許多人喜歡吃芹菜，在炒芹菜時(shí)大多數(shù)人嫌芹菜葉子累贅，都會(huì)把芹菜葉摘掉而只吃芹菜的莖。其實(shí)這種做法無(wú)異于“買(mǎi)櫝還珠”，因?yàn)榍鄄巳~子是可以吃的，而且越來(lái)越多研究表明，芹菜葉里面含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值占據(jù)了芹菜的大半部分，芹菜葉子才是整棵芹菜最有價(jià)值的部分。

曾經(jīng)有營(yíng)養(yǎng)學(xué)家對(duì)芹菜的莖和葉片進(jìn)行過(guò)13項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)試，通過(guò)對(duì)比芹菜葉與芹菜莖營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，發(fā)現(xiàn)芹菜葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，芹菜葉當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)成分有10項(xiàng)指標(biāo)超過(guò)了莖。值得一提的是，其中芹菜葉中的鈣含量超過(guò)莖的2倍，是很不錯(cuò)的補(bǔ)鈣蔬菜。

芹菜葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍，芹菜葉中含有的胡蘿卜素比莖部的含量高，可以將芹菜葉做湯，長(zhǎng)期食用可以幫助人安眠入睡，使皮膚有光澤。

芹菜葉中維生素C含量是莖的13倍、維生素B1含量是莖的17倍、蛋白質(zhì)含量是莖的11倍，因此吃芹菜時(shí)不要把能吃的嫩葉扔掉。

芹菜葉對(duì)癌癥還具有一定的抑制作用哦！研究表明，把芹菜葉子榨汁后做成飲料，對(duì)致癌因子的抑制率可以達(dá)到73%。此外，芹菜葉子汁有降血糖的作用，經(jīng)常吃些芹菜葉子，可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)，非常適合糖尿病人日常食用。

由此看見(jiàn)，芹菜葉不僅可以吃，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更是不容小覷的。所以在食用芹菜時(shí)，嬌嫩的葉子也不能舍棄，炒菜中保留芹菜葉子才能保留芹菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，讓芹菜發(fā)揮降血壓、補(bǔ)鐵、清熱祛濕、安定心神、補(bǔ)充能量等功效。

芹菜的做法有很多種，芹菜葉子的營(yíng)養(yǎng)家比莖高得多。用芹菜葉做的菜式很多，做法通常是將其剁碎做成烙餅或者做餃子餡，也有人喜歡用芹菜葉子炒菜。下面一起來(lái)看看芹菜葉子怎么做好吃吧。

涼拌芹菜葉

材料：芹菜葉，紅菜椒，生花生，蒜沫，醋，鹽，生抽，味精，香油，糖少許

做法：

1、芹菜葉洗凈用開(kāi)水燙一下，擠干水分，切成細(xì)小的段。

2、紅菜椒也用開(kāi)水燙一下，切成細(xì)丁。

3、抓一小把生花生放到微波爐里高火熱兩分鐘，放涼后用手搓去皮。

4、把芹菜葉，紅菜椒丁和烤熟的花生放一起，加蒜沫，醋，鹽，生抽，味精，香油和少許糖一起拌均即可。

煎芹菜葉餅

材料

主料：芹菜葉，雞蛋， 鹽，味精，胡椒粉，植物油，白皮大蒜，醋，醬油，小麥面粉

做法：

1、芹菜葉開(kāi)水燙出，切成細(xì)末，加雞蛋、鹽、味精、胡椒粉和面粉（少許）拌勻。

2、滑鍋內(nèi)加植物油燒熱，放入芹菜蛋液攤成餅，兩面煎成金黃色，熟后改刀，原樣擺放盤(pán)中。

3、大蒜泥加醋、醬油、味精，調(diào)成汁，與芹葉餅同上桌蘸食。

芹菜葉炒雞蛋

材料：芹菜葉，雞蛋，火腿，枸杞，油，鹽

做法：

1、芹菜葉洗凈切末，雞蛋打散，火腿切丁，枸杞洗凈待用。

2、熱鍋涼油，將所有原料加鹽放入鍋中翻炒熟即可。

芹菜葉豆腐魚(yú)

材料

主料：

鮮魚(yú)，鹵水豆腐，芹菜葉，胡蘿卜，生姜，油，醬油，糖

做法：

1、將芹菜葉洗干凈，生姜拍扁，胡蘿卜切片。

2、豆腐大油鍋炸后，濾干油。

3、魚(yú)腹部劃刀，下油鍋燒煎。

4、余下些油，下生姜、芹菜根莖和胡蘿卜翻炒。

5、將魚(yú)疊在這些蔬菜上面，倒入炸好的豆腐，加適量清水、醬油、糖，蓋上蓋子大火燒開(kāi)。

6、再小火慢燉，仔細(xì)觀察水量，水少，可以適量加些，在快好前5分鐘，將芹菜葉全部倒入，一起大火燒開(kāi)。

7、不用再放雞精和老酒，可以直接出鍋，一樣非常美味！

芹菜葉子中含有芹菜的大半部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。芹菜味道清香、口感甜脆，是許多追求健康飲食人士每日必吃的一種食材。在蔬菜里，芹菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是出類(lèi)拔萃的。科學(xué)研究表明，每100克的芹菜含有蛋白質(zhì)1.9毫克、粗纖維1.7克、鈣60毫克、磷51毫克、鐵0.9毫克。與一般瓜果蔬菜作比較，芹菜的蛋白質(zhì)含量比起它們要高1倍，芹菜的鐵含量是蕃茄的20倍左右，另外芹菜還含有豐富的胡蘿卜素和多種維生素等，這些都對(duì)人體健康十分有益。

芹菜是天然的降壓良藥，這是因?yàn)榍鄄酥械牟撕嵝缘慕祲撼煞謱?duì)于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有不錯(cuò)的預(yù)防效果。

春天是容易煩躁的季節(jié)，這時(shí)多吃芹菜能舒緩心情，這是因?yàn)榍鄄巳~子中能分離出一種堿性成分，對(duì)人體能起安定作用，有利于安定情緒，消除煩躁。

由于芹菜的鈣磷含量較高，所以它有一定鎮(zhèn)靜和保護(hù)血管的作用，又可增強(qiáng)骨骼生長(zhǎng)。

此外，芹菜是高纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類(lèi)物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時(shí)可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)，能很好地預(yù)防結(jié)腸癌。

既然芹菜葉子那么豐富的營(yíng)養(yǎng)，那么日常生活中可以經(jīng)常吃芹菜葉子嗎？答案是肯定的。芹菜中所含有的菜含酸性的降壓成分對(duì)治療高血壓病及其并發(fā)癥、血管硬化，神經(jīng)衰弱有很好的輔助作用，所以患有高血壓的人不妨每天吃點(diǎn)芹菜，用天然的方式降壓。

患有糖尿病的病人可以將芹菜葉子榨汁，當(dāng)做日常飲品。這是因?yàn)榍鄄巳~子汁有降血糖的作用，經(jīng)常吃些芹菜葉子，可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)。

芹菜葉子含有一種揮發(fā)性物質(zhì)，這種香味能增強(qiáng)人的食欲，使人胃口大開(kāi)，對(duì)于經(jīng)常熬夜加班沒(méi)胃口吃飯的白領(lǐng)人士來(lái)說(shuō)，是非常適合食用的。

對(duì)于醉貓來(lái)說(shuō)，芹菜葉子也是醉酒后天然解救良藥。因?yàn)榍鄄藢儆诟呃w維食物，可以加快胃部的消化和排除，然后通過(guò)芹菜的利尿功能，把酒精通過(guò)尿液排出體外，緩解了胃部的壓力，起到醒酒保胃的效果。

此外，芹菜含有的鐵元素，能補(bǔ)充婦女經(jīng)期時(shí)隨經(jīng)血流出而損失的鐵元素，避免皮膚蒼白、干燥、面色無(wú)華，使目光有神、頭發(fā)黑亮。

不過(guò)，準(zhǔn)備要寶寶的準(zhǔn)爸爸們可不要吃芹菜葉子哦！因?yàn)橛醒芯勘砻鳎鄄酥泻械囊恍┏煞謺?huì)影響到睪丸酮的生成，導(dǎo)致精子數(shù)量的明顯減少，降低受孕幾率，如果連續(xù)多日食用芹菜之后，精子數(shù)量會(huì)明顯減少，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)绊懙缴Ｋ裕趥湓衅陂g，最好不要吃與芹菜有關(guān)的食物。