苦菊和花生米都是生活中常見的食材。苦菊口味清爽，花生米口感爽脆，當苦菊遇上花生米，更是一道開胃的好菜。同時，苦菊花生米的做法多樣但都比較簡易，大家在家中都可以進行嘗試，因而也受到了很多人的喜愛。下面就讓我們一起學習一下苦菊花生米的幾種常見做法。

做法一：

原料：苦菊100克、花生米300克、油、鹽、糖、醋。

制作步驟：

1、將花生米洗凈后放入油鍋中炸，炸至顏色變成深紅色。

2、將花生米撈出，放入糖、鹽并攪拌均勻。

3、將苦菊洗凈掰成段。

4、鍋中放入適量的水，加入醋和兩大勺糖，調成糖醋汁。

5、花生米、苦菊放入碗中，倒入調好的糖醋汁即可。

做法二：

原料：苦菊、花生、食鹽、調和油。

制作步驟：

1、苦菊洗凈，用手撕成小段。

2、鍋中放適量油，油溫熱后倒入花生爆炒。

3、將花生米倒入苦菊盤中，放入鹽、糖調味即可。

做法三：

原料：苦菊、花生米、香菜、鹽、白糖、鎮江香醋。

制作步驟：

1、將苦菊洗凈控干水后掰開，香菜切段。

2、鍋中放油，涼油時放入花生米。

3、花生米顏色變為深紅色，鍋內泡沫幾乎消失時撈出。

4、將炸好的花生米倒入鎮江香醋、放入鹽、糖。

5、撒上苦菊和香菜拌勻即可。

苦菊花生米這道菜中的原料構成十分簡單，一般只有苦菊和花生米兩種食材，但是其中含有的營養成分卻并不簡單。苦菊具有清熱去火、抗菌消炎的作用，花生米中也含有豐富的氨基酸、微量元素等營養物質，對人體都有很多好處。接下來就來看看苦菊花生米的營養價值。

1、苦菊。

苦菊中含有豐富的蛋白質、微量元素以及維生素成分。其中蛋白質對于促進人體生長發育、維持正常新陳代謝方面都有著較好的作用。苦菊的嫩葉中不但含有種類齊全的氨基酸，而且各種氨基酸之間的比例也很適當，可以有效的提高免疫力、消除疲勞。苦菜中的胡蘿卜素具有較好的明目作用，是眼疾患者的食療佳品。維生素C以及鈣、鉀等微量元素，對于促進生長發育、維持人體正常生理活動等方面都有著較好的作用。適當的食用一些苦菜，有助于促進人體內抗體的合成，增強機體的免疫力。

苦菊中的蒲公英甾醇、膽堿成分有較強的殺菌作用，因為對肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、白喉桿菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌等都有一定的殺傷作用，所以可以較為有效的治療黃疸性肝炎、咽喉炎、細菌性痢疾、感冒發熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等疾病。

2、花生

花生米中含有八種人體所需的氨基酸，蛋白質含量為25%--30%，其中精氨酸含量高于其它堅果，生物學效價高于大豆，賴氨酸可以有效提高兒童智力，同時也可有效防止早衰，而谷氨酸、天門冬氨酸克促進細胞發育、增強大腦記憶力。花生米中豐富的脂肪油，可以在有效潤肺止咳的同時，對婦女滋補氣血，有較好的養血通乳作用。花生米的鈣成分可以促進人體的生長發育。而花生衣中也含有較多的油脂和維生素，可有效止血，同時也能有效促進骨骼制造血小板。

總體來說，適量的食用花生米，可以改善膳食的結構，促進人體對植物蛋白質、膳食纖維、維生素E、葉酸、微量元素等這些對健康有益的營養素的攝入。

由于做法簡單、美味可口，苦菊花生米成為了十分常見的家常菜，也受到了很多人的喜愛。同時，苦菊和花生米中含有豐富的營養物質，因此在食用的過程中也可以帶來食補的作用。那么，苦菊花生米的適用人群都有哪些呢？下面就讓我們一起來看一下。

一般來說，苦菊花生米中的營養特別適合以下幾種人群。

1、兒童青少年。苦菊的嫩葉中含有種類齊全的氨基酸，而且各種氨基酸之間的比例也很適當，可以有效的提高免疫力、消除疲勞。而豐富的蛋白質成分則可以有效促進兒童青少年的生長發育、促進新陳代謝。花生中含有的賴氨酸可以有效提高兒童智力，谷氨酸、天門冬氨酸克則促進細胞發育、增強大腦記憶力的功效。

2、老年人。苦菜中含有維生素C以及鈣、鉀等微量元素，對于促進生長發育、維持人體正常生理活動等方面都有著較好的作用。適當的食用一些苦菜，有助于促進人體內抗體的合成，增強機體的免疫力。而花生中的賴氨酸可以有效防止早衰，減緩衰老速度，同時也有滋補的效果。

由于苦菊中的蒲公英甾醇、膽堿成分有較強的殺菌作用，所以對于患有黃疸性肝炎、咽喉炎、細菌性痢疾、感冒發熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等疾病的患者來說，食用一些苦菊花生米可以加強食補的作用。同時，花生有較多的油脂和維生素，一方面能有效促進骨骼制造血小板，另一方面則可有效止血，很適合出血者食用。

盡管苦菊和花生米中都是生活中常見美味的食材，味道美味爽口又極富營養，但是在食用的過程中也有一些注意事項。比如說，并不是所有的人都適合吃這道菜，接下來就給大家介紹一下苦菊花生米的注意事項。

不適用人群：脾胃虛弱、納少便溏者不宜食用苦菜，否則可能會加重自身癥狀。由于花生米中富含油脂成分，在消化時會耗費較多的膽汁，所以痛風患者、膽囊切除者都不宜食用，有胃病的人也應該少吃，以免加重腸胃負擔。花生性燥，所以內熱上火者食用可以會長久不愈甚至加重病情。同時，由于花生中含有凝血因子，因而跌打瘀腫的人食用會加重腫痛癥狀。同時，花生中的高熱量，也并不適合糖尿病、高脂蛋白血癥的人以及腸滑便泄的熱播食用。

注意事項：在花生米的處理方式上，盡量采用水煮的方法而不是炸制，這樣才可以盡可能的保持花生米中的營養成分，并保證對人體的滋補作用。同時，盡量在菜中的制作過程中處理一下花生米，而不是選擇生吃，以免因花生受過污染而引起消化不良、腹痛腹瀉癥狀。