老南瓜可炒可蒸亦可煮，然而，不少人烹調南瓜時，因為其皮質較硬，往往是把皮給削掉了。其實，老南瓜皮內含有果膠、淀粉和糖分等成分。果膠有較好的吸附性能，可延緩腸道對糖和脂質吸收，能黏結并有效地清除體內的細菌毒素，可吸附人體內的重金屬及放射性元素，從而起到排出體內毒素的作用。吃下老南瓜皮，對消化道潰瘍患者有顯著療效，還有利尿的作用。

老南瓜皮有果膠,淀粉和糖分等多種成分. 果膠有極好的吸附性能，能粘結并有效地消除體內的細菌毒性和重金屬及放射性元素的影響，有抗環境毒物之功效，對消化道潰瘍病患者有顯著療效。還有利尿的作用。如此食療效果的食材，是一款適合家庭式的菜肴，老南瓜可以做菜，把剩下的老南瓜皮也拿來做菜，真是既營養，又環保的飲食理念。

老南瓜皮也含有高營養哦，所以下次做菜時千萬別再將老南瓜皮丟掉了。人們在日常生活中經常接觸南瓜，但知道老南瓜皮營養價值的人卻不多，下面教大家做兩道老南瓜皮的吃法。

炒老南瓜皮

食材：大南瓜四五斤一個、小紅辣椒3只、蒜6瓣

做法：

1、先把老南瓜皮用鍋鏟刮出來，蒜切粒。

2、辣椒剪碎。

3、熱鍋下油小火煸蒜粒。

4、等到蒜有香味出來就放辣椒碎進去稍微炸炸。

5、現在可以放老南瓜皮進去，記住還是用小火炒，然后放鹽炒多幾下。

脆炸老南瓜皮

做法：

1、切老南瓜皮時切厚點,帶點南瓜肉(其余南瓜肉可以做甜湯,煮粥或南瓜飯等等)。

2、在老南瓜皮上抹上(用雞蛋面粉加水打勻的較薄的)面糊。

3、油鍋燒至5成熟開始炸略金黃時熄火撈出。

4、吃甜的撒一些棉白糖,吃咸的撒一些椒鹽。

老南瓜能防治糖尿病，降低血糖老南瓜皮含有豐富的鈷，在各類蔬菜中含鉆量居首位。鈷能活躍人體的新陳代謝，促進造血功能，并參與人體內維生素B12 的合成，是人體胰島細胞所必須的微量元素，對防治糖尿病，降低血糖有特殊的療效。老南瓜皮能消除致癌物質亞硝胺的突變作用，有防癌功效，并能幫助肝、腎功能的恢復，增強肝、腎細胞的再生能力。

老南瓜皮的營養價值——促進生長發育：老南瓜皮中含有豐富鋅，參與人體內核酸、蛋白質合成，是腎上腺皮質激素的固有成分，為人體生長發育的重要物質。老南瓜皮有利尿的作用，老南瓜皮較柔滑，白色或奶白色，也很巨型，圓形或長圓形。中國南瓜扁圓形，先端下凹，皮外有稜，未成熟時呈綠色，成熟之后轉橙黃或金黃色，表面有一層赤褐色的霜。

南瓜，又名番瓜、金瓜。南瓜的營養價值被人稱道，其實老南瓜皮的營養價值也很高。老老南瓜皮中含有豐富鋅，參與人體內核酸、蛋白質合成，是腎上腺皮質激素的固有成分，為人體生長發育的重要物質。老南瓜皮的功效與作用之老南瓜皮抗癌護心，老南瓜皮富含鋅，有益皮膚和指甲健康，老南瓜皮中抗氧化劑β胡蘿卜素具有護眼、護心和抗癌功效。

老南瓜皮的功效與作用之防治糖尿病，降低血糖，老南瓜皮含有豐富的鈷，在各類蔬菜中含鉆量居首位。老南瓜皮中的鈷能活躍人體的新陳代謝，促進造血功能，并參與人體內維生素B12的合成，是人體胰島細胞所必須的微量元素。老南瓜皮對防治糖尿病，降低血糖有特殊的療效。

老南瓜皮比較難咀嚼，寶寶的牙齒還在發育中，媽媽們可以把老南瓜皮煎水喝，因為老南瓜皮有很好的補鈣效果。老南瓜皮中高鈣、高鉀，還含有磷、鎂、鐵、銅等元素，能促進骨的形成，提高成骨質量，延緩骨吸收。這樣可以幫助寶寶增加自身鈣質的提高。此外，老南瓜皮中還有豐富的類胡蘿卜素，有助于糾正成骨細胞與破骨細胞的平衡性，促進骨細胞分化。新鮮老南瓜皮70克，水煎20分鐘后取汁飲用，每日一次，每次30毫升，連飲2周。