據說，以前在海上航海的船員們長期缺乏維生素，壞血病的發病率很高。但是鄭和幾次下西洋，所帶的船員中卻無一人得這種疾病。這主要是因為中國人有食用豆芽的習慣，所以不缺少維生素，自然也就不會得壞血病了。現在社會提倡食用天然健康的食物，綠豆芽則是上佳的選擇。綠豆芽口感爽脆，與很多食材都可以搭配。今天給大家介紹一道家常菜——綠豆芽炒粉絲。

首先我們需要的原料有新鮮的綠豆芽、一把粉絲和一些剁椒，再準備一些蒜末、姜末、糖、鹽和雞精作為輔料。

接下來我們就要開始做這道菜了。第一步要把綠豆芽清洗干凈，把粉絲折斷以后用溫水泡十幾分鐘。第二步在鍋里倒入底油，等油溫達到7成熱，放入蒜末，姜末爆香一下，然后倒入豆芽大火翻炒幾下。 第三步再倒入粉絲，一起大火翻炒，可以適當加些水稍微燜個幾分鐘，以免粉絲粘在鍋邊。第四步然后倒一大匙剁椒，少加些糖，鹽，繼續翻炒。第五步最后加點雞精，蔥花。這樣一道紅綠相間、色香味俱全的綠豆芽炒粉絲就做好了，盡情享用吧。

綠豆芽炒粉絲是一道美味營養的家常菜，綠豆芽的清脆爽口多汁搭配上粉絲的絲滑柔嫩香甜，口感非常的好，許多人都很愛吃。那么綠豆芽炒粉絲怎么做才更好吃呢？

1、目前市場上出售的無根豆芽多數是以激素和化肥催發的，無根豆芽是國家食品衛生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一，這種豆芽口感不好還有害身體健康，不要購買。

2、有些人喜歡把豆芽燙熟以后再用，這種做法是錯誤的，高溫是維生素的天敵，高溫過水是萬萬使不得的，最好焯一下就出鍋；即使要下鍋，也一定要急火快炒，盡量減少維生素的損失。

3、正常的綠豆芽略呈黃色，不太粗，水分適中，無異味；不正常的顏色發白，豆粒發藍，芽莖粗壯，水分較多，有化肥的味道。另外，購買綠豆芽時選5～6厘米長的為好。這樣的綠豆芽炒起來又清脆又好吃又好看。

4、粉絲的味道也很重要。最好的粉絲是以綠豆制成，也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作，但品質不如綠豆粉絲，因綠豆中的直鏈淀粉最多，煮時不易爛，口感最為滑膩。

綠豆芽炒粉絲含有豐富的營養價值，一起來看一下。

1、綠豆中含有大量維生素和多種其他的礦物質、氨基酸。綠豆在發芽的過程中，維生素C的含量會大量增加，每100g綠豆芽里面含維生素C的量達到30-40mg。而且綠豆中含有的蛋白質也會分解為各種人體所需的氨基酸，含量能達到原來的7倍甚至以上，還含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿卜素、尼克酸和磷、鋅等礦物質，營養十分均衡。

2、綠豆芽能清熱解毒利水。綠豆芽味甘性涼，有清熱解毒通經脈、補腎利尿消水腫、滋陰壯陽調五臟的作用，還能降低血脂水平和軟化血管。綠豆芽的熱量很低，每100克綠豆芽僅含8卡路熱量，而其所含的豐富的纖維素卻可促進腸蠕動，具有通便的作用，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。

3、粉絲能為人體提供充足的能量。粉絲的營養成分主要是碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。

綠豆芽炒粉絲這道菜含有充足的碳水化合物、蛋白質以及氨基酸，加上綠豆芽中含有的大量維生素及礦物質，完全稱得上是一道營養全面的菜。直接當做主食吃也是很好的選擇。畢竟粉絲已經含有很多的碳水化合物了。

綠豆芽的熱量很低，每100克中只含18千卡的熱量，同時富含膳食纖維和水分，是便秘患者的健康蔬菜，可以預防消化道癌癥，也可以減肥，還能降血脂和軟化血管。綠豆芽爽口無比，涼拌熱炒都好吃，烹飪起來也非常的方便。

綠豆芽炒粉絲是一道很常見的家常菜。在口味上，它兼具著綠豆芽的清爽可口以及粉絲的軟滑感。在營養成分上，綠豆芽和粉條都具有很高的營養價值，含有蛋白質、維生素、氨基酸等多種營養物質，因此也受到了很多人的喜歡。那么，綠豆芽炒粉絲的適用人群都有哪些呢？下面就讓我們來了解一下。

綠豆芽中含有豐富的維生素成分。其中維生素C可以有效的清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積，從而防止心血管病變，心血管疾病患者食用，同時，維生素C還可有效的防止牙齦出血，是壞血病患者的食療佳品。維生素B則對口腔潰瘍患者有較好的療效。

綠豆芽和粉絲中的纖維素可以加快食物在人體的分解及排泄，在起到健康減肥的效果，也可以有效預防消化道癌癥。便秘患者適當食用，可以有效的緩解便秘癥狀，肥胖者也可以在食用綠豆芽的同時達到減肥的目的。

綠豆芽中含有豐富的蛋白質和多種氨基酸，粉絲則富有很高的熱量。所以這道菜也很適合青少年食用，可在其生長發育、新陳代謝方面發揮良好的作用。

此外，由于綠豆芽性涼味甘，也有很好清熱解毒、補腎利尿功能，具有相關癥狀的患者也可適量飲用，以起到食療的作用。

綠豆芽炒粉絲因其清爽美味、營養豐富和制作簡單，成為許多家庭餐桌上的常見菜肴。這道菜不僅口感佳，還具有清熱解毒、補腎利尿等多種食療功效。然而，食用綠豆芽炒粉絲時，需要注意一些禁忌，否則可能對健康產生不利影響。

綠豆芽富含維生素C、膳食纖維和多種礦物質，具有清熱解毒、潤腸通便的作用；粉絲則以淀粉為主，能提供一定的能量。兩者搭配適量食用，不僅美味，還能為人體提供豐富的營養。

綠豆芽炒粉絲雖然美味且富有營養，但需根據個人體質和健康狀況適量食用，同時注意搭配與禁忌，以充分發揮其健康價值。