水一斗，煮取五升，去滓，加白蜜一升，白粉五合，熬香和合相得。溫分六服。
2、《長(zhǎng)沙藥解》：豬膚，利咽喉而消腫痛，清心肺而除煩滿。《傷寒》豬膚湯治少陰病下利咽痛，胸滿心煩者，豬膚、白蜜清金而止痛，潤(rùn)燥而除煩，白粉澀滑溏而收泄利也。肺金清涼而司皮毛，豬膚善于清肺，肺氣清降，浮火歸根，則咽痛與煩滿自平也。
3、《隨息居飲食譜》：豬皮即膚也，豬膚甘涼清虛熱，治下利、心煩、咽痛，今醫(yī)罕用此藥矣。若無心煩、咽痛兼癥者，是寒滑下利，不宜用此。
觀形
優(yōu)質(zhì)豬皮下鍋久煮不爛，下鍋前后其形狀不變且有彈性，則為佳品，相反，下鍋后如爛面條，形狀盡失者，則為劣品。
品嘗
優(yōu)質(zhì)豬皮入口有嚼勁，酥中帶香、回味無窮。劣質(zhì)皮肚食之索然無味，且有害健康。
厚度
采用油發(fā)工藝的肉皮，厚度在4~10mm為宜，燒成湯后膨脹到6~12mm。過厚過薄都不是最理想的選擇，目前市場(chǎng)符合這種厚度且口感出色的豬皮，也是目前認(rèn)可度較高的，就是草包豬。
色澤
一般有白色、黃色、紅色、黃紅色。水發(fā)肉皮和鹽發(fā)肉皮以白色為主；油發(fā)肉皮以黃色、紅色、黃紅色為主，這三種略有差異的顏色只是代表肉皮的嚼勁程度，一般黃紅色較為理想。
價(jià)格
目前市場(chǎng)上的肉皮，低的二三十元，高的一百多元。通常的采用草包豬、生豬皮油發(fā)、厚度和色澤符合上述描述的肉皮價(jià)格一般在70元/斤以上；如果采用熟豬皮油發(fā)，其他都一樣，那么價(jià)格在50~60元。當(dāng)然這只是一個(gè)參考價(jià)格，由于目前這個(gè)行業(yè)沒有一個(gè)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，以及生產(chǎn)者對(duì)豬皮、加工工藝的選用不同，無法做一個(gè)精確的定論，這需要大眾在購(gòu)買時(shí)謹(jǐn)慎入微，以免上當(dāng)吃虧。