野莧菜有什么樣的功效與作用呢？為什么要多吃野莧菜？野莧菜含有多種營養成分．其中每百克含胡蘿卜素7.15 毫克，維生素C153 毫克．豐富的胡蘿卜素、維生素C 有助于增強人體免疫功能，提高人體抗癌作用．

1、清熱解毒。野莧菜清熱去濕，清肝解毒，涼血散瘀，對于濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。

2、 增強體質。野莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養物質，有利于強身健體，提高機體的免疫力，有“長壽菜”之稱。

3、 促進兒童的生長發育。野菜中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍，為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，莧菜中不含草酸，所含鈣、鐵進入人體后很容易被吸收利用。因此，莧菜能促進小兒的生長發育，對骨折的愈合具有一定的食療價值。

4、 防止肌肉痙攣。能維持正常的心肌活動促進凝血增加血紅蛋白并提高攜氧能力促進造血等功能。

野莧菜的做法有很多種，有人喜歡清炒吃，也有人喜歡涼拌著吃，更有人喜歡包在面包里或者餃子里吃。無論哪種吃法，只要是自己喜歡的，總會覺得是最美味的。

野莧菜含有豐富的鉀、鈣、鈉、鐵質等堿性礦物質，不僅能平穩血液中的酸堿值，也是小朋友生長需要的營養素重要來源。為了孩子的健康成長，可以多吃些野莧菜。可是野莧菜偏涼性，所以在炒野莧菜時一定要放些蒜頭，姜絲去中和一下。這樣味道上更清香。

蒜蓉炒野莧菜

材料：野莧菜、大蒜、油、鹽、醬油、味精、姜。

作法：

1、把野莧菜去頭，洗干凈后，浸泡10分鐘。

2、把大蒜切末。切姜絲。

3、鍋里加水燒開后，放入野莧菜快速焯水，撈起瀝干水份。

4、熱鍋后放油，先把大蒜末和姜絲炒香。

5、把焯過水的野莧菜倒入鍋中，和大蒜姜絲快速翻炒。

6、放入醬油和鹽，味精，一起翻炒均勻。就可以出鍋了。

炒野莧菜具有情熱解毒、利尿、止痛、明目的功效，食之可增強抗病、防病能力，健康少病，潤膚美容．適用于痢疾、目赤、雀盲、乳癰、痔瘡等病癥。

1、每100克野莧萊嫩莖葉含水分80克，蛋白質5.5克，脂肪0.6克，碳水化合物8克，粗纖維1.6克，灰分4.4克，鈣610毫克，磷93毫克，鐵3.9毫克，鉀411毫克，胡蘿卜素7.15毫克，維生素B0.36毫克，維生素c153毫克。

2、野莧菜富含的鐵質、鈣質。俗語有說：“六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換。”由此可見其營養價值之高。野莧菜中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍，為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，野莧菜中不含草酸，所含鈣、鐵進入人體后很容易被吸收利用。因此，野莧菜能促進小兒的生長發育，對骨折的愈合具有一定的食療價值。

3、野莧菜其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養物質，有利于強身健體，提高機體的免疫力，有“長壽菜”之稱。

4、野莧菜葉里含有高濃度賴氨酸，可補充谷物氨基酸組成的缺陷，很適宜嬰幼兒和青少年食用，對促進生長發育具有良好的作用，尤對用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的嬰兒有益。既能增加豐富的維生素、礦物質，又有幫助消化。

1、缺鐵性貧血患者。野莧菜有“補血佳品”的稱號。缺鐵性貧血患者的飲食有很多要注意的地方，比如要吃含鐵豐富的食物，還要高蛋白，才能促進鐵的吸收和合成血紅蛋白，正好野莧菜富含鐵質及豐富的蛋白質，能及時滿足缺鐵性貧血患者的所需。

2、兒童。兒童的身體處于生長發育時期，需要吸收大量的營養素。而人體中的某些營養素是人體自身所不能合成的，或無法長期貯藏的，需要從每天的食物中得到不斷地補充。野莧菜的營養價值很高，含豐富的蛋白質、糖類、鐵、磷、鈣和維生素Ｃ，除此之外，紅莧菜中還含有較多的鉀、鎂、鈉等。野莧菜能補氣、清熱、明目、利大小腸，且對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，并能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣。

3、婦女。野莧菜具有促進凝血、增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力、促進造血等功能；也適宜產后淤血腹痛時食用。

4、哺乳期媽媽。野莧菜含豐富的蛋白質能增強體質。

5、減肥人士。野莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。

6、老年人。老年人的牙口本來就不是很好，吃青菜費勁，但是野莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，容易被吸收。

要注意，脾胃虛寒者忌食；平素胃腸有寒氣、易腹瀉的人也不宜多食。

懷孕是個特殊的時期，孕婦的飲食要非常注意。知道野莧菜有豐富營養，都會想去嘗試做些野莧菜吃。可是懷孕能不能吃野莧菜呢？這個問題先來分析一下它的利弊。

一、孕婦吃野莧菜的好處：

1、有助于孕期降火。孕婦食用野莧菜具有清熱解毒，明目利咽的功效。莧菜性味甘涼，長于清利濕熱，清肝解毒，涼血散瘀，對于孕婦在孕期中上火、咽喉紅腫的癥狀都有一定的輔助治療作用。

2、增強孕期免疫力。野莧菜的營養是非常多的，它不但含有蛋白質、糖類和維生素，而且還含有豐富的胡蘿卜素，而且易于被人體所吸收。它含有的量比其他果類要高2倍以上，所以可以在孕期為孕婦提供大量的營養元素，提高孕婦的身體免疫力。

3、預防孕期便秘。野莧菜不但營養豐富，還能幫助孕婦在孕期防止便秘。孕婦適量的食用莧菜可以促進排毒，防止便秘。

二、孕婦吃野莧菜的弊端：

孕婦過量吃野莧菜會導致滑胎的可能性，所以一定要注意了!在《本草綱目》上就有記載：即有野莧菜滑胎之說。《飲食須知》亦云：“莧，妊婦食之滑胎，臨月食之易產”。

因此，孕婦足月臨產時，可以吃野莧菜。幫助生產。因為野莧菜有滑利之性。但是妊娠早期應當忌食，它能通血脈，逐瘀血。容易導致流產。尤其是有流產傾向或有習慣性流產史者更忌。