黃顙魚(yú)食性是肉食性為主的雜食性魚(yú)類。覓食活動(dòng)一般在夜間進(jìn)行，食物包括小 魚(yú)、蝦、各種陸生和水生昆蟲(chóng)（特別是搖蚊幼蟲(chóng)）、小型軟體動(dòng)物和其它水生無(wú)脊椎動(dòng)物。黃顙魚(yú)可以怎么做？不知道，那就一起來(lái)媽網(wǎng)百科看一看黃顙魚(yú)的做法吧。

紅燒黃顙魚(yú)

主料：黃顙魚(yú)900g、輔料食油適量、生抽適量、豆瓣醬3勺、生姜適量、蒜瓣適量。

做法：

1、準(zhǔn)備好黃顙魚(yú)（買時(shí)就讓人家收拾好了），清洗干凈。生姜洗凈切片，蒜瓣拍破備用。

2、鍋中油熱，爆香姜蒜。姜蒜撥一邊，加入郫縣豆瓣醬。

3、炒出紅油，放入黃顙魚(yú)略煎，翻一面。

4、加入適量冷水，煮開(kāi)。加入少許生抽。

5、加入黑胡椒粉，調(diào)好味盛入碗中。

小貼士

1、黃顙魚(yú)不太好收拾，買時(shí)可以叫人代殺。

2、燒制黃顙魚(yú)的方法很多，隨個(gè)人喜好來(lái)選擇。

3、黃顙魚(yú)肉質(zhì)比較鮮嫩，易熟，無(wú)需燉煮太久。

鮠科動(dòng)物黃顙魚(yú)的肉。黃顙魚(yú)又稱黃頰魚(yú)、黃骨魚(yú)、黃刺魚(yú)、河龍盾鮠。分布于中國(guó)長(zhǎng)江、黃河、珠江和黑龍江等流域。獲得后，除去鰭、內(nèi)臟，洗凈用，性味甘平。黃顙魚(yú)的制作很簡(jiǎn)單，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不一般哦。下面媽網(wǎng)百科告訴你黃顙魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

1、能益脾胃，利尿消腫。《醫(yī)林集要》治水氣浮腫，即以黃顙魚(yú)配綠豆、大蒜，用水煮爛，去魚(yú)食豆，并取汁調(diào)商陸末服。攻補(bǔ)兼施，對(duì)脾虛而腫滿甚者尤其適宜。

2、養(yǎng)胃：暖胃，治療胃寒癥。

3、利尿消腫：能清除體內(nèi)毒素和多余的水分，促進(jìn)血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。

4、通乳生乳：有補(bǔ)氣血、生乳作用，對(duì)產(chǎn)婦有通乳汁、補(bǔ)身體、促康復(fù)的功效。有開(kāi)胃健脾、消除寒氣、催生乳汁之功效。

5、清熱除火：味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜于容易上火的人士食用。

6、富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡，消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

7、調(diào)節(jié)滲透壓，維持酸堿平衡。維持血壓正常。增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性。

8、化痰止咳：適宜多痰，痰粘稠，咳嗽等癥狀。

9、其他功效：黃顙魚(yú)魚(yú)肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。

黃顙魚(yú)湯怎么做？下面媽網(wǎng)百科告訴怎么做黃顙魚(yú)湯。

材料：黃顙魚(yú)三條（做的時(shí)候最好把刺斬掉，小心扎，據(jù)說(shuō)野生的肚子都是黃色的）、北方西紅柿兩大個(gè)，豆腐一小塊，姜幾片，蔥兩條；調(diào)味料：鹽、胡椒粉。

做法：　

1、先將老豆腐切薄塊在油鍋里略煎一下在面上撒點(diǎn)鹽，兩面微黃即盛出備用，

2、留底油，放西紅柿進(jìn)去翻炒出汁后，加水三小碗，

3、把剛才煎好的豆腐放進(jìn)去大火煮開(kāi)，

4、然后將黃骨魚(yú)、姜片放進(jìn)去，這類無(wú)鱗魚(yú)可以不用煎，6：6：大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火煮半小時(shí)左右，加鹽、胡椒粉，撒點(diǎn)蔥花就好了，湯色很濃的。

小貼士

1、這個(gè)湯其實(shí)也奶白的，不過(guò)上面浮著點(diǎn)點(diǎn)西紅柿油，嘿嘿，很健康的油啦。

2、不喜歡胡椒粉味道的也可以不撒，原汁原味也不錯(cuò)。

3、番茄黃骨魚(yú)湯編輯番茄黃骨魚(yú)湯是一道漢族藥膳，屬于粵菜系。以黃骨魚(yú)，北方番茄兩大個(gè)，北(老豆腐)一小塊，姜幾片，蔥兩條等制作而成。

4、此湯富有營(yíng)養(yǎng)，從中醫(yī)角度上來(lái)說(shuō)又能健胃消食化積補(bǔ)益，番茄又稱西紅柿，性微寒而味甘酸，功能健胃生津助消化，如《陸川本草》說(shuō)它能：“生津止渴，健胃消食，治口渴，食欲不振”。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為它含豐富的番茄素和維生素A、C，有增加胃酸幫助消化的作用。

黃顙魚(yú)很難清洗處理，所以有時(shí)候我們會(huì)讓賣家?guī)臀覀兦逑刺幚恚钱?dāng)我們自己要清洗處理的時(shí)候，應(yīng)該怎么清洗呢？媽網(wǎng)百科為你解答。

1、將鮮活黃顙魚(yú)洗凈，開(kāi)膛去除雜物。準(zhǔn)備撕嘴之前，先用左手掐住兩側(cè)魚(yú)刺，將魚(yú)腹朝上，右手用姆指、食指掐斷兩腮連接的地方，然后用力往魚(yú)尾方向拉，露出魚(yú)的內(nèi)臟后，先取腮，后掐斷魚(yú)腸，一下子就可以很輕松的把腸腸肚肚都清理干凈了。洗凈魚(yú)頭朝上擺成扇形備用。開(kāi)膛的過(guò)程是：將黃顙魚(yú)中間用剪刀剪開(kāi)，蔥腮到內(nèi)臟全部去除。由于黃顙魚(yú)下顎的兩邊各有一根大刺，邊緣都是細(xì)細(xì)的倒刺，又尖又利，還有毒，所以處理黃骨魚(yú)時(shí)要格外小心，要防止被刺傷。

2、黃顙魚(yú)的背、胸鰭有硬棘，且均有毒腺，為淡水刺毒魚(yú)類中毒性較強(qiáng)的魚(yú)類之一。被刺后立即發(fā)生強(qiáng)烈灼痛，常因穿刺造成撕裂傷、出血、局部腫脹、并引起發(fā)燒，患處劇痛半小時(shí)至1小時(shí)始止。用黃顙魚(yú)的黏液可止黃顙魚(yú)魚(yú)剌的痛

黃顙魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，入口即化，而且魚(yú)刺很少，所以是很受歡迎的淡水魚(yú)。

在購(gòu)買黃顙魚(yú)的時(shí)候，應(yīng)該如何挑選？下面一起跟著媽網(wǎng)百科來(lái)挑選黃顙魚(yú)吧。

1、黃顙魚(yú)魚(yú)體粗壯，頭略平扁，軀干、尾側(cè)扁，背傾斜，胸、腹寬闊平坦，頭頂皮膚單薄，表皮比較粗糙，吻純圓，眼中等，口裂大，齒細(xì)小呈絨毛狀，唇薄而簡(jiǎn)單，上枕裸露，有一根向后延伸的骨刺，須4對(duì)，鰓蓋8條至10條，尾鰭深分叉，其特征魚(yú)一般魚(yú)類有較大的差異，看準(zhǔn)購(gòu)買。

2、質(zhì)量好的冷凍魚(yú)，眼球飽滿凸起，新鮮明亮，眼睛下陷，無(wú)光澤的則質(zhì)次。外表色澤鮮亮，魚(yú)鱗無(wú)缺，肌體完整；如果皮色灰暗，無(wú)光澤，體表不整潔，鱗體不完整的為次品。肛門完整無(wú)裂，外形緊縮，無(wú)渾濁顏色，如果肛門松弛、突出，肛門的面積大或有破裂的為次品。冷凍魚(yú)解凍后，肌肉彈性差，肌纖維不清晰，聞之有臭味的為變質(zhì)冷凍魚(yú)。貯存過(guò)久的冷凍魚(yú)，若魚(yú)頭部有褐色斑點(diǎn)，腹部變黃的，說(shuō)明脂肪已變質(zhì)，這種魚(yú)不可食用。

小貼士：冷凍魚(yú)一旦解凍，極易變質(zhì)，故即使買回來(lái)的是質(zhì)好的冷凍魚(yú)也應(yīng)及時(shí)食用，不要將其再放人冰箱內(nèi)第二次冷凍。