扁豆炒餅是北方常見(jiàn)的菜式，其中餅絲是從直接買回來(lái)的，不需要自己制作。在炒扁豆的過(guò)程中不要放水，需要蓋上蓋子燜3-5分鐘，待其熟透，沒(méi)有熟透的扁豆含有可溶解的皂素，紅細(xì)胞凝聚素，食用后會(huì)產(chǎn)生中毒現(xiàn)象。一起看看扁豆炒餅是怎么做的。

扁豆炒餅

原料：扁豆、里脊肉、餅絲、雞蛋、水淀粉、蒜頭、醋、麻油。

做法：

1、雞蛋打碎，攪拌，肉絲中加入些許蛋液，攪拌，再放入水淀粉，抓一下。

2、鍋中放油，倒入肉絲，低油溫炒肉絲，將肉絲打撒，稍微炒一下?lián)瞥觥?/p>

3、炒雞蛋，不能炒太老，變色就可以撈出。

4、鍋中放油，姜蔥爆香，放入扁豆，放入鹽，醬油，轉(zhuǎn)小火。

5、放入餅絲、雞蛋、肉絲，加料酒，蓋上蓋子。

6、小碟中放入蒜頭、入醋，香油，制作醬汁。

7、3-5分鐘后，大火爆炒扁豆，加入醬汁，翻炒，炒熟后即可出鍋。

扁豆炒餅干而不膩，芳香四溢，要做到這個(gè)程度還是需要一些技巧的。首先肉絲在一開(kāi)始炒得太熟了，要用低溫火炒，變色后撈起，在炒肉絲之前，放入蛋液和水淀粉，能讓肉絲變得更滑嫩，更鮮香。同樣的雞蛋也不能攤得太老，稍微變色就可以撈起，因?yàn)楹筮呥€要蓋上蓋子和扁豆一塊燜，雞蛋一開(kāi)始炒太熟了，煮熟來(lái)的雞蛋會(huì)很老，沒(méi)有嫩滑的口感。

餅絲如果買回來(lái)是熱的，那需要攤開(kāi)，讓餅呼吸，否則餅絲就很容易被水蒸氣捂遢了，口感會(huì)不那么好。在做扁豆炒餅的時(shí)候，最好不要加水，這樣雖然能讓扁豆更快熟透，但是餅絲會(huì)變軟，沒(méi)嚼頭，而且容易粘鍋。很多人習(xí)慣炒菜的時(shí)候加入鹽，但是做扁豆炒餅則最好不要加鹽，因?yàn)檫@樣會(huì)很咸。最后，炒餅即將出出鍋的時(shí)候?qū)⑺忸^加醋和香油調(diào)成醬汁，會(huì)令扁豆炒餅更加清香。

扁豆具有暖脾胃、解酒毒的功效，不過(guò)在發(fā)揮扁豆最大功效之前，需要將扁豆炒熟，否則食用會(huì)導(dǎo)致人出現(xiàn)上吐下瀉的癥狀，甚是是引起紅細(xì)胞凝聚和溶血，對(duì)生命構(gòu)成威脅。周末閑暇時(shí)光，不妨做上一道扁豆炒餅，不僅制作方便，還能輕松填飽肚子，最關(guān)鍵的是吃扁豆的孩紙，在秋季的早晨會(huì)變得精靈機(jī)智。扁豆炒餅有4大功效，你值得擁有。

第一大：解決秋乏春困問(wèn)題

上班無(wú)精打采，好想去玩，特別是周一早上，完全提不起精神。早上起早，做份扁豆炒餅，吃完就能神清氣爽，碼字快快噠。這是 由于扁豆中含有豐富的維生素B族元素，能有效調(diào)節(jié)新陳代謝，令神經(jīng)系統(tǒng)變得活躍，可以消除煩勞，擁有好睡眠。

第二大：解決宿便問(wèn)題

很多人習(xí)慣大清早起來(lái)蹲廁所，但是蹲半天都沒(méi)動(dòng)靜。便秘啊，好鬧心。吃點(diǎn)扁豆立馬即可。扁豆中 含有食物纖維，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，能解決和預(yù)防便秘問(wèn)題。

第三大：消化不良、食欲不振

平時(shí)經(jīng)常坐班的上班族，幾乎很少有鍛煉的時(shí)間，吃飽就干活，一天坐8個(gè)小時(shí)，腸胃都累了。沒(méi)有運(yùn)動(dòng)，吃什么好？還是扁豆，扁豆能起到健脾胃的功效，還能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)。中午來(lái)一份扁豆炒餅，消化不良跑光光。

第四大：打倒腫瘤

腫瘤雖然有良性、惡性之分，但是還是令人好心怕。扁豆中含有的血球凝集素，能抑制免回反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的，能起到消退腫瘤的作用。如果你仍在奮斗在“一線”，不妨吃盤豌豆炒肉片，就當(dāng)打點(diǎn)雞血。

扁豆炒餅，干而不膩，淡淡的淡香，碧綠的顏色，令人食欲大開(kāi)，就算遇到消化不良、便秘的人照樣寫沒(méi)問(wèn)題，還能幫助解決問(wèn)題，扁豆炒餅好樣的。不過(guò)在烹飪扁豆的時(shí)候，可有講究了，沒(méi)文化不了解扁豆分分鐘搞出人命。

扁豆炒餅禁忌一

扁豆忌半生不熟。不熟的扁豆人人都不愛(ài)，因?yàn)樯谋舛怪泻袃纱蠖舅兀謩e是紅細(xì)胞凝集素和皂素，皂素這家伙在烹飪中會(huì)溶解，如果沒(méi)煮熟透扁頭，那不好意思，你有可能會(huì)中毒。

扁豆炒餅禁忌二

忌大火爆炒扁豆。很多豆類成員在焯水爆炒后，顏色十分的鮮艷欲滴，而且口感爽脆，不過(guò)扁豆要是也這樣炒，扁豆是不容易熟透的，最后還是坑了自己。

扁豆炒餅禁忌三

和橘子和蛤蜊一起吃。扁豆不能和橘子、蛤蜊同臺(tái)吃飯，但和菜花、雞肉、老鴨、蘑菇一起吃，有很好的效果。和菜花同煮，這樣能起到健脾胃的功效；和雞肉同煮能起到活血調(diào)經(jīng)的作用，月經(jīng)不調(diào)的女性可以多吃扁豆炒雞肉；扁豆煲老鴨，能起到很好的滋陰補(bǔ)虛養(yǎng)胃的功效；而和蘑菇一樣吃，則能美容美膚。

炒扁豆是需要耐心的，將堅(jiān)挺的扁豆煮熟透需要花很多的耐心和煤氣（或天然氣），真是磨人的小妖精，煮不熟最后坑了自己多不值得呀。一般煮熟后的扁豆，從3點(diǎn)能看出來(lái)，第一，扁豆變?yōu)樯罹G色；第二，扁豆變得十分軟；第三，吃扁豆的時(shí)候沒(méi)有豆腥味。如果達(dá)不到以上幾點(diǎn)，那~中毒之后咋辦呢？就這樣草草結(jié)束生命，太對(duì)不起祖國(guó)了。因此你要學(xué)會(huì)自救。拿什么拯救吃扁豆中毒的孩紙？

自救方法一：催吐

把吃起來(lái)的毒物吐出來(lái)。一般喝500ml的水，然后用中指或食指或筷子，只要是常常的物品即可，探探喉嚨，就像早上刷牙的時(shí)候不小心把牙刷往喉嚨伸了一點(diǎn)，馬上想嘔吐，催吐就是要制作這種感覺(jué)。要催吐多次，一定要吐出扁豆，否則需要馬上到醫(yī)院。不過(guò)，患動(dòng)脈瘤、食管靜脈曲張的人禁止催吐。

救治方法二：洗胃

中毒后神志不清，建議馬上洗胃，應(yīng)該爭(zhēng)取在食用扁豆6小時(shí)內(nèi)進(jìn)行。

救治方法三：送院輸液救治

昏迷過(guò)去的人需要及時(shí)送到醫(yī)院救治，采用輸液、抗休克、糾正水電解質(zhì)紊亂和維持酸堿平衡等救治措施。