做法一：（重口味）

準備材料：土豆、芹菜、紅辣椒、老干媽辣椒醬、油、醬油、鹽、姜、蒜。

1、將土豆去皮洗凈切絲，放在加醋的冷水中浸泡10分鐘。切蔥花、拍蒜碎，把姜切絲和紅辣椒切圈。

2、芹菜去根須，保留少許芹菜葉子，洗凈后，切成段，把芹菜梗的開水中焯一下，撈起瀝干水備用。

3、將浸泡好的土豆絲撈出瀝干水。先用油炸過一下土豆絲，慢慢撈起放冷。

4、熱鍋放入少許油，把蒜碎，紅辣椒圈，姜絲炒香。加入老干媽辣椒醬炒一下，把炸過的土豆絲放入快速翻炒。淋上醬油。

5、再加入芹菜炒，這時加上鹽，撒上蔥花。炒至均勻，即可上桌。

作法二：（清淡口味）

準備材料：土豆、芹菜、胡蘿卜、油、醬油、鹽、姜、蒜、蔥。

1、將土豆去皮洗凈切絲，放在加醋的冷水中浸泡10分鐘。

2、芹菜去根須，保留少許芹菜葉子，洗凈后，切成段，把芹菜梗的開水中焯一下，撈起瀝干水備用。

3、切蔥花、拍蒜碎，把姜切絲和胡蘿卜切絲。

4、將浸泡好的土豆絲撈出瀝干水。

5、熱鍋放入油，把蒜碎，胡蘿卜絲，姜絲炒香。把土豆絲放入快速翻炒。淋上醬油。

6、再加入芹菜炒，這時加上鹽，撒上蔥花。炒至均勻，即可上桌。

1、土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應挖去，以免中毒。馬鈴薯含有一種叫龍葵堿的有毒物質，人體若攝入大量這一物質，會引起急性中毒。這種有毒物質，多集中在其皮里，紅皮或紫皮多于黃皮，光照使皮色變青者又隨著色深而增多，因此食用時一定要去皮，特別是要削凈已變綠的皮，因為即使將馬鈴薯帶皮煮熟后再剝皮，也可能把皮里約10%的龍葵堿傳給果肉。如果發現土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。因為土豆變綠是有毒生物堿存在的標志，如果食用會中毒。土豆有發芽的更不可能吃。

2、土豆切絲時，要盡量切成細長形。放在加醋的冷水中浸泡10分鐘。但注意不要泡得太久而致使營養流失。土豆切絲后不泡水，容易被氧化，出現生銹的顏色。 泡水去淀粉，防氧化，清炒也會變清脆而不粘。

3、保留少許芹菜葉子，因為葉子的營養更高，切段后，把芹菜梗的開水中焯一下，撈起瀝干水備用。芹菜本身含水量就高，所以在炒的過程不用放水。

4、大火炒土豆絲。土豆含有一些有毒的生物堿，主要是茄堿和毛殼霉堿，但一般經過170℃的高溫烹調，有毒物質就會分解。所以一定要煮熟透。而且要快速翻炒，不然土豆容易沾鍋。炒至半熟時要先給土豆淋上醬油。

土豆中的蛋白質比大豆還好，最接近動物蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預防腦血管破裂。它所含的蛋白質和維生素C，均為蘋果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。從營養角度看，它的營養價值相當于蘋果的3.5倍。

芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的抗氧化劑，這類特質是一種抗氧化劑，使肌膚不易受外界污染，而避免肌膚產生粉刺、青春痘。且其芹菜含鐵較高，能過增加血液流通，防止肌膚產生膿包和青春痘。高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。

芹菜還含有蕓香苷、水芹素和檞皮素等。水芹菜味甘辛、性涼、入肺、胃經，有清熱解毒、養精益氣、清潔血液、降低血壓、宣肺利濕等功效，還可治小便淋痛、大便出血、黃疸、風火牙痛等病癥。

這道菜正是把土豆的蛋白質和芹菜的高纖維有效的結合在一起，為人體補充營養的同時，又不會增加胃的負擔。不但可以美容又可以清腸道，多好啊！

1、未成熟、已發芽或表皮顏色變綠、久放的土豆都不宜吃。因為土豆中含有生物堿，存得越久土豆生物堿含量越高。過多食用存放很久的土豆，也會引起龍葵素中毒。

2、土豆含有一種叫生物堿為有毒物質，人體攝入大量的生物堿，會引起中毒、惡心、腹瀉等反應。這種有毒的化合物，通常多集中在土豆皮里，因此食用時一定要去皮。

3、哮喘病患者：土豆產氣易致腹脹，上頂胸腔，加重喘促。所以不宜吃。

4、腹痛、腹脹者：土豆易產生氣體，所以要少吃。

5、糖尿病人不宜吃土豆。因為土豆是高淀粉食物，其碳水化合物被人體吸收可以轉換為能量（糖分），所以糖尿病患者不宜吃土豆。

6、脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多食，血壓偏低者慎用。土豆有通下作用，脾胃虛寒易腹瀉者應少食或不食。

7、對紫外線過敏、皮膚瘙癢或眼部充血的人不能吃土豆。

孕婦吃土豆是要特別注意，如果經常食用龍葵素含量較高的馬鈴薯，蓄積在體內有可能導致胎兒畸形，故以少食為佳。孕婦尤其不能食用長期儲存發芽的馬鈴薯，以防因中毒而流產。