馬蹄又叫荸薺，含豐富的維生素B和C、植物蛋白、磷質(zhì)，有清熱去濕解毒的功效。是莎草根植物荸薺的球莖。其主要生長在中國南方，所以馬蹄糕也是廣東常見的點心之一。由馬蹄制作而成的馬蹄糕熱量如何？它具有哪些其他物質(zhì)？能起到哪些作用呢？答案在下文找吧。

每820克的馬蹄糕具有3058大卡的熱量。而馬蹄中含大量的淀粉，加上低聚糖和單糖，占干重的86％以上。淀粉18.8％，蛋白質(zhì)2.3％，脂肪0.2％，灰分1.6％。多種維生素A、B1、B2、C，和礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等。除此，還含有一種不耐熱的抗菌成分荸薺英，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等有抑制作用。

馬蹄有諸多保健作用：

1、抗癌作用：上海腫瘤病防治研究協(xié)作組，在篩選中發(fā)現(xiàn)。馬蹄各種制劑，在動物體內(nèi)均有抑瘤效果。

2、抗菌作用：荸薺英有抑菌作用，并能抑制流感病毒。另外，荸薺英能抑制大腸桿菌的活性達80％（10小時后）。

3、利腸通便：馬蹄含有粗蛋白、淀粉，能促進大腸蠕動。

4、利尿排淋：馬蹄水能利尿排淋。

5、清肺化痰：馬蹄甘、寒，能清肺熱；又富含粘液質(zhì)，有生津潤肺化痰作用，故能清化痰熱。

您知道嗎？馬蹄糕歷史悠久，在介紹馬蹄糕的功效前，我們不妨先來了解一下馬蹄糕的傳說。最早的馬蹄糕是用幾樣簡單的材料做出來的，這些馬蹄糕是古老宗教神話與奇跡式迷信的象征。早期的經(jīng)貿(mào)路線使異國香料由遠東向北輸入，堅果、花露水、柑橘類水果、棗子與無花果從中東引進，甘蔗則從東方國家與南方國家進口。在歐洲黑暗時代，這些珍奇的原料只有僧侶與貴族才能擁有，而他們的糕點創(chuàng)作則是蜂蜜姜餅以及扁平硬餅干之類的東西。慢慢地，隨著貿(mào)易往來的頻繁，西方國家的飲食習慣也跟著徹底地改變。從十字軍東征返家的士兵和阿拉伯商人，把香料的運用和中東的食譜散播開來。在中歐幾個主要的商業(yè)重鎮(zhèn)，烘焙師傅的同業(yè)公會也組織了起來。而在中世紀末，香料已被歐洲各地的富有人家廣為使用，更增進了想象力豐富的糕點烘焙技術(shù)。等到堅果和糖大肆流行時，杏仁糖泥也跟著大眾化起來，這種杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出來的，而模子上的圖案則與宗教訓誡多有關(guān)聯(lián)。馬蹄糕最早起源于西方，后來才慢慢的傳入中國。那，歷史悠久，有著古老傳說的馬蹄糕，具有什么功效呢？請跟媽網(wǎng)一起來看看吧。

荸薺不僅食之可口，而且還有廣泛的藥用價值。祖國醫(yī)學認為，荸薺性寒涼，味甘，入肺、脾、胃經(jīng)，有益氣安中、清熱止渴、開胃消食、利咽明目、化濕祛痰的功效。《隨息居飲食譜》中記載“荸薺甘寒。清熱、消食、醒酒、療膈、殺疳、化銅、辟蠱、除黃、泄脹、治痢、調(diào)崩”。荸薺含有粗蛋白、淀粉、纖維素，能促進大腸蠕動，利腸通便；荸薺質(zhì)嫩多汁，可生津止渴，對糖尿病患者有一定的輔助治療作用；荸薺水煎液能利尿排淋，可作為尿道感染患者的食療佳品；荸薺甘寒，能清肺熱，又富含黏液質(zhì)，有生津潤肺化痰作用，故能清化痰熱，治療肺熱咳嗽、咳吐黃黏濃痰等癥；荸薺是寒性食物，食用荸薺既能清熱生津，又可以補充營養(yǎng)，發(fā)燒口渴的患者可以多吃一些；此外荸薺對秋燥咳嗽、咽喉不適、口干欲飲等癥甚效，為秋季食養(yǎng)佳品。民間認為，荸薺可適用于溫熱病口渴、舌赤少津、小兒口瘡、大便燥結(jié)、血痢，還可醒酒解毒等等。也常用荸薺來治療一些兒科疾患，如孩童誤吞入銅錢或銅片時，家長往往及時給食大量荸薺，吞入物可隨大便排出。治尋常疣可用荸薺的白色果肉摩擦疣體，每日三四次，摩至疣體角質(zhì)軟化、脫掉，微痛并露出針尖大小的點狀出血為止，連續(xù)使用7～10天。紹興民間將荸薺與甘蔗老頭共煮，視為清火解毒良藥，適用于咽干喉痛、消化不良、大便燥結(jié)等癥。而孕婦常吃荸薺，可以防治妊娠水腫，妊娠期間并發(fā)的急、慢性腎炎，妊娠合并肝炎等疾患。也有研究表明，常吃荸薺可以預防鉛中毒，從事冶煉、鑄造、排字、印刷等工作的工人，常食有益。

看來，馬蹄糕不僅歷史源遠流長，有著神話般的傳說，還有如此強大的功效作用呢。通過烹制馬蹄糕，把馬蹄的功效發(fā)揮得淋漓盡致，難怪在廣東馬蹄糕會那么普遍。而馬蹄糕的營養(yǎng)價值是否也值得大家期待呢？看完下文，媽友們再告訴媽網(wǎng)答案吧。

荸薺又稱馬蹄荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發(fā)育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時可促進體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡。因此荸薺適于兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、淀粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質(zhì)嫩多津，可治療熱病津傷口渴之癥，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對于小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質(zhì)可抑制流腦，流感病毒，能用于預防流腦及流感的傳播。荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長發(fā)育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時可促進體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡。

至于這道營養(yǎng)美味，功效作用強大的馬蹄糕怎么做呢？或者更貼切的說，如何能做出更加正宗又好吃的馬蹄糕呢？下面，媽網(wǎng)會通過雙色馬蹄糕的做法、泮塘馬蹄糕的做法和瑪瑙馬蹄糕的做法來為大家解答“馬蹄糕怎么做”這個問題吧。

雙色馬蹄糕

馬蹄粉250克，白糖500克，牛奶1000克，香草粉適量，水1000克，可可粉25克。

1、馬蹄粉用部分牛奶溶開后，在剩下的牛奶中加入白糖、香草粉，放入鍋中燒開。

2、把燒好的牛奶倒入深開的馬蹄粉中，攪至黏稠狀，放入盤中上火蒸熟，制成淺色馬蹄糕。

3、水中加入白糖、可可粉燒開，倒入溶開的馬蹄粉中，攪至黏稠狀，放入盤中上火蒸熟，制成深色馬蹄糕。兩種顏色的馬蹄糕可做成各種造形。

泮塘馬蹄糕

馬蹄糕是將馬蹄（荸薺）磨成漿或干馬蹄粉兌水加糖蒸制而成。歷史上以泮塘產(chǎn)的馬蹄粉蒸制的馬蹄糕為最好。其色美、晶瑩、透明、爽滑、清甜，是廣州人喜愛的早點之一。

羅坤師傅主制的這款點心，制時先濾（馬蹄）粉漿、煮糖水，再把沸糖水沖入粉漿攪拌成蒸熟，便成為著名的泮塘馬馬蹄糕圖冊蹄糕了。它晶瑩通透，入口清甜爽滑，且?guī)в幸恍R蹄清香之味。人們在飲茶吃飯之后品嘗一兩件馬蹄糕，確實別有一番清新的滋味。馬蹄糕品種有透明馬蹄糕、生磨馬蹄糕、油炸馬蹄糕、鴛鴦馬蹄糕、三色馬蹄糕等

瑪瑙馬蹄糕

原料:山楂糕四兩；白糖二兩；馬蹄四兩；濕淀粉五錢

1、選用新鮮馬蹄（又稱荸薺，或地梨），削去皮、洗凈，切成　小方丁。山楂糕用力捏成泥狀。

2、鍋放爐火上，放入開水一斤，投入荸薺丁、山楂泥、白糖燒　開，見糖溶化，即用濕淀粉加水調(diào)勻后淋入鍋中勾芡，并用　手勺輕輕推攪幾下，見再燒開即成。

特點:此菜馬蹄清脆，山楂糕色紅似瑪瑙，味甜酸可口，助消化，酒后食之最佳。

制作馬蹄糕看似簡單，實質(zhì)上，一些小技巧能使它口感加倍。那馬蹄糕的制作竅門有哪些呢？制作美味好吃，口感極佳的馬蹄糕需要從挑選馬蹄粉、祛除馬蹄粉和紅糖的雜質(zhì)、水溫的控制三方面著手。具體做法，請跟媽網(wǎng)百科一起來看看吧。

1、馬蹄粉的好壞直接影響到成品的口感。

2、即使質(zhì)量再好的馬蹄粉和紅糖，始終都會有些雜質(zhì)量，這是由制作工藝決定的。在紅糖融化成糖水之后，如果發(fā)現(xiàn)有雜質(zhì)沉淀，可以先將紅糖水倒出，去掉底部沉淀物再重新倒入鍋中煮沸。在泡馬蹄粉的時候，可以將浮在水面的一些小雜質(zhì)弄掉。在倒生漿的時候（即步驟5）要留意，倒到最后可以看到容器底部有沉淀的雜質(zhì)，注意不要一并倒進沸水中。

3、蒸馬蹄糕的關(guān)鍵在于燙生漿粉的水溫，也就是步驟4（根據(jù)媽網(wǎng)的經(jīng)驗，大約在80度左右最佳。）但是我們都沒有具體用溫度計量過，只能憑感覺。所以說這是最難的一步，多摸索幾次也許就有感覺了。如果生漿倒入后馬上結(jié)成透明疙瘩狀，說明水溫過高，燙得過熟。如果還是白色糊狀，說明水溫過低，燙得太生。半生漿呈半透明糊狀為最佳。我這次做得不夠爽口，原因就是粉漿燙得不夠熟。

4、將半生漿導入蒸盤的時候盡量將表面抹平，否則熟了之后表面不好看。如果倒入不同形狀的容器，蒸出來的馬蹄糕就會形狀不同。

5、蒸好之后要等它徹底涼透了再去倒出來，否則會不成形。