冬菇燜鮑魚(yú)
冬菇燜鮑魚(yú)怎么做呢？說(shuō)到冬菇，大家都不會(huì)陌生，經(jīng)常拿來(lái)熬湯或者煮雞肉，是非常易于烹調(diào)的食物。但是說(shuō)到山珍海味的鮑魚(yú)，相信還是有不少媽媽們被難倒了。下面，媽網(wǎng)百科將為大家解答冬菇燜鮑魚(yú)的做法。
主料：冬菇(鮮)60克、鮑魚(yú)150克
調(diào)料：蠔油20克、大蔥15克、姜5克、白酒3克
制作方法：
1、浸開(kāi)冬菇，去蒂，洗凈；
2、燒熱瓦缸，下油，爆過(guò)蔥條、姜片，傾下一碗清水，加入冬菇，燒酒，加蓋煲著；
3、開(kāi)罐取出鮑魚(yú)，切片；
4、待冬菇夠火時(shí)，加上鮑魚(yú)片，少許鮑魚(yú)水，蠔油調(diào)適味，拌入少許粉芡，再加熟油，即可原煲上席。
小貼士：各位朋友在挑選冬菇的時(shí)候，要選擇蒂粗、菇身厚的，吃起來(lái)肉多又鮮美。而選購(gòu)鮑魚(yú)要從肉質(zhì)觀察，肉質(zhì)瘦薄，外干內(nèi)濕，不陷亦不鼓脹為上好鮑魚(yú)。
冬菇含有多種維生素、礦物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用。而鮑魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素。兩者搭配煮食，其營(yíng)養(yǎng)大增。
1、冬菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類(lèi)食物。現(xiàn)代研究證明，冬菇多糖可調(diào)節(jié)人體內(nèi)有免疫功能的T細(xì)胞活性，可降低甲基膽蒽誘發(fā)腫瘤的能力。冬菇對(duì)癌細(xì)胞有強(qiáng)烈的抑制作用，對(duì)小白鼠肉瘤180的抑制率為97.5%，對(duì)艾氏癌的抑制率為80%。冬菇還含有雙鏈核糖核酸，能誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素，具有抗病毒能力。冬菇含有水溶性鮮味物質(zhì)，可用作食品調(diào)味品，其主要成分是5'-烏苷酸等核酸成分。
2、冬菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、維生素B1 0.07毫克、維生素B2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克。鮮菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性無(wú)氮物質(zhì)67%，粗纖維7%，灰分3%。
3、鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極為豐富，含有二十種氨基酸，每百克鮮鮑魚(yú)肉含豐富蛋白質(zhì)23.4克，脂肪3.4克，無(wú)機(jī)鹽鈣32毫克，3.0毫克，鐵還有相當(dāng)量的碘，鋅，磷和維生素A，D，B1等。天然野生原味即食鮑魚(yú)保留之營(yíng)養(yǎng)價(jià)值勝干鮑。
4、鮑魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素。而且，鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)是澳大利亞核桃的7倍。
冬菇燜鮑魚(yú)有哪些功效與作用呢？冬菇燜鮑魚(yú)的功效與作用可是多到數(shù)不清呢，冬菇不旦有提高機(jī)體免疫功能和延緩衰老的功效，還有防癌抗癌的作用；而鮑魚(yú)除了能養(yǎng)陰、平肝、固腎外，還可調(diào)整腎上腺分泌，具有雙向性調(diào)節(jié)血壓的作用。
1、冬菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性。冬菇的水提取物對(duì)過(guò)氧化氫有清除作用，對(duì)體內(nèi)的過(guò)氧化氫有一定的消除作用。
2、冬菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進(jìn)入人體后，會(huì)產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素。冬菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病。
3、中醫(yī)認(rèn)為鮑魚(yú)具有滋陰補(bǔ)陽(yáng)，止渴通淋的功效，是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn)，吃后沒(méi)有牙痛，流鼻血等副作用。《食療本草》記載，鮑魚(yú)“入肝通瘀，入腸滌垢，不傷元?dú)狻殃?yáng)，生百脈”。主治肝熱上逆，頭暈?zāi)垦＃钦魟跓幔嚯羶?nèi)障，高血壓，眼底出血等癥。
4、鮑魚(yú)的殼，中藥稱(chēng)石決明，因其有明目退翳之功效，古書(shū)又稱(chēng)之為“千里光”。石決明還有清熱平肝，滋陰壯陽(yáng)的作用，可用于醫(yī)治頭暈眼花，高血壓及其它類(lèi)癥。
5、現(xiàn)代研究表明，鮑魚(yú)肉中能提取一種被稱(chēng)作鮑靈素的生物活性物質(zhì)III。實(shí)驗(yàn)表明，它能夠提高免疫力，破壞癌細(xì)胞代謝過(guò)程，提高抑瘤率，卻不損害正常細(xì)胞，有保護(hù)免疫系統(tǒng)的作用。鮑魚(yú)能“養(yǎng)陰，平肝，固腎”，可調(diào)整腎上腺分泌，調(diào)節(jié)血壓，潤(rùn)燥利腸，治月經(jīng)不調(diào)，大便秘結(jié)等疾患。
冬菇對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。而鮑魚(yú)具有滋陰補(bǔ)陽(yáng)功效，并是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn)，吃后沒(méi)有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無(wú)妨。但是，進(jìn)食冬菇燜鮑魚(yú)這道菜時(shí)，還要注意下面的食用禁忌：
1、冬菇+驢肉=易引起腹痛、腹瀉；冬菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋=面部易長(zhǎng)黑斑；冬菇+河蟹=易引起結(jié)石癥狀；冬菇+番茄=破壞類(lèi)胡蘿卜素，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
2、冬菇含有維生素D，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用，會(huì)使人體中的維生素D含量過(guò)高，造成鈣質(zhì)增加，長(zhǎng)期食用易引起結(jié)石癥狀。
3、冬菇含有豐富的生物化學(xué)物質(zhì)，與含有類(lèi)胡蘿卜素的番茄同食，會(huì)破壞番茄所含的類(lèi)胡蘿卜素，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低。
4、鮑魚(yú)忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
5、在食用鮑魚(yú)的時(shí)候，應(yīng)選擇軟硬適度，咀嚼起來(lái)有彈牙的感覺(jué)，伴有魚(yú)的鮮味，入口軟嫩柔滑，香糯粘牙。切忌鮑魚(yú)過(guò)軟或過(guò)硬，過(guò)軟如同吃豆腐，過(guò)硬如同嚼橡皮筋，都難以品嘗到鮑魚(yú)真正的鮮美味道。
哪些人適宜食用冬菇燜鮑魚(yú)呢？其實(shí)，一般人群都可以食用冬菇燜鮑魚(yú)。冬菇特別適宜氣虛頭暈、貧血、白血球減少，自身抵抗力下降以及年老體弱者食用；而夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩(wěn)、精神難以集中者則適宜多吃鮑魚(yú)。
1、高脂血癥，高血壓病，動(dòng)脈硬化癥 ，糖尿病，肥胖者宜食；
2、癌癥病人及癌癥患者放療、化療后宜食；
3、急慢性肝炎，脂肪肝，膽結(jié)石，便秘者 宜食；小兒麻疹透發(fā)不快及小兒佝僂病者宜食；腎炎病人宜食。
4、糖尿病患者也可用鮑魚(yú)作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效。
需要注意的是：
1、冬菇為動(dòng)風(fēng)食物，頑固性皮膚瘙癢癥患者忌食。脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。
2、痛風(fēng)患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯。
3、雖然鮑魚(yú)人人愛(ài)吃，但感冒發(fā)燒或陰虛喉痛的人不宜食用；素有頑癬痼疾之人忌食。