涼拌金針菇黃瓜菠菜是魯菜菜肴中的一種，它是一種十分可口的家常小菜。不論是在炎熱的夏季還是我們在大魚大肉這后，再吃三兩口這道菜，就會讓我們煩燥的心懷情立刻消失的無影無蹤。那么，我們現在就來說一說這道可口美味的小菜是如何創造出來的呢？

涼拌金針菇黃瓜菠菜這道菜首先我們要準備主要食材：菠菜100g，以及其它輔料：黃瓜一條、金針菇100g、蒜瓣4個、鹽適量、精適量、醋適量、香油適量。現在，我們來說一說其具體作法：黃瓜洗凈切成細絲；蒜瓣拍成蒜泥；燒一鍋水，將洗凈的菠菜焯一下，撈出過涼水；金針菇也焯一下，撈出過涼水；兩者都瀝干水分放在一起，將黃瓜絲和蒜泥也放入，調入適量鹽、雞精、醋、香油，攪拌均勻即可食用，喜歡食辣也可以放入適量辣椒油。同時，我們在做這道菜的過程中，可以根據自己的口味，來決定最后成品菜肴的完成口味。這是一道非常簡單的菜肴，我們學會它是很容易的，那么我們就能為自己的親人、朋友、愛人送上一份可口的關心，多多努力吧！

涼拌金針菇黃瓜菠菜這道菜中的食材是非常豐富的，它有金針菇、黃瓜和菠菜。這其中的每一樣都是十分具有高營養價值的。但是當這些食材碰撞到一起時，它們又會創造怎么的營養價值呢？現在，我們將帶領大家一一細說。

鮮金針菇富含B族維生素、維生素C、碳水化合物、礦物質、胡蘿卜素、多種氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌呤、麥冬甾醇、細胞溶解毒素、冬菇細胞毒素等。⒍經常食用金針菇，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。黃瓜富含蛋白質、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養成分。另外，黃瓜還可美容：黃瓜平和除濕，可以收斂和消除皮膚皺紋，對皮膚較黑的人效果尤佳。菠菜有“營養模范生”之稱，它富含類胡蘿卜素、維生素C、維生素K、礦物質（鈣質、鐵質等）、輔酶Q10等多種營養。菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利于排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用。

涼拌金針菇黃瓜菠菜這道菜除了有較高的營養價值還有較高的食用價值，現在我們將為大家一一細說。

菠菜能通腸導便，防治痔瘡，菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利于排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化；促進生長發育，增強抗病能力，菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發育；保障營養，增進健康，菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷，及一定量的鐵、維生素E、蕓香貳、輔酶Q10等有益成分，能供給人體多種營養物質；其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。而金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱“增智菇”；金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗御能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身；金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利于食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處，因而有一休菇”的美稱。由此，我們可以看出涼拌金針菇黃瓜菠菜的食用價值還是非常高的。

對于一道菜肴而言，不僅要做得好吃，而且還要做得干凈悅目。那么，我們這時就要關注除了食材選購以外的另一個重要方面，它就是食材的清洗，如果洗得不干凈往往會給食用者的身體帶來可小可大的傷害。下面，我們就來說說這道菜的食材清洗問題。

對于菠菜而言，道先擇去壞的和黃的葉子，把菠菜根切下來，不過不要扔掉，因為菠菜根富含鐵，但是往往根里容易藏泥，不好清洗，所以菠菜要和菠菜根分開清洗。菠菜用清水泡10分鐘，多次漂洗直到沒有泥土為止。菠菜根去掉根須浸泡后搓洗（不用擔心搓爛），洗凈泥土即可。那么黃瓜呢？黃瓜上有小刺，可以用個薄膜裹起來，然后浸在水里，滾著搓洗就好啦，如果你不怕痛，用手直接搓也行。這個是最為簡單的了。同時，金針菇一般清洗它就是把根切掉，用清水過侵泡一會，把它淘散了，洗兩遍就可以了，記好那根是不能要的！特別值得注意的是如果金針菇是干的就用涼水泡發，泡之前用剪刀將根部減去，泡完后的原湯留著。用清水洗幾遍后，看見盆底沒有雜物就可以了，放到原湯里泡著就可以了。

對于涼拌金針菇黃瓜菠菜的宜忌人群，在這里我們將詳細為大家一一細數。希望大家大吃的開心的同時，也要注意自己的身體健康。現在我們一起來看一看這道菜肴的宜忌人群。

首先，菠菜的蛋白質量高于其他蔬菜，且含有相當多的葉綠素，尤其含維生素K在葉菜類中最高(多含于根部)，能用于鼻出血、腸出血的輔助治療，菠菜補血之理與其所含豐富的類胡蘿卜素、抗壞血酸有關，兩者對身體健康和補血都有重要作用，痔瘡、便血、習慣性便秘、壞血病、高血壓病、貧血、糖尿病、夜盲癥患者及皮膚粗糙、過敏、松弛者適宜食用菠菜；患有尿路結石、腸胃虛寒、大便溏薄、脾胃虛弱、腎功能虛弱、腎炎和腎結石等病癥者不宜多食或忌食。

其次，黃瓜中含有一種維生素C分解酶，而日常生活中，黃瓜生吃的比較多，這個時候它所含的維生素C分解酶保持一定的活性，如果與維生素C含量豐富的食物，如辣椒等同食，黃瓜中的維生素C分解酶就會破壞其他食物的維生素C，雖對人體沒有危害，但會降低人體對維生素C的吸收。

最后，金針菇性寒，味甘、咸，具有補肝、益腸胃、抗癌的功效，主治肝病、胃腸道炎癥、潰瘍、腫瘤等病癥。金針菇中鋅含量較高，對預防男性前列腺疾病較有幫助。而且金針菇還是高鉀低鈉食品，可防治高血壓，對老年人也有益。補肝，益腸胃，抗癌；主治肝病、胃腸道炎癥、潰瘍、癌瘤等病癥，益智。